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文|愛下廚的大叔
大叔家的家常菜：豆芽排骨湯，湯汁濃鬱，清爽鮮美，家人愛吃！
饕餮並非吃貨的本色，清香酥脆的豆芽，曾有芳名如許，豆苗、玉髯、巧菜、豆莛、如意菜、掐菜、雀菜、銀芽、銀苗、芽心，有二八女子的芳香、柔荑和澄澈，一點青澀木瓜味點綴在裡頭。清炒，七成熱油，令幹辣椒色至金黃，幹香竄起，幾粒花椒翻轉彈跳，香汗盡出，薑片蒜片聞香起舞，迅速將瀝乾綠豆芽下鍋，翻炒至斷生，給以鹽粒、香醋，攙扶伊起鍋，美人酥軟，香脆如初。兒時母親善於拿綠豆芽做面，一碗缺油少辣的麵條，綠豆芽穿湯而過，清香與酥脆齊飛，面線共香湯一色，恰人朵頤、綠意婆娑，與有筋道的麵條裹卷纏綿，舌尖婉轉，齒遇清脆，給足了小麥麵子，保留了南方小家碧玉的體貼溫婉。
天氣熱沒胃口是吧，該喝喝開胃的湯，小時候大叔住在長長的兩層樓房裡，前後都有空地，家家都種點瓜果蔬菜，夏天是豐收季，苦瓜、絲瓜、西紅柿輪番上陣。大叔最喜歡的就是西紅柿，不管是糖拌、炒雞蛋還是熬湯都喜歡，那時候的西紅柿還有它該有的味道。秋天可是個適宜進補的季節，早晚溫差大，氣候涼爽也較為乾燥，這個時候就適合多喝湯！大叔家裡人超喜歡煲湯，一道營養美味的豆芽排骨湯，老人孩子在這個季節一定要多喝，可以增強體質和免疫力。今天大叔下廚房教你做豆芽排骨湯，希望你吃得開心~
黃豆芽500克、骨頭350克、姜1塊、鹽3克、白酒1勺、糖適量
1、首先把買回來的豆芽，比較多的豆子外殼，清洗幾遍後把豆芽清洗乾淨，挑去豆皮去掉根部，瀝淨水分，新鮮排骨洗淨，姜切片即可；
2、然後把排骨放在清水中浸泡去除血沫，在鍋裡加入適量的清水，燒開之後把準備好的排骨放在裡邊，放適量白酒去腥，汆燙變色後去血沫殘渣，撈出備用即可；
3、最後把黃豆芽放入煲鍋中，加入適量的清水和薑片，大火燒開焯燙一下，排骨放入煲鍋中，用大火燒開後轉小火來煲制1小時左右關火，出鍋前嘗嘗鮮，酌情加點糖和鹽就可以上桌開吃啦~
湯汁濃鬱，清爽鮮美的豆芽排骨湯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、在選購豆芽時，最好先抓一把聞聞有沒有氨味或者化肥味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味、無鬚根的豆芽，最好不要購買和食用；
2、黃豆芽綠豆芽其實各有專攻，黃豆芽煮湯很鮮，與鮮筍和香菇一起熬透；
3、把食材渣撈起來，剩下的就是素高湯了，煮麵做湯都適用，一舉多得，以前齋菜就常用豆芽提鮮。
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