你能分得清芥末、辣根和山葵嗎?

2021-02-23 出國就業吧

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在日料館，芥末是最不可缺少的調料之一，以各種形態出沒在大大小小的餐桌上。

市面上我們能買到的被稱為「芥末」的調味料其實分為很多種，日語「わさび」（wasabi）一詞在日本指的只是其中名為山葵的植物。

△ 山葵

山葵是一種十字花科植物，起源於日本，有較濃烈的辛辣氣味和香氣。

室町時代，山葵開始被用作調味料。江戶時代後，隨著壽司店、蕎麥麵店的發展，山葵逐漸成為尋常的調味品。

1744年，山葵的栽培技術開始在日本普及，種類也不斷豐富。1958 年由於「狩野川」颱風，伊豆市很多山葵田被毀，當時日本名為「達摩」的主力山葵品種被颱風破壞。

由於種苗不足，加上對更高品質山葵的追求，日本人從此改種和歌山縣的另一品種「真妻」。目前，「真妻」已成為日本國內等級最高的山葵品種。

△ 三種不同的山葵品種，大神種（左）、在來種（中）、真妻種（右）

芥末、山葵與辣根的區別

芥末，又叫芥辣，可以分為黃芥末、綠芥末，其中綠芥末又分為山葵和辣根。嚴格意義上，芥末指的是黃芥末。

2009 年，英國的一家公司在英國南部多塞特郡引進日本山葵種植技術，並於 2012 年開始向歐洲餐廳出售山葵，這也是山葵首次在日本本土外被種植，其價格相當昂貴，每 100 克能賣到 30 英鎊。

不僅在國外，日本國內的山葵也是眾所周知的高級調味品。那麼既然山葵如此昂貴，為什麼我們平時在超市看到的卻很便宜呢？

這是由於我們買到的並不是真正的山葵，而是另一種與山葵氣味相似的植物——辣根。

山葵自古生長在山間清澈的溪流旁。好的山葵通常要培育 2~3 年才能食用，因周期長、產量低，山葵價格通常較高。

而起源於東歐的辣根則是一種略大於山葵的白色植物，現主要種植於日本北海道。

辣根氣味與山葵相似且成本更低，常被加工成粉末狀或者膏狀在超市出售，作為山葵的替代品。山葵則主要出現在高級日料店，經手工現場磨製後食用。

與辣根相比，山葵的香氣更濃鬱，雖入口也有辛辣感，但程度較輕，甘甜的風味更明顯。

　　

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    日式芥末是近幾十年間逐漸為國人所熟知的日式調料，在日本料理店中通常搭配刺身和壽司食用。因其獨特的辛辣味道非常濃烈，第一次吃日式芥末的人往往會感到不習慣。但也有很多人會逐漸愛上日式芥末，認為其風味有助於去除魚腥味，並充分發揮出魚肉的鮮甜。
  • 山葵、芥菜籽、辣根,竟都叫芥末!哪個是真的?
    山葵、辣根與綠芥末綠芥末是由山葵的根和莖磨成細泥狀製成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（黃芥末）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。山葵，又稱山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵等，是十字花科山葵屬植物，與芸苔屬的芥菜是表親，目前主要分布於中國大陸、中國臺灣、日本。新鮮山葵的氣味並不是很重，略微抹一點在刺身上，微微的辛辣和刺激感能衝淡刺身的生腥味，回味還有一點回甘。山葵可分為陸生和水生兩種，日本料理中一般使用的是水生山葵。
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    就是那個吃一口會被嗆到無法呼吸同時飆眼淚飆到嗨的食物提到芥末，你腦子裡出現的一定是這樣的吃過日料的朋友，一定對芥末非常熟悉，不管吃壽司還是刺身，沾一點芥末會讓口感更加豐富。可是，你知道嗎？咱們平常吃的大多數芥末都是假的，就連在芥末盛行的日本，也有9層以上是山寨貨！
  • 山葵、芥末、辣根是有什麼區別? 山葵等於芥末嗎?
    你知道嗎，我們常說的wasabi，其實和芥末不是同一樣東西喔!  在日料中，經常經常能看到盤子上迭了一小堆綠色的研磨狀蘸料，仔細一聞，帶有芥末典型的衝鼻氣息，但其實這個不是芥末，而是研磨後的山葵;國內常見的管狀的芥末，其實是用辣根製作的;至於「芥末」這個名詞，指的則是另一種完全不同的調味料
  • 辣根?芥末?山葵?
    合著我吃的我不知蘸醬油不地道，就連愛的「芥末」也很可能是假的。心態崩了。辣根現在在大多日料店，或者在超市買到的「芥末」，實際上是染了綠色色素的辣根製成的。辣根是十字花科馬蘿蔔屬植物，原產於歐洲南部和土耳其，在80多年前被英國人引入中國。
  • 辣根染色扮芥末? 生產商:國內芥末實含三種
    芥末、山葵、辣根三種調味料 吃貨表示分不清楚　　日前，果殼網發表網文稱，國內大部分日式料理店內的袋裝芥末其實是「冒牌貨」，這些日本料理所用的綠色粉末原名為山葵，而國內大多超市與料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三種調味料有何區別？
  • 芥末 辣根 Wasabi 我不說 你不知!
    芥末和Wasabi，我們常常把二者混為一談。生活中偶爾也能聽到有人提起山葵和辣根，事實上芥末，辣根，Wasabi我們如果花幾分鐘真的關注一下這幾樣東西，會讓我們覺得很意外。在我們大快朵頤海鮮刺生的時候，那必不可少的調味品「Wasabi」，其實是辣根，既不是芥末也不是Wasabi（山葵）。上圖寫的很清楚了吧？那我們就一一拆解，別在露怯了哈。
  • 辣根、芥末、山葵,到底誰是誰?
    眼睜睜地看著他在臺上一連吃了好幾管辣根後，入了戲的小編簡直震驚不要不要的，那可是辣根啊，辣根不是芥末麼？多嗆啊！  但是，大家得聽我說，剛開始小編還真誤解了，辣根還真不完全是芥末。辣根原產於歐洲南部和土耳其，別名馬蘿蔔 ，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，全體無毛根，肉質肥大。
  • 芥末、山葵、辣根,到底是什麼關係?
    上了壽司、刺身後，我循例讓服務員上些芥末，服務員說，「先生，不好意思，我們這裡沒有芥末，只有山葵。」當時，我有點納悶，這芥末跟山葵不是一回事嗎？難道還有區別？日料吃到一半，朋友指著碟中的山葵說，「這家餐廳在杭州是出了名的，這個山葵味道正，不像別的日料店，用的是辣根。」
  • 芥末、山葵和辣根傻傻分不清
    日料中用的芥末，其實不叫芥末，而是山葵。而國內常見的牙膏狀的「山葵」，其實也不是山葵，而是辣根。芥末這個名字，其實指代的是另一種完全不同的調味料。在芥末、山葵和辣根中，山葵才是名正言順的Wasabi。山葵是一種很難伺候的植物，它可分為溪流中生長的水山葵，以及田間種植的畑山葵。日料中常用的水山葵對生長環境很挑剔，對水溫、水質和土壤的要求極高。而且不愛見光。一株山葵要長一年半載才能成熟，生長速度越慢，山葵的肉質就越細膩甘美。
  • 辣根、山葵、芥末的區別是什麼?
    如果chrafz告訴你，你們平常用的一支支的「綠芥末」就是這玩意兒做的，你們會不會壓根不信？可是現實就是這麼殘酷，市面上較為便宜的「綠芥末」大部分就是用辣根製成的。它和山葵同屬十字花科，所以也算是近親，至於它本身是淺黃白色的為何我們看到的是綠綠的「芥末」，那是色素的功勞。辣根英文名Horseradish，但其本身跟「馬」或者是「蘿蔔」沒有半毛錢的關係，horse在古代有粗糙之一，而radish指代植物根部，結合起來就是「粗糙的根」。
  • 山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?
    而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面就隨小編一起來看看他們的真面目吧。
  • 關於山葵,辣根,芥末的一些說明~~
    說到綠芥末，辣根醬，青芥辣，芥末醬，很多人都認為是一個東西，其實區別大著。 在國外綠芥末，辣根醬，青芥辣，芥末醬的名稱比國內的要正規一些，字典上查出來的名稱基本上能明白到底吃到的是什麼東西。中國因為之前了解的少，所以大家都用一個統一的名字，芥未。 總的來說，綠芥末，辣根醬，青芥辣，芥末醬來自於三種植物，但是極為類似，都是同一種屬，十字花科植物，芥菜類。它們的大分別是：山葵、辣根和芥末。
  • 我知道的不多,但我要讓你讀懂芥末、辣根、山葵的區別
    我們很容易混淆芥末、辣根、Wasabi, 即使有些公共內容介紹也如此, 如百度百科: 「芥末分黃芥末與綠芥末, 綠芥末用辣根製造……」, 這是源於三者辛辣味道的相似性, 就像你都知道張馨予、張歆藝、張予曦、張雨綺誰是誰嗎?
  • 詳解山葵、辣根和芥末 原來這些年的「Wasabi」都白吃了~
    吃了這麼多的日料，蘸醬裡的那一抹綠色，你真的認識它嗎？
  • 山葵、辣根、芥末,這些能把你搞哭的佐料,你到底了解多少呢?
    喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~不同於辣椒與胡椒給口腔帶來灼熱的痛感，芥末完全是另外一種「催人淚下」的爽快。不論在中餐日料還是西式，芥末總有還有很多不同的種類和吃法。今天大叔下廚房就帶你了解一下山葵、辣根、芥末都有什麼不同。
  • 原來芥末、山葵、辣根,不是一種東西呀.
    市面上我們能買到的被稱為「芥末」的調味料其實分為很多種，日語「わさび」（wasabi）一詞在日本指的只是其中名為山葵的植物。△ 山葵山葵是一種十字花科植物，起源於日本，有較濃烈的辛辣氣味和香氣。室町時代，山葵開始被用作調味料。江戶時代後，隨著壽司店、蕎麥麵店的發展，山葵逐漸成為尋常的調味品。
  • 芥末、山葵、辣根,到底有啥區別?不懂別亂用,難怪口感不對!
    芥末、山葵、辣根是什麼？你知道他們的區別嗎？看後長知識了！ 到底什麼是芥末？你知道嗎？不懂的話，一定要來長長見識了啊。 那芥末、山葵、辣根，到底有啥區別？
  • 山葵多少錢一斤?有哪些功效作用?一文讀懂芥末、辣根、山葵區別
    山葵多少錢一斤？有哪些功效作用？一文讀懂芥末、辣根、山葵區別 大家知道山萮菜是什麼嗎?其實山萮菜就是山葵，是製作芥末的原材料，說到這個就有很多人會問到辣根、山葵和芥末的區別，這個先不急，等下小編都會一一和大家細說。下面我就和大家一起來了解下山葵這種植物吧。
  • 芥末、山葵、辣根,真的不是一種東西啊!
    日式芥末是近幾十年間逐漸為國人所熟知的日式調料，在日本料理店中通常搭配刺身和壽司食用。因其獨特的辛辣味道非常濃烈，第一次吃日式芥末的人往往會感到不習慣。但也有很多人會逐漸愛上日式芥末，認為其風味有助於去除魚腥味，並充分發揮出魚肉的鮮甜。