戚風蛋糕不用「七瘋」,教你一次成功完美方法配方,不塌陷不回縮

2020-12-17 美食妃英理
戚風蛋糕（6寸）

大家好，今天繼續來給大家分享烘焙食譜——6寸戚風蛋糕，戚風蛋糕是烘焙中很難越過的一道坎兒，很多朋友做烘焙一直是順風順水，只有到了戚風這一關被卡住了，很有很多人調侃戚風蛋糕為「七瘋」蛋糕，確實，戚風蛋糕做起來有一定的難度，有很多細節都能決定它的成敗，今天我就以6寸戚風蛋糕為例，說一下在製作過程中需要注意的關鍵點，同時分享自用的6寸配方，供大家參考

戚風蛋糕是製作奶油生日蛋糕的基礎，有很多人想親手給寶寶鍋中親人朋友做個生日蛋糕，但是因為戚風一直不過關，所以做蛋糕就成了泡影，我分享一下自己的做法和心得體會，希望能對朋友們有一點幫助

好啦，我下面就來介紹一下6寸戚風蛋糕具體的用料用量以及製作方法，烘焙愛好者們快來跟我一起試試吧

【用 料】

雞蛋3個，玉米油42克，細砂糖（蛋黃）5克，低筋麵粉50克，細砂糖（蛋白）33克，玉米澱粉11克，牛奶40克

【製作方法】

1.首先我們將所要用到的食材全部稱重後放入碗中準備好，做好充分的準備工作能讓後面的操作步驟更加順利，有條不紊，我們準備兩個乾淨的，無水無油的大碗，將雞蛋黃白分離，分別放入兩個碗中

2.在放有蛋黃的碗中加入細砂糖，牛奶和玉米油，利用蛋抽充分攪拌均勻，一定要讓油，奶，蛋黃充分融合，乳化

註：這裡如果沒有牛奶，也可以用清水代替，不過用量要減少百分之十

3.加入過篩的低筋麵粉，麵粉經過過篩能裹挾更多的空氣，使做出的戚風蛋糕氣孔更加豐富，從而更加彭松，口感綿軟，所以不建議省略過篩環節

4.利用蛋抽將碗內食材充分攪拌均勻，要畫「z」字攪拌，避免畫圈圈攪拌，這樣的攪拌方法能夠有效避免麵糊起筋，將製作好的蛋黃糊放在一旁備用

5.接著來處理蛋清，蛋清一定要保證新鮮且沒有混入蛋黃，不新鮮的雞蛋以及混入蛋黃都是是很難打發的，將細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器中速打發，第一次打發至蛋清呈粗大的氣泡，魚眼泡的狀態

6.加入第二次細砂糖後繼續使用電動打蛋器中速打發，打發至氣泡由大變小，開始變得細膩，即可停止打發

7.加入第三次細砂糖，同時加入玉米澱粉，繼續中速打發，玉米澱粉有穩定蛋白，避免消泡的作用，並且對人體無害，所以不建議省略

8.最終打發至提起打蛋器出現直立的小尖鉤的狀態，蛋清就打發好了

製作不同的蛋糕，蛋清的打發程度也是不同的，製作戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，也就是通常所說的乾性打發

9.將打發好的蛋白霜取三分之一加入之前做好的蛋黃糊中，採用上下翻拌手法翻拌均勻

10.接著將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續採用上下翻拌手法攪勻，翻拌手法能有效避免麵糊消泡

11.將做好的麵糊倒入6寸陽極戚風蛋糕模具中，輕震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層，上下火，烤35分鐘

製作戚風蛋糕不建議使用帶有不粘塗層的模具，以免影響蛋糕體的爬升，長高

由於每個烤箱的脾氣不同，所以具體的烤制溫度及時間，要依據實際情況而定

12.烤好的戚風要立刻倒扣在網架上晾涼，所以我沒有拍正面，我烤的戚風蛋糕表面輕微開裂，晾涼後沒有塌陷，回縮及收腰的情況

13.等到戚風徹底晾涼之後就可以脫模了，由於我的戚風要來做蛋糕用，所以沒有切開拍攝

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

圖文原創，抄襲必究！我是愛家人，愛美食的美食妃英理！如果您喜歡我的分享，記得點讚、收藏和轉發，如果您有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。我每天會在這裡分享一些家常美食，期待與您一起交流學習！感謝您的支持！

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