打滷面好吃全都在滷子上，這樣調出的滷子，全家吃得讚不絕口！
配打滷面的滷子可謂品種層出不窮，經典的可以是雞蛋醬滷、肉絲醬滷等等，新穎的可以用西紅柿、茄子、蘑菇、豆角、蒜薹、青椒做滷，為了營養豐富，可以幾種滷子搭配，一起拌了吃，更有樂趣。我一般選擇炸個肉末醬滷，搭配西紅柿雞蛋滷和豆角雞丁滷，再切上一盤黃瓜絲，備上蒜末、韭菜花、腐乳、芝麻醬，最後來一瓶老乾媽，絕對能爆掉一家人的肚皮。
肉末醬滷用剁碎的豬肉餡，先熱油後放入肉餡慢火炒，待肉末發焦肥肉出油再加薑末、蔥末、豆瓣醬、生抽、鹽炒香，最後添水煮開收湯，最後加蠔油增稠提鮮完畢。西紅柿雞蛋滷比較好做，先炒雞蛋，再填切丁的西紅柿，炒到西紅柿粘軟後放花椒麵、鹽、糖，添水燉到濃稠即可。豆角雞丁滷用雞腿肉去皮去骨切丁，豆角去筋切丁，先炒雞丁，再放豆角，加蔥末十三香，澆生抽料酒，填湯燉到雞丁可以輕鬆嚼動，大火收湯，並加鹽翻炒
最後澆上水澱粉掛濃芡，加雞精即可起鍋，香菇木耳黃花雞蛋，五花肉用高壓鍋煲好，不要太爛，這是關鍵，切成片，雞蛋炒好，蔥姜蒜末炒香，煸炒黃花木耳，適量的鹽和醬油。他們用北京牌子的金獅和田寬，我不喜歡，我用老抽或者生曬，就是曬出美味曬出鮮，曬出一百八十天那種。
多多的澱粉，他們放的太多了，半斤多，比炒肝還稠，我擱上一半就夠了。拌上這幾種滷子，再加上各種配料，一碗NB哄哄的打滷面絕對技驚四座。老北京的打滷面之所以人人稱道，就在於滷不計成本的講究，這麼多好食材澆在面上頭，都不用拌，滷吃完了接著添，面吃完了滷還可以喝，也正是因為這種不計成本，更多人是在家裡做，所以風味也就各不相同了。