現在全國各地都非常寒冷，羊肉成為很多人的首選，吃羊肉我們首選山羊肉，特別是羊肉火鍋，羊肉適宜體虛胃寒的人群來吃，但是有些人群最好不要去吃，比如發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。羊肉的吃法，身上的部位也很多，不同的部位可能吃法也不太一樣，今天小編給大家分享下羊裡脊（帶骨頭）和羊裡脊肉（不帶骨頭）吃法，一種是大家都喜愛的火鍋，一種是爆炒，味道都是非常棒的！首先我們來說說酸菜羊肉鍋的白湯和麻辣的做法！
首先我們要準備下主料，羊裡脊1000克-1500克，這個根據人數來定，但是基本1500克在加些配菜可以一家4-5口人吃的！
第一種是白湯做法
主料：羊裡脊1000-1500克，酸菜300-500克！輔料：薑片6-10片，蒜瓣6瓣拍碎即可，大蔥半根（中間切開，切小段）小蔥6顆左右，油適量，適量鹽，適量料酒，適量的枸杞，紅棗！ 做法，首先準備兩個鍋裡一個大鍋裡多放些水，因為吃火鍋肯定得加湯的，多加些水留著吃時候加湯，開火燒，留著羊肉處理放裡面燉，一個小鍋放水，保持水能滿鍋羊肉即可，冷水放入羊肉，放入3-4片薑片，放入適量料酒，大夥煮，保持血沫煮出來，水開即可，撈出羊肉，清水洗乾淨！漏網漏幹水！小鍋洗乾淨，燒熱放入適量油，放入薑片，蒜瓣，大蔥小火炒，炒出香味，放入羊肉，翻炒3分鐘放入事先準備好的大鍋中，大夥燒開，放入適量鹽，放入小蔥（用蔥葉卷著蔥白這樣撈的時候比較好撈，小蔥在鍋裡煮15分鐘左右即可撈出），羊肉小火慢燉70分鐘！在慢燉羊肉的這期間我們可以準備配菜，比如喜歡蔬菜的可以準備些金針菇，青菜，大白菜，等等一些看自己口味準備！
6.起鍋前5分鐘把準備好的枸杞，紅棗放入鍋中！與此同時小鍋起火，燒熱放入酸菜中火翻炒3分鐘然後把大鍋裡的羊肉湯裝出一些羊肉湯，小火燉5分鐘即可！煮好酸菜就可以裝入火鍋了，撈出羊肉！這樣一份白湯羊肉火鍋就好了！配上自己愛吃的配菜，一家吃的美滋滋！
第二中紅湯做法
主料的話就不用多了必備的東西羊頭和酸菜！輔料幹紅辣椒 ，花麻椒粒 一把，姜5片，蒜5瓣同樣拍一下就行，大蔥半根（中間切開，一份為2，切小段），豆瓣醬 一大勺（5-10克），香油3滴，醬油適量，油適量！熱鍋放入適量的油，油熱放入薑片，蒜，大蔥，翻炒一下放入花椒，辣椒，炒香放入一勺豆瓣醬繼續炒，小火炒出紅油，放入酸菜，繼續翻炒，紅湯的酸菜稍微炒下就行，放入羊肉熱湯即可！燒開裝進火鍋就放入羊肉，又是美滋滋啊！
羊裡脊的兩種火鍋吃法，下面在給大家分享蒜爆羊肉，小炒，簡單省事，最重要的是味道很棒！
主料：羊裡脊肉300克，蒜150克輔料：鹽少許，味精少許，油適量，味達美少許，醋少許，老抽少許，糖適量，雞蛋一個，溼澱粉，青紅椒適量，木耳5-10克（稍微切兩刀）！做法，首先把準備好的羊裡脊清洗乾淨，切成片，切的時候一定要橫著切，俗話說橫切牛羊，豎切豬，這樣切出來的羊肉，容易入味，而且特別嫩！切好以後放入盤中，然後放入少許鹽，少許味精，放入少許味達美，拌勻，然後放入蛋清放入溼澱粉在拌勻放在邊上養一會，入下味！把蒜片切成片，蒜和羊肉的比例為2比1，羊肉2蒜1！鍋裡燒油，一般油溫在四成熱，可能有很多人不知道四成熟怎麼去衡量，其實也很簡單，用筷子，稍微沾些醃製羊肉的溼澱粉，放入鍋中，稍微冒泡就差不多是四成熱！把羊肉下鍋滑油，羊肉入鍋用筷子輕輕攪拌，攪拌的同時鍋離火，火太大容易沾鍋，油溫不能太高，太高羊肉容易不嫩！羊肉滑熟即可，撈出羊肉，鍋中放入少許油燒熱，放入蒜片翻炒，蒜片邊上發黃以後開小火繼續翻炒，使蒜片裡面也發黃，這樣蒜香味就出來了！炒好以後放入三勺醋（平時家裡的用的白瓷勺），少許老抽，稍微味達美，5勺白糖，放入羊肉，翻炒！放入木兒，青紅椒配色！大火翻炒！這樣一盤美味的蒜爆羊肉就可以品嘗啦！喜歡的可以點個關注，或者評論留言我們一起探討下美食上的那些事兒