廣東的餃子比廣東人好吃!

2021-02-16 地道風物

四川人改不了吃辣，廣東人嗜海鮮老火湯，食物和口味永遠是辨識一座城市最有趣的方法。即便最常見的餃子，南北兩端，不同城市之間，差異極大。

北方盛產小麥，餃皮厚韌有嚼勁，嚼著香，人們為了體味這份純粹的麵粉香，餃子煮熟了直接吃，不放湯；南方溼熱黏膩，餃子喜清爽，人們不僅特意做薄餃子皮，還用澄面或魚肉做成晶瑩的餃皮。

▲ 你一次能吃幾個？圖／unsplash

餡料方面，山東喜歡重口濃鬱的茴香豬肉、大蔥羊肉；青島把盛產的鮁魚、墨魚等海鮮，濃縮進這一口空間裡；廣東有各種水靈靈的瓜菜，魚蝦蟹堆成山，隨意就搭配出靈巧鮮美的筍丁蝦餃。

▲ 三鮮餃子餡。圖／ 明周文化

吃的時候，北京人一瓣蒜一口餃子，欲罷不能，廣州人吃煎餃離不開一碗豬紅湯、綠豆沙，怎麼清爽怎麼來！

▲ 煎餃要配一杯紅豆飲品。圖／unsplash

雖然南方佬沒有冬至吃餃子的習俗，但並非不愛，廣州飲茶有蝦餃，順德小食有魚皮餃，樓下還有賣生餃子的街坊店…他們對餃子更多的是一份點心情結，追求精緻、可口。

今期，小編帶你「餃餃鎮」，八一八廣東一帶有哪些美味的餃子。

▲   熱氣騰的澆湯餃。圖／明周文化


煎餃要加兜豬紅湯


幾十年前，廣州人確實不好餃子這口，因為餃子重澱粉，吃完擱胃，還不如剝兩把紅荔果，滑溜一碟腸粉來得舒服，直到上世紀50年代，北京路開了一間八珍煎餃，老廣們才愛上餃子。

點解八珍煎餃令老廣改觀，到底還是味道正！老人大人細蚊仔，一講起八珍那底平鍋煎餃，當即饞得舌尖舔舔牙齒：八珍D餃子好鬼死香！

▲ 煎餃油滋滋。圖／鮮城廣州

韭菜粒、半肥瘦，撈上五香粉，遊走於油脂肉香的韭菜粒粒變得潤滑香軟，餃底抹油，蘸水蓋鍋，半煎半燜後，兩端餃尖滴滴滴著金黃帶青的韭菜豬油，華麗上桌，一口咬下，咕吱咕吱，滾燙多汁的菜餡料與牙齒「打得火熱」。

煎餃好吃還不夠，一定要蘸上秘制辣椒醬，豔紅的辣油底下，蘊藏著小蝦皮和小魚乾的鮮，餃子與之輕觸，才算真正完成讓味蕾驚豔的一筆。

▲ 蘸了辣椒醬，一口一個。圖／鮮城廣州

煎餃上火，可以來點豬紅湯，別看它清湯寡水，吃落豬紅近乎嫩豆花的質感，鮮甜不腥，除此以外，還有紫菜湯、龜苓膏、綠豆沙，令這頓餃子變得好味又舒服。

▲ 豬紅湯清清爽爽。圖／鮮城廣州

比起廣州煎餃，佛山的煎餃更絕，煎的時候加了香氣獨特的紫蘇！沾上紫蘇油香的餃子和炒田螺一樣，熱辣辣、香噴噴，好正！

廣州人還喜歡「甜甜」的餃子。馬蹄冬菇玉米加肉滑做餡，包好的餃子鮮、嫩、爽、滑、淡，吃起來像廣東媽媽做的蒸肉餅，廣州的菜市場、馬路邊的生餃店都能買到，下火鍋、煮宵夜，甚美~

▲ 皮夠薄，餡料夠大。圖／mspanda25



順德人都用鯪魚做餃子

早前和一位前輩聊完鯪魚的吃法，對順德人的「粗魚精做」又有了更深的了解：

鯪魚腩位滑嫩骨少，完整割下，底部鋪一層薄五花，加剁碎的欖角陳皮，蒸出一大底清鮮腴美的魚汁，肉當菜，汁撈飯，可謂夏日雋品。

鯪魚背起肉，剁碎，加炒出油潤的臘腸粒、刀背拍碎的馬蹄粗粒、小蔥花、芫茜碎、陳皮絲撻成魚滑，無論釀鯪魚還是釀青椒，都好吃到V譁鬼叫。

▲要來一塊兒嘛？圖／kakajaw

想吃到細緻無骨的口感，用刀鋒在魚背上細細刮出光潔亮白的魚茸，刮至紅色的魚肌停止，不染血汙，包出的魚餃可望見肉餡的鮮紅。魚茸加鹽蛋白生粉撻膠，擀成挺身圓皮，用小棍粘上一抹紅肉糜，捏緊就是精緻無暇的魚皮餃。

▲ 製作魚皮角。圖／unsplash

灼熟的魚皮角，一隻只殷紅粉嫩，像極了嬰孩握成拳頭的小手，滑極了，用尖尖的筷子頭戳啊戳，都戳不破。

▲ 筷子是不「忍心」戳破的。圖／unsplash

一口一隻，入口咀嚼，半透明的魚餃皮彈韌鮮美，齒間如滑過吹彈可破的美肌；入餡的豬肉噴香，夾雜白芝麻烘炒過的香氣，十分滋味。吃完嘴裡仍嘖嘖回味那份光滑彈牙的食感，留戀白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…

順德私房菜館有個湯叫「絲瓜浸魚皮角」，柔嫩籽甜的絲瓜塊和魚皮角滑入奶白魚湯，極鮮極美~雖說魚皮角久煮不爛，但順德人不忍心用「煮」字破壞它軟滑的印象，一個溫柔的「浸」，恰好保留了魚皮角和湯品的意境。

▲餃子也可以這麼鮮嫩。圖／unsplash

在香港，餃子愛湯水

香港的街頭巷尾間，經常見到姨媽姑姐聚在一起，密密斟煲湯方法，潛入海味街，可以找到各種增鮮滋補的湯料，香港人愛喝湯真不是吹的。

有的小店想到往餃子裡加入湯水，吊起港人胃口，配餃子的不是肉片滾湯，也不是龍虎鳳，而是幾十斤煎魚豬骨煲得溶溶爛爛、有阿媽味道的老火湯。

▲美味餃子店。圖／morrisseybond

湯濃，餃清，才順口，餃子方面，擇下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩莖，去葉，切碎纖維，撒鹽加油，1：1和上肉餡，做好的餃子先在滾水裡脫掉多餘的澱粉質，再澆上精華靚湯。

餃子吃落無渣，只有嫩菜的清香和爽脆感，吃掉半隻再將剩下半隻扎進湯裡，再次入口，一包鮮汁在舌尖流淌。

▲口兒清的餃子。圖／see.by.chloee

以湯為題的還有老式茶樓特有的灌湯餃，鼓鼓的餃子肚裡，不聲不息埋了鮑魚人參瑤柱竹笙燉煮的高湯肉餡，底子豐厚卻不顯擺，很像老一代的香江人。

吃的時候，需藉助小鋼託輕輕扶起豐滿的腰身，像吃小籠包一樣咬開小口，嘟起小嘴接住鮮美湯汁~

▲餃子也可以這麼鮮嫩。圖／孟惠良

今日夏至，也要來點餃子呀~

你家都吃啥樣的餃子？

- END - 

本文來自半島便利店

未經授權，禁止轉載

歡迎轉發到朋友圈


— 點擊下方圖片，跟風物君一起吃吃喝喝—

             

✍️

｜新 媒 體 作 者 招 募 & 投稿｜

在後臺回復關鍵詞「作者」，獲取相關信息

投稿郵箱：didaofengwu2015@qq.com

❤️最後，別忘了點在看哦！

相關焦點

  • 廣東河源有哪些好吃的特產 廣東河源特產
    河源是廣東的地級城市，居住的大都是客家人，是客家文化的重要起源地之一，也是純客家人聚居地之一，自然就有更多好吃的特產了，河源有哪些好吃的特產呢?一起來看看吧!，更是逢年過節，招待賓客一道必不可少的美食，客家人會選用優質的黃豆製作成豆腐，然後將餡料塞入豆腐中，就像包餃子一樣，最後製作出來的釀豆腐鮮嫩滑香，營養豐富。
  • 好吃不過餃子!廣東這一家餃子云吞店,值得一試
    老話說「坐著不如倒著，好吃不過餃子」。餃子是中國傳統的美食，它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，而且餃子的餡也是很有講究的。白菜餡的寓意百財，韭菜餡的寓意久財，甜餡的寓意添財。在廣東就有這麼一家餃子云吞店，一到飯點，就有許多人上門打包生餃子和生雲吞帶回家煮，看著阿姨叔叔提著一袋又一袋沉甸甸的餃子云吞出門，還有一群不愛做飯的年輕人在店裡吃的滿頭大汗而渾然不覺。沒錯了，他就是廣東最好吃的一家餃子&雲吞店「胃口福餃子云吞」。
  • 廣東人吃餃子的模樣,活生生把我看餓了……
    城市儘管換了面子，裡子仍然不變，四川人改不了吃辣，廣東人嗜海鮮老火湯，食物和口味永遠是辨識一座城市最有趣的方法。即便最常見的餃子，南北兩端，不同城市之間，差異極大。我僅有一篇文章的空間，只能私心留給廣東的餃子，雖然南方佬沒有冬至吃餃子的習俗，但並非不愛，廣州飲茶有蝦餃，順德小食有魚皮角，樓下還有賣生餃子的街坊店…我們對餃子更多的是一份點心情結，追求精緻、可口。今期，帶大家「餃餃鎮」，八一八廣東一帶有哪些美味的餃子小店和故事。
  • 從東北到廣東,中國哪裡的餃子最好吃?
    好吃不如餃子｜recipeshubs.com 餃子從哪裡來?它豐儉由人，可葷可素，葷素結合，葷料取豬牛羊雞魚蝦貝等，素料取韭菜茴香菌菇白菜大蔥等，一枚小小的餃子，能夠包進四時風物山河湖海，叫人如何不愛？
  • 美食:廣東人不止吃福建人,還喜歡吃炸醬麵和餃子
    想必許多朋友都聽說過「廣東人愛吃福建人」，說得廣東人都差點信了！但其實，廣東人可並不止吃福建人，還吃北方人哦……好吧，其實是吃北方的美食啦！恰好小波的學校食堂裡開著這麼一家每天都超多人排隊的「北方麵食」店，下課了肚子空空如也，那就約上小夥伴一起去試一試吧！
  • 廣東人最愛早餐雞蛋腸粉,比餃子受歡迎,嫩滑鮮香,好吃真過癮
    導語：廣東人最愛的早餐，比餃子受歡迎，嫩滑鮮香好吃好做，真過癮各地有著不同的經典特色早餐，對於廣東人來說腸粉便是最為受歡迎的一種，細膩爽滑並且還可隨意搭配食材的腸粉，大人小孩都非常喜歡，而且粵式早餐，腸粉比餃子要受歡迎多了，嫩滑鮮香口感美味，
  • 看廣東人吃餃子真是一件賞心悅目的事情
    城市儘管換了面子，裡子仍然不變，四川人改不了吃辣，廣東人嗜海鮮老火湯，食物和口味永遠是辨識一座城市最有趣的方法。即便最常見的餃子，南北兩端，不同城市之間，差異極大。北方盛產小麥，餃皮厚韌有嚼勁，嚼著香，人們為了嘗清這份麵粉香，餃子煮熟了直接吃，不放湯；南方溼熱黏膩，餃子喜清爽，人們不僅特意做薄餃子皮，還用澄面或魚肉做成晶瑩的餃皮。
  • 廣東早茶必吃的4種點心,簡直好吃到爆,沒吃過怎敢說是本地人!
    廣東早茶必吃的4種點心，簡直好吃到爆，沒吃過怎敢說是本地人！廣東早茶是一種當地的民間傳統飲食方式，廣東人喝早茶，可以作為早餐，一般可以從早上吃到中午。不少退休老人家以早茶打發時間，約上幾個好友，邊吃邊聊，一般吃到中午才離開。
  • 廣東雲吞麵的做法,學會3個重點步驟,雲吞麵鮮香彈牙又好吃
    廣東雲吞麵的做法，學會3個重點步驟，雲吞麵鮮香彈牙又好吃！雲吞就是餛飩，因廣東人特殊的粵語發音而得名。廣東雲吞麵是廣東漢族人的特色小吃，廣東雲吞麵也就是一碗有雲吞有面的美食。廣東雲吞和我們常見的福建餛飩有所不同。
  • 來廣東必須得嘗的美食,是客家人的最愛,據說與北方的餃子有關
    今天就帶大家了解一下廣東的美食，眾所周知，廣東人是特別會吃的，不僅什麼都吃，而且還特別注意營養，喜歡煲湯喝茶。所以廣東憑著強大的美食文化，也讓很多人無比的嚮往。那麼去到廣東旅遊，有哪些美食是不得不嘗的呢？今天我們要說的這個美食，它不僅是客家人的最愛，據說它的誕生還和北方的餃子有關係哦客家美食通常指的是東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。
  • 中國哪裡的餃子最好吃?
    ▲煎餃▲ 蒸餃廣東人是料理界的發明家在廣東，韭菜粒、半肥瘦，撈上五香粉的煎餃要配上豬紅湯；鯪魚刮茸包上紅肉糜做成的魚皮餃光亮潔白；嘆個早茶，四大天王裡更少不了「水晶蝦餃」。水晶蝦餃，最能體現廣東人的精緻講究。澄面做皮，竹筍鮮蝦配豬肉，濃縮進半月型的餃子，乖巧躺在籠屜裡。筷子一夾，顫顫巍巍，儀式感十足。
  • 廣東河源有哪些好吃的特產 廣東河源特產
    河源是廣東的地級城市，居住的大都是客家人，是客家文化的重要起源地之一，也是純客家人聚居地之一，自然就有更多好吃的特產了，河源有哪些好吃的特產呢?一起來看看吧!1、東江釀豆腐　　東江釀豆腐是廣東河源的一道特色傳統美食，屬於客家的名菜，客家人釀豆腐是科技惡人一道必吃的美食，更是逢年過節，招待賓客一道必不可少的美食，客家人會選用優質的黃豆製作成豆腐，然後將餡料塞入豆腐中，就像包餃子一樣
  • 經典的廣東美食,香味又濃又好吃
    可是它卻讓很多人夢魂牽繞，原來人生有它就滿足啦。你知道嗎？這經典的廣東美食，香味又濃又好吃！曾以為，在沙井很難找到正宗的港式雲吞麵，但沒想到今天竟發現了一家叫「醒晨」的店，終於可以圓了小編多年的美食夢。
  • 廣東的飲食文化,不一樣的早茶文化
    而廣東的飲食文化，就有不一樣的早茶文化。廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂；有的則以此消閒，消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離得最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶「收檔」。
  • 廣東特色美食:廣式香腸,煲仔飯,廣式月餅
    每年春節時，在北方慶祝過年就是吃餃子，吃餃子也就代表著過年，而南方，比如，湖南衡陽，他們那裡過年，一般會吃燻制的臘腸，臘肉，臘魚，而臘腸是過年的必備，也就是湘味香腸，吃起來鹹鹹的，也是比較香的，但是，廣式香腸和湖南香腸比較起來，有所不同，因為廣式香腸的口味是比較偏甜的口感，吃起來甜甜的又有香腸的肉香味
  • 國內最好吃的4種餃子,鮁魚餃子上榜,哪種餃子才是你的最愛呢!
    餃子，是中國的傳統美食，也是深受大家喜歡的特色美食，距今已有一千八百多年的歷史，因各地地形不同，所以每個地方的餃子也不同，比如上海的鍋貼、山東的鮁魚餃子、四川的鐘水餃、廣東的蝦餃、東北的酸菜餃子、河南新安的燙麵角等等，今天小編就和大家來聊聊國內最好吃的4種餃子，看看有沒有你喜歡的？
  • @廣東人,別說這些廣東話歇後語不知道,有失廣東人「身份」
    據說，當年康有為上書變法，光緒深知國家危急存亡，亟待變法，當康有為論述變法之時，對維新變法極度重視的光緒，卻也一臉「懵逼」，因為康有為是廣東人，官話不好，說的廣東話，光緒聽不懂……中國眾多方言之中，廣東話是最重要之一，廣東話又稱粵語、廣府話、
  • 中國最好吃的4中餃子:上海鍋貼餃上榜,第一名是四川的餃子
    中國最好吃的4中餃子：上海鍋貼餃上榜，第一名是四川的餃子 4、上海鍋貼餃 上海特產鍋貼餃給小編的感覺就是類似於「煎餃」，給人一種油而不膩，酥脆爽口，麵皮軟韌，味道就一個字「香」。3、廣東澄粉蝦餃 蝦餃給小編的感覺就是，非常的精緻，蝦餃的特色在於餃子皮，餃子皮是一種無筋的麵粉，通過把麵粉裡面的粉筋分離出來，再讓粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，在用一種特殊的方法讓皮變得透亮，給人一種眼前一新的感覺，滿滿的誘惑。
  • 水晶餃子不好吃?那可未必,學會喜福灣家獨門秘方,你會愛上的
    在北方，我們一般吃的都是麵粉和的正常面，而水晶餃子我們真的不常吃，並且，有些人還不愛吃，其實水晶餃子還挺火的，但是一般火於廣東一帶，而且是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。
  • 廣東為什麼燒鴨飯做得那麼好吃?
    去過廣東的人，都會嘗一嘗廣東的燒鴨飯、燒鵝飯。首先是烤鴨、烤鵝看上去給人感覺就有食慾的那種；另外，廣東的燒鴨飯確實好吃。燒鴨飯，在廣東隨處可見。價格實惠，味道好，深受大家的喜愛。我在外省也吃過燒鴨飯，但始終也沒有在廣東燒制的燒鴨飯好吃。廣東為什麼燒鴨飯做得那麼好吃？有從事燒鴨飯的店主告訴我，烤鴨飯看似簡單，但製作過程卻很麻煩。鴨子在市場上買回來之後，要進行醃製處理；另外還要將鴨子吹得圓鼓鼓的，這樣會把鴨肉和鴨皮產生分層，這樣燒出來的鴨子皮酥裡嫩。