說到綠芥末，辣根醬，青芥辣，芥末醬，很多人都認為是一個東西，其實區別大著。
在國外綠芥末，辣根醬，青芥辣，芥末醬的名稱比國內的要正規一些，字典上查出來的名稱基本上能明白到底吃到的是什麼東西。中國因為之前了解的少，所以大家都用一個統一的名字，芥未。
總的來說，綠芥末，辣根醬，青芥辣，芥末醬來自於三種植物，但是極為類似，都是同一種屬，十字花科植物，芥菜類。
它們的大分別是：山葵、辣根和芥末。
一個是山葵,又叫山嵛菜，是日本料理必不可少的一個貴重調料。（日本多用）
名稱：日文為「わさび」(wasabi)，英文名「Japanese Horseradish」，有些人稱之為「Green Mustard」，正確的中文名稱應該是「山葵」。食用：根、莖、葉都可食用。我們最常用的部份是根部，外型如左圖，食用的時候將根部磨成膏狀，就是我們常見的山葵；或者大家常說的「哇沙米」。
產地：山葵原產地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區。山葵要長得好，生長的環境必須日夜溫差要大，水質一定要清澈。臺灣的阿里山也專產山葵，
口味：鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀嚼時又充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嘗過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
顏色：綠色。
搭配：魚生。山葵具有殺菌的效果，與生魚片搭配在一起可以提升魚肉的鮮味，但是份量過多會使味蕾麻痺。
二是辣根。（歐洲北美多用）
名稱：辣根又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,德文名稱是Meerrettich,製成品也稱WASABI。
食用：和山葵一樣，多用根部。目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上。
產地：辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
三是我們國內傳統意義上的芥末了。（國內多用）
名稱：芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds (mustard的德文是Senf)。
食用：用的是芥菜的種子，用它作成的芥末粉和芥末油。
產地：在中國的大部分地區均有種植。
口味：微辣，但是芥末油是蠻刺激的，芥末醬根據加的調味不同口感不同。
顏色：微黃。
搭配：國外搭配熱狗，法國料理裡面用的也不少，國內也很普遍，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。可以加入不同的調料製成各種醬或者膏貼一些芥末醬的搭配！
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