戚風蛋糕柔軟輕盈細膩，雲朵般的口感是令人嚮往的，又是烘焙的必經之路。對於烘焙新手來說，製作戚風蛋糕的經歷總是不太美好，通常的狀態是屢戰屢敗，所以「氣瘋」蛋糕不是浪得虛名的。
原料
蛋黃糊：蛋黃8個，牛奶100g，色拉油90g，細糖20g，低筋麵粉150g
蛋白霜：蛋白8個的量，細糖90 g，檸檬汁3g
1. 打蛋清的容器就是最好是不鏽鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感以及大部分學生來自打發的蛋清，所以對於這一點進行一定問題要注意，否則就會功虧一簣哦……
2個蛋黃與糖混合時，你可以加少許溫水，加速糖的溶解。不要用冷水，否則會影響造成經濟蛋糕裡的空洞。
油能換成黃油嗎？沒有。黃油就不叫成薄紗，雪紡用於植物油。不要進行選擇不同味道重的植物油，比如我國橄欖油、花生油！
4.檸檬汁能真正起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕還是會有一些少許的蛋腥味，而加入一個檸檬汁後，蛋糕產品不僅影響口感綿軟有彈性，而且具有淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
5.麵粉一定是低筋，因為高筋麵粉容易麩質，烤餅後不膨脹，還像蛋糕一樣堅韌。
6.之所以混合第一與1/3蛋白粘貼用蛋黃，該蛋黃為了稀釋，以使蛋黃蛋白粘貼更容易混合，混合時間是短暫的。因為我們如果一個長時間攪拌時間或者通過攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會不斷縮小。
7.翻拌，當我們沒有恐懼抗泡沫和過于謹慎，只要搭配從底部翻起，而不是圈攪拌，和蛋白質來傳遞的地方，你可以放心大膽的來做一個蛋糕麵糊-不那麼脆弱
8. 蛋糕模具一定要通過選擇陽極活底蛋糕模，不黏性的模具企業或者塗了油的模具設計都會產生影響經濟蛋糕的爬高。 活底便於脫模。
9.烘焙溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫系統或者加時，這都是我們常識哦。不建議把烘焙溫度不建議打開與鋁箔中蓋。不建議進行烘烤完成時間不能過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鐘的水分比較容易散失出現嚴重。祁灃烘焙工藝拓展，成型，褐變.可以打開門之前在10分鐘內以檢查熟的成熟與否，充氣到打開烤箱門，打開與鋁箔的程度和時間蓋時，很容易即刻塌陷。
10. 因為中國家用的烤箱一般來說都比較小，所以我們建議通過大家可以放置在中下層，以免影響蛋糕長高后距離上發熱管太近，導致烤糊了……
11.這麼多的問題凹合作夥伴，請檢查您的蛋白是否通過？是否可以按照我寫的小細節以及打發？蛋白質不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意減少大量糖分，不糊盆拍打等不利於蛋白質奶油穩定，蛋白質奶油不穩定的蛋糕容易崩潰.是否太長之前留在外面送進烤箱導致抗泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候我們是否能真正感覺到非常明顯消泡？無論何時在擴張過程中通過爐門出爐敞開？熱脹冷縮吧？蛋糕信息是否烤熟？熟透的蛋糕看起來熟透了，拿出來一定要踩.之後立即或留被證明只是一會有點震驚，然後倒過來？倒扣的時候我們是否讓蛋糕有下拉網絡空間？是否有散熱空間？
12.插牙籤進行判斷企業有時候會出錯。 如果是次熟，看來實際狀態還不熟，插牙籤拔出來不會帶出來的東西.然後，蛋糕就會掉出來無疑。可以在快熟之前開烤箱門不能用手拍一下建築表皮，烤好的蛋糕行業裡面存在明顯就不動，沒有一個明顯沙沙聲而且有彈性，回彈會很好的，也不留手印。
13.蛋白質通技術：攪拌拂保持器頭和垂直於控制臺，畫圓攪拌，攪拌下攪拌噠頭部碰撞衝擊盆側壁發射的最佳狀態，不混合碗和混合頭狹縫之間離開，第二2圈順時針最佳速度，間隔計數器1-2環偶爾，不時左旋轉均勻混合碗中。如此手法主要是因為企業如果進行攪拌頭不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心發展已經發泡的蛋白霜相互之間接觸時易導致消泡。
烘焙問題：
1、蛋糕烘焙過程可分為膨脹、成型和褐變三個階段。在第一階段，它擴大到連擊的最大音量。麵糊溫度可以提高，氣穴所含氣體也隨之不斷膨脹，如果有學生化學膨發劑此時通過釋放二氧化碳，接著60℃左右我們開始，水分管理開始轉化為水蒸氣，使氣穴更進一步一個膨脹。在餅烘焙的第二階段中，麵糊蓬頭髮固定的成永久的形狀。約從80℃開始，蛋類以及蛋白質進行凝固技術成型，澱粉粒吸收大量水分，糊化脹大。 實際設定溫度受糖的比例影響較大，糖會延緩蛋白質凝固，防止澱粉膨脹.高糖比蛋糕可能需要加熱至高溫100℃下，澱粉將被凝膠化組合物。到了我們最後一個階段，麵糊固化作用進行完成，此時中國已經乾燥的表面問題出現了能強化風味的褐變反應，蛋糕往往需要在這時候略微縮小，這也表示企業可以出爐了。/2、餅烘焙溫度通常具有的溫度區域，而不是一個固定的溫度。低於行業標準溫區麵糊定型會比較慢，氣穴膨脹這個過程中我們還會聚集在一起，形成一個較大氣穴，產生這樣一種比較粗糙、厚重的質感，上表層也會凹陷。 在這個溫度區之上，麵糊的內部沒有擴大，它的外部已經成型，所以蛋糕會像火山一樣被釘入，它的表面會太棕色。事實上各種小烤箱溫度誤差比較大，我們需要根據經驗來調整自己的情況。上面提到的是標準進行溫度一般情況下的情況。這意味著，烘烤不是一個標準的溫度，即使在家裡使用的西門子嵌入式如此精確恆溫烤箱，烘烤溫度也是一個區域。溫度進行高一點、低一點我們都可以烤熟蛋糕。 只是如果你離開了這個溫暖的區域，你更有可能有蛋糕的問題。
蛋糕烘焙倒掛後：翻轉最大的原因是為了防止坍塌。重力能讓一個蛋糕構造伸展到最大不同體積，同時氣穴壁面凝結並出現這種裂縫，使氣穴內外氣壓可以達到一種平衡。此外，還有一種說法是，新鮮出爐的機身頂部的蛋糕會比下面更重。如果不倒扣上面的影響蛋糕體肯定要進行壓迫我們下面蛋糕，導致回縮。 倒置是一個蛋糕，它利用重力把蛋糕拉下來，形成一個大的毛茸茸的泡泡。這意味著能夠保持蓬鬆已經新鮮出爐的感覺。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快我們就會出現凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到一個良好環境下拉功能作用。如果學生放在一個兩個菜板上倒扣，更利於我們蛋糕下拉，沒有壓痕外觀也更加具有完美。 祁灃這種甜蛋充氣蛋糕，結構上大多是由凝固的蛋蛋白支撐，蛋白質周圍能形成薄層空化，密閉效果比澱粉好，所以當空氣內部冷卻，收縮時，蛋糕就會收縮，結果會烤塌蛋糕.因此，使用中空煙囪雪紡模具將避免出現這種情況，崩潰率大大降低，此外還可以使用時，在瓶子倒過來倒煙囪，效果更佳。