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餐飲有七大核心競爭力：地理位置、就餐環境、價格定位、菜品味道、服務質量、食材品質和管理方式。這是每一個踏入或即將踏入餐飲行業的人要掌握的最基本的知識點。這七大核心競爭力就好比武林高手的內功，有了上乘的內功則需要招式的外功體現出來，這外功就好比現實生活中的營銷。定位就是向外展示外功最直接的一種形式。
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「定位鼻祖」特勞特全球總裁鄧德隆說「正確定位是根據市場、競爭、品牌找到大機會。而現在不少餐飲人犯的錯誤是：把自己僅僅定位在一道菜或者一個狹小位置，其實把自己定小了，應該看到更大的機會。」許多餐廳把自己定位為一道菜，讓自己的發展面受到限制。
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可能有人會反駁費大廚辣椒炒肉不就是定位為一道菜？其一辣椒炒肉是湘菜的代表菜系，看招牌就知道是湘菜館，其二費大廚的菜單不僅僅只有一道辣椒炒肉，還有眾多湘菜菜品。當然定位沒有「定大定小」一說，突圍才是王道。當我們出去吃飯，第一是挑品類，吃火鍋還是川湘菜等；第二才會在品類裡挑品牌。
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就拿瀏陽蒸菜來說，它是如何找準自己的定位推銷自己的餐館呢？在湖南省內，我們向外定位的就是蒸菜；在省外，我們向外定位的就是湘菜，瀏陽蒸菜隸屬於湘菜系列，能讓顧客更加通俗易懂。所以說定位都是基於市場的需求和變化，只要營收增長，生意蒸蒸日上，沒有「定小定大」一說。
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當然定位也是只營銷中的一個點，營銷又是餐飲經營中的一個面，餐飲要做好產品、運營、團隊管理各個方面缺一所以說不可，也就是傑瑞麥卡錫教授在《營銷學》中提出了一個著名的營銷4P理論，即產品(Product)、價格(Price)、渠道(Place)、宣傳(Promotion)。
定位也不能盲目和迷信定位，要遵循餐飲基本規律，腳踏實地一步一個腳印。
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