東京分店
創建於1960年的一蘭拉麵是日本第一家會員制的拉麵館。起源於九州福岡，是典型的博多風拉麵，也是當地天然豚骨白湯拉麵的代表，被稱為「福岡第一」的拉麵。
開業之初奉行當時罕有的會員制，一直以小店經營。1993年初現任社長吉富學從店主夫婦那裡接手店面後，才發展起現在連鎖店化的一蘭。2001年進軍東京，至今已在日本全國擁有50多家分店（其在中國香港也開有分店）。目前已成為眾多中國遊客訪日的「必選景點」之一。
大阪分店
東京探店親嘗過後，個人覺得，這家24小時營業、全年無休的日本拉麵連鎖店之所有倍受國人推崇的原因，無外乎其如下三大經營特色：
一、唐辛子湯頭
一蘭拉麵的湯底——豬骨湯，完全沒有腥味，卻有著一種天然的甜香。而令湯底味道全面提升的，就是店家秘制的湯頭，類似辣醬粉。一蘭在湯頭裡創造性地加入了唐辛子以增加味感，另加人參等十多種高度保密的材料，微辣回甜，掛在麵條上吃來更添濃厚香鬱。
二、圈選定製
一蘭在客人等位時就為大家提供點餐紙（單頁）讓客人自選口味，包括自由選擇濃度、配料、硬度等七項，加上專門提供中國客人的中文版點餐紙，比其他拉麵店更符合中國人的飲食習慣，自然更受歡迎。
新版的正反面印刷單頁點餐紙
此前的長單頁點餐紙
圈選菜單口味後，還要在自助機上付款，然後繼續等位.
自助付款
三、完全個室
這一條也是其最大的經營特點，名為「味集中Counter」——一蘭首創之專利。
完全屬於你一個人的小空間
餐位間可以摺疊的隔板
即客人座位之間有折板遮擋視線，可展開用作鄰桌間的隔擋，也可以折起與同來的朋友一起共享空間。餐位前的小窗設活門捲簾，店員通過小窗端出拉麵後放下捲簾，吃麵過程完全不被打擾。
探身小窗裡偷拍的工作間，好整潔
一蘭本意是為了讓客人專心吃麵，感受味道，同時讓介意旁人目光的客人也可以吃得輕鬆自在。
不過，個人感覺好象自修室的獨立自閉位。也許國人一時圖新鮮，一旦在國內推廣起來也未必能長期接受，畢竟國人更喜歡邊吃邊聊，如M家、K家常見的快餐慢吃.
另外，為了減輕拉麵易被湯泡軟浸爛影響口感，日本的傳統做法是一開始不會放很多面，客人早點吃完以減低麵條浸湯的影響，吃到差不多再點「替玉」（加面），店員將新鮮煮好的面放入碗中，客人就能繼續享受軟硬適中的口感，整體質感比一口氣放足量面好得多。
替玉（加面）
總之，頗負盛名的日本一蘭拉麵，還是值得我們一試，並學習的。
來源：博友@養得胸中恬靜 考察