一、辣根的主要營養肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙（Sinigrin），經水解後產生揮髮油，有刺鼻的辛辣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。
二、辣根的食療功效利尿、興奮神經
三、辣根的功效和作用1、性味：味辛，性味。有似芥末的辛辣氣味。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。2、 辣根具有很好的保健功能,我國自古藥用,有利尿、興奮神經的功效。含有人體所需的多種營養成分,具有抑制胃癌細胞繁殖,防治胃癌之功效。四、辣根的適宜人群及禁忌一般人群皆可適用五、辣根的常用吃法（做法）大全（一）、辣根刺身蝦
1、活嘎巴蝦，衝洗乾淨，加大量姜、糖、辣椒、蔥、生抽、鹽（也可加些八瓣花椒水）2、加料酒，沒過即可，放冰箱淹一夜3、搭配辣根、海鮮醬，就可以吃咯（二）、辣根兒菠菜的做法
1、香菇、菠菜放熱水裡過一下2、切一下、加些辣根醬（綠芥末也一樣）、糖、香醋、生抽、香油拌一下裝進碗裡，扣出來就可以吃咯（三）、木耳蘸辣根的做法
1.首先把木耳放在一個盆子裡泡發好大概需要一兩個小時。如果著急吃的話，可以放一些溫熱的水。會發的快些。2.把木耳去根，撕成小塊，不要太大塊，洗淨裝盤。3.用熱水焯下木耳，大約1分鐘就可以了4.下面要調辣根啦，準備個小碗，把辣根適量的擠在碗裡5.倒入海鮮醬油適量，按個人口味還可以加些醋6.攪拌均勻，就可以吃啦
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