武漢熱鬧起來以後，餐廳的堂食越來越多，上周出去一家專門做羊肉的餐廳吃飯，最後他家的一道豆豉辣椒蒸黑魚驚豔到了我，黑魚沒有去皮，吃起來肉嫩皮脆，顛覆了我對黑魚的印象，回家迫不及待的做了一回，真的是很好吃。
湖北本來就魚米之鄉，淡水魚盛產，平時草魚、黃骨魚、鯽魚、武昌魚常吃，黑魚很滑的不好處理，肉質相對也粗一些，煮魚湯不錯，蒸的做法我還是第一次吃，加了豆豉、紅辣椒、蒜末蒸熟，魚皮是脆嫩的口感，魚肉緊緻細嫩，真是絕了，上桌真是秒光的節奏。
黑魚沒有魚鱗，表面有一層黏液，處理魚的時候很麻煩，教你一個辦法，水燒至冒很大氣泡的時候關火，這種熱水就八十度左右，沿著魚身上淋一淋，黏液就沒了，擦乾後魚就好處理了，腥味也會減輕很多，好，來看看這道豆豉蒸黑魚片的做法吧。
【豆豉蒸黑魚片】
食材：黑魚1條、豆豉1把、幹辣椒3個、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小蔥2根
做法：1、黑魚的魚頭、魚尾、魚鰓、內臟，包括靠近脊骨的淤血都清理乾淨，魚身上的黏液用八十度左右的熱水淋一淋，擦乾，烹飪魚，腥味一定要處理好。
2、沿著魚背將魚的脊骨給割開，然後用刀尖順著魚骨把魚肉剔下來，魚皮留著，沒有刺老人、孩子吃起來更方便。
3、魚肉片成薄又大的薄片，浸泡在水中洗一洗，撈出來瀝乾水分。
4、豆豉、幹辣椒、大蒜都切碎，用油煸香均勻淋點魚片上，（豆豉和蒜末的香味出來後鋪在魚上再蒸，魚會很快吸收豆豉和蒜的味道，鮮上加鮮）。
5、蒸鍋的水燒開後，魚肉放進去大火蒸五分鐘即可，魚肉正好細嫩，魚皮有點脆脆的口感，蒸時間久了，魚肉魚皮就會變軟綿，影響口感。
6、魚肉取出來撒上蔥花就可以上桌啦，鹹鮮微辣，下飯真的太棒啦，沒兩碗飯打不住，弱弱的說一句，我都吃了兩大碗。
溫馨小貼士：
黑魚表面的黏液用熱水衝或者撒點鹽抹一抹都可以，切魚的時候墊塊廚房餐紙防止魚滑走，去魚骨順著魚背隔開，然後再一點一點把魚肉剔下來，也很方便，豆豉如果是幹的要泡軟，我用的豆豉是半乾，切碎後直接用，蒜末、豆豉用油煸香再拿來蒸魚味道會濃鬱很多，蒸製的時間不要太長，五分鐘即可，出鍋後鹹香濃鬱，下飯超級棒，並且，吃肉還不容易長肉哦。
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