八寸戚風蛋糕零失敗,不塌陷,家常做法

2020-12-20 騰訊網

作為初學者，跟好多烘焙粉一樣，做過好多次戚風，然後滿心期待卻發現戚風華麗麗地回縮開裂，各種心塞。我試過好多的方子，網上的，書裡的，博客的，甚至找過英文的國外方子也看過，但是幾乎都是失敗，每次都回縮開裂，直到有一次隨便把三個方子綜合起來亂做一氣，居然成功了！沒有開裂，而且長得很高，幾乎沒有回縮。於是果斷記下來，後來又做過兩次，依然成功，看來這個方子還不錯，所以就跟大家分享下。另外，我深知初學者對於很多細節把握不準，而這些細節很可能是成功的關鍵，所以這篇菜譜會非常非常詳細，烘焙大牛可以繞路，因為會比較囉嗦，嘿嘿。

戚風蛋糕的用料

雞蛋5個、砂糖（蛋黃用）25g、色拉油40g、牛奶40g、中裕蛋糕用小麥粉85g、砂糖（蛋清用）50g、檸檬（或檸檬汁）一片

戚風蛋糕的做法

步驟1準備材料，將蛋黃蛋白分離

步驟2將蛋黃打散均勻，不要打發

步驟3將打散好的蛋黃加入25克砂糖，然後加入色拉油攪拌均勻

步驟4再加入牛奶攪拌均勻

步驟5最後篩入低筋粉，翻拌均勻

步驟6這個是混合好麵糊的狀態

步驟7打蛋白之前加入幾滴檸檬水，沒有的可用白醋代替，或者不加。

步驟8注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。

步驟9取三分之一蛋白至蛋黃糊裡面，用刮刀翻拌，同樣的不要畫圈，要從底部往上翻拌，翻拌均勻，要快速，把拌好的麵糊全部倒入蛋白裡面，翻拌均勻

步驟10倒入8寸模具中，下面放個軟墊，震幾下，震出大氣泡，表面用刮刀抹平，成功的麵糊是很濃稠的

步驟11放入烤箱預熱125度上下火，放入下層，先125度烤55分鐘，為了防止開裂和塌腰我們採用低溫烘焙，這時蛋糕慢慢爬高，待它漲到最高狀態時，我們把溫度調到155度，再烤30分鐘蛋糕會慢慢回落，直至回落到平面，這樣出來就不容易踏腰了，回落之後烤10分差不多

步驟12低溫烘烤不開裂

步驟13出來震幾下，把熱氣震出去，馬上倒扣

步驟14完全冷卻後再脫模，用手輕鬆按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離，是不是很蓬鬆，完全沒有踏腰噢

步驟15成品，細膩的組織，很蓬鬆。

戚風蛋糕的烹飪技巧：

中裕蛋糕用小麥粉提取自進口優質小麥和中裕陽光小麥麥芯精華。富含豐富的蛋白質，麥香味濃鬱；製作糕點膨脹力好、體積大、出品率高、穩定性強，外形飽滿，組織柔軟細膩，製品鬆軟可口富彈性。

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