前幾天逛街看到街邊有賣香酥牛肉餅的小攤子，買了一個嘗嘗，味道還挺不錯的，就是有點小貴，一個餅就要六塊錢。今天在家正好閒著沒事，就去菜市場買了點牛肉，回家和面，自己在家試著做了一下。口感還不錯，外皮又酥又脆，裡面的牛肉餡非常嫩，而且比較多汁，不會很乾，做法也不是很複雜，只要掌握了幾個關鍵點絕對沒問題！
【香酥牛肉餅】
原材料：中筋麵粉、植物油、牛肉、鹽、食用鹼、花椒粉、五香粉等。
製作方法：
1、盆中準備450克中筋麵粉，加入24克植物油，攪拌均勻，然後用手把油搓到面裡，油可以阻斷麵筋的形成，做出來的餅會更加酥脆。
2、然後再加入1克的食鹽、1克的食用鹼、230克的清水，攪拌均勻。
3、麵粉攪拌至絮狀的時候，下手揉成一個中等偏硬的麵團，蓋上蓋子，醒面20分鐘。
4、麵團醒好之後，在盆中繼續揉兩分鐘，麵團就會再次變得光滑，然後用手揪成大小均勻的面劑子。
5、拿一個小面劑子，搓成長條，用手按扁，然後把小長條用油封起來，醒面2小時。
6、準備300克的牛肉碎，加入1克花椒粉、五香粉少許、辣椒粉少許、4克鹽、10克生薑泥，用手抓勻之後，再加入12克植物油，再次抓勻。
7、小碗中準備中筋麵粉35克，加入50克的植物油，攪拌均勻做成油酥。
8、兩個小時之後，拿一個小長條，用手按開，用擀麵杖把上下兩邊擀薄，抹上肉餡，放上蔥花，撒點花椒粉。
9、把兩個角交叉著提起來，把肉餡包起來，然後把麵皮扯長，抹上油酥輕輕捲起來，用刀把剩下的面片劃成長條，邊抻邊捲起，按壓成餅。
10、平底鍋裡多倒點油，油溫不要太熱，放入做好的餅胚，中小火慢烙。
11、餅的底部定型的時候，用鍋鏟將餅胚翻個面，後面就需要頻繁得翻面，烙至兩面金黃酥脆就可以了。
這樣一盤美味的香酥牛肉餅就做好了，這裡需要注意的幾點是，新手烙制的時候可以少放一點肉餡，防止肉餡露出來，記得把餅胚卷好之後先不要急著用手按扁，要先醒一會兒。鍋裡的油溫要注意，一定要溫油下鍋，油溫大概在五十度左右就可以，小火慢烙，才能讓香酥牛肉餅的餅皮達到一個酥脆的口感。這樣美味香酥的牛肉餅你感覺怎麼樣？有興趣就回家試試吧！