今年遼視春晚，宋小寶獨創了「湯麵拌辣根」的「新食尚」。
而且宋小寶吃的是「正經」辣根，只要稍微一回想，小編立刻能夠同步酸爽……
不過，說到辣根，就不得不說一下「芥末」。很多人以為芥末=辣根，其實才！不！是！芥末有兩種，一種黃芥末，一種綠芥末。這個綠芥末才是撂倒宋小寶的罪魁禍首——辣根。
綠芥末，亦稱青芥辣。原產日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味。綠芥末含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。
用於製作綠芥末的山葵，栽培很講究。它生長在山谷的溪水田裡，並且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那裡的環境還不能有絲毫的汙染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收穫。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。然而即便如此，也無法阻擋人們製作綠芥末的熱情。
綠芥末有泥狀、粉狀和膏狀三種。泥狀的綠芥末來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗淨後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。泥狀的綠芥末可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯託的作用，增加美感。
粉狀的綠芥末要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1：2。調和均勻以後，還應當靜置2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產生。不過調好後應當儘快使用，否則辣衝味會揮發。
而膏狀的綠芥末是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。我們通常在商店裡可以買到的都是這種膏狀綠芥末。
其實辣根這種東西，並不是為了要撂倒宋小寶而存在，它原本是個風味獨特的調料，還有很多神奇的功效。被撂倒還是被治癒，全看你的打開方式是不是正確了。
不管是手指疼痛還是手上的肌肉痛，只要把整個手都抹上芥末，疼痛感一定減輕大半。而如果渾身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6湯匙芥末和一把鹽，泡浴20分鐘即可緩解疼痛。
雖然在身上抹上芥末讓你聞起來像條廉價的熱狗，但感冒的時候晚上鼻子不通氣，就在睡覺前往胸口塗兩湯匙芥末，會讓你一晚上呼吸順暢。
不只是吃日本料理時放芥末，很多菜都可以放，而且堅持每天都吃，而不是偶爾嘗一點，它能防止消化不良哦。
晚上熱水泡腳很能緩解足部疲勞，而如果在熱水中加入3湯匙芥末，泡10分鐘，效果更佳。
再怎麼神，芥末也是一味調料，最多的時候還得用在菜裡，才能發揮才能。小編這就給您介紹幾種用芥末做的菜餚。
大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
⒈將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部，將根部切成4釐米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。
⒉將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
脆嫩爽口，甜、酸、辣俱全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。
馬鈴薯3個，蛋2個，大黃瓜1/3條、芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（約10克，可用豆苗替代）、鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。
⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。
⒉水煮蛋5分鐘，保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，並置於爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之後均勻攪拌。
⒊將馬鈴薯的煮水倒掉，然後蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之後淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。
⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中，並撒上剩餘的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。
熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。
⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。
⒉取碗一隻，放入芥末粉、溫開水（50克）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。
⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。
來源：360百科 一點資訊 美食廚房
編輯：于欣鑫