戚風蛋糕零失敗配方，不開裂不回縮不塌陷，烘焙新手記得收藏！
說到家庭烘焙，肯定離不開麵包、蛋糕、餅乾的製作，而說到蛋糕，戚風又不得不提，戚風蛋糕是我們做生日蛋糕必須用到的蛋糕胚，口感鬆軟組織細膩，好吃是必須的，所以大多數烘焙愛好者，第一個做的蛋糕一定是戚風蛋糕，因為它的食材家常，做法簡單，只有麵粉、油、牛奶、白糖這幾種食材，但是對於新手來說成功率很低，要想做出來一個完美的戚風，還是有些難度的，需要多加練習的。
戚風蛋糕我經常做，每次都是非常完美，不開裂不回縮不塌陷，只要注意幾點，你也可以做出來如此完美的戚風。
下邊說的方子是六寸戚風蛋糕的食材用量，這個是生日蛋糕的蛋糕胚，所以糖的量稍微多了一些，如果是直接吃的話，可以減掉15克糖，牛奶也可以多加10克，生日蛋糕需要承重好一些，所以液體的量會少了一些，大家可以根據自己的用途來調整。
【六寸戚風蛋糕】
食材：雞蛋3個、低筋麵粉60克、牛奶45克、白砂糖60克、玉米油25克、檸檬汁適量、玉米澱粉8克
做法及步驟：
第一步：牛奶和玉米油倒入盆中，用手動打蛋器攪打均勻，成乳化狀態。
第二步：再放入分離好的蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，而且必須是低筋麵粉，做蛋糕用的麵粉。
第三步：用刮刀翻拌均勻，沒有麵粉顆粒為止，蛋黃糊就調好了，放一旁備用。
第四步：分離好的蛋白滴入幾滴檸檬汁，然後放入三分之一白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合均勻，記得容器一定要無水無油，而且蛋白裡一點蛋黃都不能有，不如打發不起來的。
第五步：打發蛋白的過程中，再分兩次放入剩下的白砂糖，直到蛋白打發至硬性發泡狀態，提前打蛋器，會有這樣一個直挺的小三角，蛋白就打發好了，如果是大彎鉤狀態還需要繼續打。
第六步：取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
第七步：把調好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡。
第八步：用刮刀翻拌均勻，調成蛋糕糊，注意手法，不要畫圈攪拌，以免麵粉起筋，要上下翻拌。
第九步：把蛋糕糊倒入模具裡，一定要八分滿，放入烤箱160度烤60分鐘，戚風蛋糕最好是低溫長時烘烤，這樣蛋糕不會回縮，烤箱記得提前預熱。
時間到蛋糕就烤好了，取出來倒扣晾涼，然後脫模即可，切塊便可以吃了，非常鬆軟香甜，不論是做生日蛋糕胚還是做早餐都非常不錯哦！大家有時間可以試一下這個方子，也是我一直在用的。
我是花凝雨嫣，今天的戚風蛋糕做法就分享到這裡了，希望這篇文章對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！