腸粉是廣東最具代表性的傳統小吃，早年大家都是從港劇中知曉到它的存在，它是南方常見的一種街頭美食，口感以爽、嫩、滑著稱，口味豐富多樣，醬汁是它的靈魂！
既然醬汁如此的重要，那麼有該怎麼調呢？今天分享3種做法，包含鹹、甜、酸、辣等口味，大家可根據個人的喜好任意變化。
第一種：家常做法
食材配料：香蔥、幹香菇、蝦米、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。
製作方法：
1、將蔥姜蒜切末、香菇用冷水泡至發脹後，再將它切成碎末，蝦米同上。
2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。
3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味，再轉小火熬煮10分鐘撈出。
4、盛出後再將裡頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸好後，將醬汁倒入進去拌著吃。
第二種：極簡做法
食材配料：大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生醬。
製作方法：
1、將蔥蒜切末，再將它用油炒香，然後再倒入少許的花生醬和清水燒開。
2、再加入少許的老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生抽調味，大火燒開後再轉小火熬煮5分鐘。
3、出鍋後再撒入些蔥花即可。
第三種：商業做法
食材配料：洋蔥、大蒜、香蔥、生薑、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、澱粉。
製作方法：
1、將洋蔥（圓蔥）、大蒜、生薑分別切碎，幹香菇用冷水泡發後剁成碎末，各自裝入碗中備用。
2、鍋中倒入少許底油，油燒熱後，再將蒜蓉、薑末、香菇碎，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒，防止它們燒焦，否則有苦味。
3、將它們炒至微黃後，再注入少許的清水燒開，然後倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。
4、出鍋前再倒入適量的水澱粉勾芡即可，如果喜歡酸點的，拌的時候再來些香醋即可，記住必須得吃的時候放。
從上面三種的做法中，不知大家注意到沒有，其中蠔油、白糖、老抽、生抽是其中不可缺少的四樣調味料，美味的腸粉始終都離不開它們。