西安是著名的美食之都，這裡的美食花樣多、種類多，說上三天三夜都說不完，別說是外地人了，就是好多土生土長的西安人，可能直到現在也有很多沒有吃過的本地美食吧？說起西安美食，大家可能首先會想到那「三大件」，牛羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃。這三大件現在幾乎成為了西安美食的招牌，究其原因，可能是因為它們的口感比較討喜，老少皆宜，所以才能得到全國各地朋友們的喜愛。
在西安還有不少的「黑暗料理」，是只有本地人才可以接受的，外地人別說是吃了，看一眼都覺得難受。今天我們就來介紹西安本地最著名的「黑暗料理」，那就是葫蘆頭，著名作家賈平凹叫它「豬痔瘡」，而網友們則是戲稱它為「大腸刺身」。
葫蘆頭最早起源於唐宋時期，前身是煎白腸，基本原料有豬大腸、豬肚、饃、粉絲。吃葫蘆頭和吃泡饃一樣，都是要先把饃掰成小碎塊，廚師把豬大腸、豬肚等輔料放進碗裡，用滾燙的骨頭湯淋上三四次，然後加熟豬油，再加調料，鮮香爽口，肥而不膩。
關於「葫蘆頭」這個名稱的起源，有兩種說法，第一是因為選材，葫蘆頭中的所用的腸都選擇大腸與小腸相連的部分，切下來後一頭大一頭小，看起來很像葫蘆。第二種則是一個傳說，相傳唐朝時候藥王孫思邈到長安城裡吃煎白腸，發現這個東西雖然好吃，但聞起來有一股很大的腥臭味，於是孫思邈從自己的藥葫蘆裡掏出幾味藥材與調料，調和之後果然有奇效。後來孫思邈把藥葫蘆和烹飪的方法都教給了當地人，葫蘆頭的名字就這麼來了。
後來葫蘆頭又有了幾個新的名字，我們先來說說著名作家賈平凹先生取的「豬痔瘡」。上個世紀九十年代，文人都靠稿費生活，賈平凹先生那時候也不富裕，加上他是出了名的小氣，每次拿到稿費有朋友讓他請吃飯，賈平凹就會選擇葫蘆頭。來到飯店也不忙著點硬菜，先來一份涼菜，二兩白酒，賈平凹就要開始講葫蘆頭的歷史了。
「這個葫蘆頭啊，就是豬大腸泡饃，說白了就是豬痔瘡，好吃！」朋友們一聽這話，頓時食慾下去了一半。賈平凹見效果不好，又繼續說道：「現在的葫蘆頭都不地道了，正宗的葫蘆頭不會洗那麼乾淨，吃起來才有味道，我今天特意帶大家來吃正宗的，各位都別跟我客氣！」此言一出，朋友們全都沒有食慾了，只能隨便吃點涼菜作罷，賈平凹也樂得省下一頓飯錢。
而發展到今天的網際網路時代，網友們又給葫蘆頭取了個名字叫「大腸刺身」。刺身的說法最早起源於日本北海道，指的是生魚片或者生貝殼，後來代指一切可以生吃的東西。嚴格來講葫蘆頭中的大腸可不是刺身，而是經過精心烹飪做成的，網友們也就是開個玩笑而已。但也正是因為這兩個玩笑，導致葫蘆頭的名聲不好，讓很多遊客望而卻步。其實葫蘆頭和泡饃一樣，都是西安的傳統美食，喜歡吃的人愛不釋手，不喜歡吃的人也是絕對不動筷子。
西安當地人特別喜歡吃葫蘆頭泡饃，但外地人可就沒有這麼大的熱情了，因為葫蘆頭本質上就是豬大腸泡饃，聽上去並不好吃的樣子。很多外地朋友第一次是拒絕嘗試葫蘆頭的，但吃過一次之後卻又總想著，這種美食確實有它獨特的魅力，讓人感覺回味無窮。西安城內大大小小的葫蘆頭館子有幾百家，每到中午飯點就爆滿，如果你正好在西安，不妨去嘗試一下，真的沒有聽上去那麼恐怖。
各位讀者朋友們，你們吃過西安最著名的「黑暗料理」葫蘆頭嗎？你覺得味道如何呢？