只有從鋁鍋熱騰騰冒起來的水蒸氣，是我僅有的榮耀，
而粉醬鍋咕嘟咕嘟發出聲音的番茄醬則是我唯一的希望。
——村上春樹
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高曉松在《曉說》裡曾提到過，歐洲的美食地圖是以南北為界的，越往南，料理的味道就越洋氣，而我們今天的主角「義大利麵」，恰好就來自於這燦爛文明的南歐。
其實說到意面，想來它可能是西餐中最貼近中國人飲食習慣的餐食。而在義大利人看來，意面也絕不僅僅只是「一碗麵」那麼簡單——除了麵條一定要勁道有嚼勁外，對於輔佐的配料及湯汁，也有著極高的要求。
另外你知道嘛，這個可能你很早就熟知的美食，在義大利可以分成的種類也非常之多。除了有乾麵和鮮面的區別外，其形狀也可以多達130餘種，並且每種獨特形態的意面都有不同的料理方法。這也就是為什麼很多小夥伴初到義大利時，點餐總是會各種「懵圈」的最直接原因。
為了儘量解決大家的這一難題，小住今天就來幫助各位整理一下關於意面的小常識，從形態不同的意面叫法到常見的意面種類，定能讓你下次去義大利時，不用看著菜單發呆！
常見意面（Pasta）名稱
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01 | 長面（Spaghetti）
特點：細長型中間為實心，有彈性，口感好
這是最常見也是最傳統的意面形態，你可以在幾乎所有的義大利餐館裡吃到這款麵條。記住認準 Spaghetti 這一單詞哦！
02 | 螺旋粉（Fusilli）
特點：螺紋形狀，表面更容易沾染醬汁
這一款意面在義大利也很常見，除了搭配醬料做成意面外，很多人還喜歡用橄欖油等材料把它製成沙拉食用。
03 | 貓耳面（Orechiette）
特點：圓形有弧度，形狀很像貓的耳朵
這種面一般為手工製作，是puglia地區特色意面。
04 | 斜管面（Penne）
特點：通心粉的一種，兩頭切割成尖的
這款面的做法大多會搭配辣醬，所以喜歡辣味的朋友可以嘗試。
05 | 千層面（Lasagne）
特點：面片狀，通常與芝士、肉醬搭配
口感十分綿軟醇厚，通常在歐洲的超市有售賣半成品，回家用微波爐加熱下即可使用。
06 | 義大利寬面（Tagliatelle）
特點：寬而扁的長麵條
一般博洛尼亞肉醬面都是以這種面來做為原料。
07 | 蝴蝶面（Farfalle）
特點：蝴蝶結形狀，兩邊為鋸齒形
外形十分討人喜歡尤其是女孩子，在義大利這種面大多是用來搭配奶油醬食用。
08 | 貝殼面（Conchiglioni）
特點：貝殼形狀有條紋
這種面做法比較多樣，除了搭配肉醬或奶油醬，也可以用來做麵條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。
義大利人常吃的意面都有什麼？
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01 | 番茄培根意面（Spaghetti Amatriciana）
這款意面是羅馬地方的特色菜，在羅馬幾乎任何一個餐館都可以吃到，通常是用西紅柿醬和豬頸肉搭配，但有的地方會使用培根來製作。
02 | 海鮮面（Spaghetti ai Fruttidi Mare）
舉世聞名的義大利海鮮面，是以鮮蝦、烏賊等新鮮海鮮為原料，番茄醬為調治。還有一種海鮮面名為扇貝海鮮面（Spaghetti alle Vongole），顧名思義是以扇貝為原料，搭配飽滿的鮮蝦仁。
海鮮面你幾乎可以在任何城市吃到，最讓小住印象最為深刻的當屬佛羅倫斯的海鮮面，記得吃的時候再配上一杯白葡萄酒，效果更佳哦~
03 | 臘腸奶油麵（Pasta conSalsiccia e Panna）
味道奶香濃鬱，白色的醬汁看上去也誘惑十足，這種面通常在吃第一口的時候會感到十分驚豔，但切記不要因為好吃就吃得太多哦，否則會覺得有些膩，使得腸胃感到不舒服。
04 | 墨魚汁面（Vermicelli al nero di Seppia）
來到威尼斯，一定不能錯過這裡的特色美——墨魚汁面，這道重口味的美食，不僅一點都不腥還很鮮，雖然看上去黑乎乎的一團十分醜陋，但吃起來卻是停不了嘴的美味。
05 | 熱那亞羅勒醬面（Bavetteal Pesto Genovese）
圖片來自微博用戶@Katechonos
麵條被羅勒醬染為了鮮嫩的綠色，而這種獎醬是熱那亞的一種特色醬，主要是由蒜泥、羅勒葉、松子加上橄欖油和奶酪組成，第一次吃可能會不習慣，但幾次之後就會漸漸喜歡上這種特別的味道。
還有另外一種醬汁來源於五漁村，這兩種醬的唯一區別，也僅僅是產地不同啦。
06 | 博洛尼亞肉醬面（Tagliatelle alRagu'Bolognese）
這就是大家所說的義大利肉醬面，它的肉醬為把豬肉與牛肉混合在一起，加上洋蔥、番茄等其他調料所熬製成的醬料，是博洛尼亞的特色。雖然在義大利任何一個地方都可以吃到，但想要吃最正宗的肉醬面當然還是要去博洛尼亞才行。
還有一點需要注意的是，在義大利幾乎沒有用長面（Spaghetti）製作的肉醬面。
另：關於吃義大利麵的餐桌禮儀
歐洲人常說，西餐的餐飲文化要歸功於義大利麵，正是因為它的誕生，才發明了刀叉和西餐的餐桌禮儀。
義大利麵屬於主菜，點餐時在菜單的第一頁就可以找到。需要注意的是，一般在吃有番茄醬或者油狀醬汁的意面時，要用叉子捲起少量的麵條，一口將面放入嘴裡。注意吃的時候不可以發出聲音，更不要切斷你的面，因為這會被視為幼稚的表現哦~
最後聊聊
村上春樹說：「義大利麵好像是應該一個人吃的料理。」周末閒暇在家時，不如學著做一份簡單的意面，享受一個人的獨處時光，滿足自己空虛的胃。
當然了，如果你想要品嘗世界第一好吃的意面，還是要來義大利才行！
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