不知道從什麼時候開始（可能是離開家一個人出來打拼之後），一要出遠門，花吃姐姐就會在上車前先吃頓餃子~
餃子不僅是年節時的隆重餐食，更是我們居家過日子的常見食品，關於餃子的做法，那也是多種多樣，南方北方各不相同（雖然做法不一樣，但都特別好吃）！
今天，花吃姐姐的好朋友半島君來給大家盤點一下廣東的花式餃子，以後可別再以為廣東只有蝦餃啦！
作者：半島君
來源公眾號：半島便利店（bandao711）
一個常年出差的朋友和我吐槽，北上廣深，杭州成都，哪哪都有高樓，有大橋，看多了都一樣，沒勁！城市儘管換了面子，裡子仍然不變，四川人改不了吃辣，廣東人嗜海鮮老火湯，食物和口味永遠是辨識一座城市最有趣的方法。
即便最常見的餃子，南北兩端，不同城市之間，差異極大。
北方盛產小麥，餃皮厚韌有嚼勁，嚼著香，人們為了嘗清這份麵粉香，餃子煮熟了直接吃，不放湯；南方溼熱黏膩，餃子喜清爽，人們不僅特意做薄餃子皮，還用澄面或魚肉做成晶瑩的餃皮。
餡料方面，山東喜歡重口濃鬱的茴香豬肉、大蔥羊肉；青島把盛產的鮁魚、墨魚等海鮮，濃縮進這一口空間裡；廣東有各種水靈靈的瓜菜，魚蝦蟹堆成山，隨意就搭配出靈巧鮮美的筍丁蝦餃。
©明周文化
吃的時候，北京人一瓣蒜一口餃子，欲罷不能，廣州人吃煎餃離不開一碗豬紅湯、綠豆沙，怎麼清爽怎麼來！
細究下來，大中國的餃子完全可以像早餐一樣，拍成一系列的紀錄片，陳導不妨考慮拍一部《餃子中國》。
我僅有一篇文章的空間，只能私心留給廣東的餃子，雖然南方佬沒有冬至吃餃子的習俗，但並非不愛，廣州飲茶有蝦餃，順德小食有魚皮角，樓下還有賣生餃子的街坊店…我們對餃子更多的是一份點心情結，追求精緻、可口。
今期，帶大家「餃餃鎮」，八一八廣東一帶有哪些美味的餃子小店和故事。
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1.嶺南的夏日風情：煎餃加兜豬紅湯
幾十年前，廣州人確實不好餃子這口，因為餃子重澱粉，吃完擱胃，還不如剝兩把紅荔果，滑溜一碟腸粉來得舒服，直到50年代，北京路開了一間八珍煎餃，老廣們才愛上餃子。
點解八珍煎餃令老廣改觀，到底還是味道正！老人大人細蚊仔，一講起八珍那底平鍋煎餃，當即饞得舌尖舔舔牙齒：八珍D餃子好鬼死香！
©鮮城廣州
韭菜粒、半肥瘦，撈上五香粉，普通食材加上八珍獨家比例，遊走於油脂肉香的韭菜粒粒變得潤滑香軟，餃底抹油，蘸水蓋鍋，半煎半燜後，兩端餃尖滴滴滴著金黃帶青的韭菜豬油，華麗上桌，一口咬下，咕吱咕吱，滾燙多汁的菜餡料與牙齒「打得火熱」。
煎餃好吃還不夠，一定要蘸上八珍自家制的辣椒醬，豔紅的辣油底下，蘊藏著小蝦皮和小魚乾的鮮，餃子與之輕觸，才算真正完成讓味蕾驚豔的一筆。
©鮮城廣州
煎餃上火，八珍精心配備了豬紅湯，別看它湯清寡水，吃落豬紅近乎嫩豆花的質感，鮮甜不腥，除此以外，還有紫菜湯、龜苓膏、綠豆沙，令這頓餃子變得好味又舒服。
©鮮城廣州
比起廣州煎餃，佛山的煎餃更騷，煎的時候加了香氣獨特的紫蘇，北香園的紫蘇餃一定要試！沾上紫蘇油香的餃子和炒田螺一樣，熱辣辣、香噴噴，好正！
廣州人還喜歡「甜甜」的餃子。馬蹄冬菇玉米加肉滑做餡，包好的餃子鮮、嫩、爽、滑、淡，吃起來像廣東媽媽做的蒸肉餅，廣州的菜市場、馬路邊的生餃店都能買到，下火鍋、煮宵夜，甚美~
©mspanda25
廣州、佛山的餃子小店地址：
1，八珍煎餃，我通常只去總店
地址：廣州北京路213-215號（近高弟街口）
2，聚榮餃子店，有生餃子賣的街坊店
地址：廣州寺右二馬路與寺右新馬路交叉口南側4號檔鋪（近五羊中學）
3，北香園
地址：佛山城門頭路西A06號
2.食得了能的境界，是像順德人那樣用鯪魚做餃子
早前和一位前輩聊完鯪魚的吃法，對順德人的「粗魚精做」又有了更深的了解：
鯪魚腩位滑嫩骨少，完整割下，底部鋪一層薄五花，加剁碎的欖角陳皮，蒸出一大底清鮮腴美的魚汁，肉當菜，汁撈飯，可謂夏日雋品。
鯪魚背起肉，剁碎，加炒出油潤的臘腸粒、刀背拍碎的馬蹄粗粒、小蔥花、芫茜碎、陳皮絲撻成魚滑，無論釀鯪魚還是釀青椒，都好吃到V譁鬼叫。
©kakajaw
想吃到細緻無骨的口感，用刀鋒在魚背上細細刮出光潔亮白的魚茸，刮至紅色的魚肌停止，不染血汙，包出的魚餃可望見肉餡的鮮紅。魚茸加鹽蛋白生粉撻膠，擀成挺身圓皮，用小棍粘上一抹紅肉糜，捏緊就是精緻無暇的魚皮角。
灼熟的魚皮角，一隻只殷紅粉嫩，像極了嬰孩握成拳頭的小手，滑極了，用尖尖的筷子頭戳啊戳，都戳不破。
一口一隻，入口咀嚼，半透明的魚餃皮彈韌鮮美，齒間如滑過吹彈可破的美肌；入餡的豬肉噴香，夾雜白芝麻烘炒過的香氣，十分滋味。吃完嘴裡仍嘖嘖回味那份光滑彈牙的食感，留戀白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…
順德私房菜館有個湯叫「絲瓜浸魚皮角」，柔嫩籽甜的絲瓜塊和魚皮角滑入奶白魚湯，極鮮極美~雖說魚皮角久煮不爛，但順德人不忍心用「煮」字破壞它軟滑的印象，一個溫柔的「浸」，恰好保留了魚皮角和湯品的意境。
淘寶搜「和興魚皮角」，自己在家煮一碗正宗的順德魚皮角！
3.在香港，餃子和湯水要perfect match！
香港的街頭巷尾間，經常見到姨媽姑姐聚在一起，密密斟煲湯方法，潛入海味街，可以找到各種增鮮滋補的湯料，香港人愛喝湯真不是吹的。
有的小店想到往餃子裡加入湯水，吊起港人胃口，配餃子的不是肉片滾湯，也不是龍虎鳳，而是幾十斤煎魚豬骨煲得溶溶爛爛、有阿媽味道的老火湯。
©morrisseybond
湯濃，餃清，才順口，餃子方面，擇下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩莖，去葉，切碎纖維，撒鹽加油，1：1和上肉餡，做好的餃子先在滾水裡脫掉多餘的澱粉質，再澆上精華靚湯。
餃子吃落無渣，只有嫩菜的清香和爽脆感，吃掉半隻再將剩下半隻扎進湯裡，再次入口，一包鮮汁在舌尖流淌。
©see.by.chloee
以湯為題的還有老式茶樓特有的灌湯餃，鼓鼓的餃子肚裡，不聲不息埋了鮑魚人參瑤柱竹笙燉煮的高湯肉餡，底子豐厚卻不顯擺，很像老一代的香江人。
吃的時候，需藉助小鋼託輕輕扶起豐滿的腰身，像吃小籠包一樣咬開小口，嘟起小嘴接住鮮美湯汁~
©孟惠良
美味餃子店
地址：香港旺角太子大南街74號地下F號鋪
4.潮汕有粿，但有餃子嗎？
潮汕的小食除了魚餃，大部分都是以「粿」命名，其實我覺得包素菜（韭菜、筍丁）、肉餡的水晶粿、小米，和廣東的蝦餃有異曲同工之妙，都是用生粉澄面水做成爽口的皮子包餡。
我尤其喜歡韭菜餡的水晶粿，綠油油的一團很養眼，油煎完，餃皮透明的質感不見了，韭菜的綠意像從玉石深處沁出來的翡翠綠，更深，也更真了。
油香十足的小米，配一碗微苦甘香的擂茶，是夏日裡解鎖胃口的清爽吃食，想瘦身的朋友不妨將這個當晚飯，好味又飽肚，而且卡路裡很低。
©明周文化
餃子的故事未完待續...
剩下的靠你來補充，留言，期待聽到你的餃子故事~