轉眼到了五月，這兩天去菜市場又看到許多賣小龍蝦的商戶，大大小小的小龍蝦被商戶分別裝起來，有紅蝦和青蝦兩種，價格從13-38一斤不等，倒底選哪一種小龍蝦好呢？哪一種更好吃，更新鮮呢？
估計好多人在最開始買小龍蝦的時候會選個頭大，鉗子大紅紅的而且殼比較硬的那種蝦，也就是我們說的紅蝦，這種紅蝦真的就肉多，好吃嗎？
其實這是很多人的一種誤區，小龍蝦不是越紅越大，品質就越好，青蝦和紅蝦雖說都是同一種蝦但也是有區別的，青蝦屬於小龍蝦的青年時期也就是正在成長過程中的蝦，所以一般鉗子較小，而且殼也比較軟，殼軟是因為小龍蝦在成長過程中為了適應水源生長，途中會經過多次脫殼完成生長過程，一般水源較好的地方會多次脫殼，青蝦也就較多，蝦身也比較乾淨，這就是我們看到的青蝦肚子相對乾淨的原因。
而小龍蝦在生長過程中如果水源變質了，為了保護自己避免寄生蟲的入侵，小龍蝦的脫殼次數會變少，殼會慢慢變得堅硬起來，所以我們看到的紅蝦肚子會很髒。
關於肉質，青蝦有時雖然看起來個頭小，鉗子小，實質肉質鮮嫩，也比較飽滿，而紅蝦因生長較久，肉質相對沒那麼鮮，但肉質比較緊實，鉗子比較大，清洗也會相對麻煩一些，所以對比兩種蝦，個人還是建議買青蝦較好，一來乾淨好清洗，二來肉質飽滿鮮嫩，也適合老人小孩吃，當然如果喜歡吃肉質緊實的口感也可以買紅蝦，看自己喜好來定。
了解了青蝦和紅蝦的區別，那小龍蝦在家怎麼樣烹飪才比更好吃呢？青蝦由於肉質細嫩，久煮肉質容易鬆散，因此不太適合久煮的烹飪方法，可以採用清蒸，下面就先給大家分享清蒸蒜蓉小龍蝦做法。
【清蒸蒜蓉小龍蝦】
【食材】：小龍青蝦、大蒜、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖，蔥；
1、小龍蝦刷洗乾淨，減去頭部，去掉蝦線和蝦鰓，清洗乾淨後，蝦背剪開好使之入味；
2、準備足夠多的大蒜，剁碎，蔥洗淨切成蔥花；
3、鍋中放油，油溫熱後倒入一半的蒜蓉炒香入味；
4、在熟蒜中加入另一半生蒜，再依次放入料酒，生抽、老抽、鹽、白砂糖，喜歡吃麻油的可以適量加點麻油和勻；
5、和勻的蒜蓉均勻的倒在小龍蝦上面，放入蒸鍋中，水開後，大火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘；
6、蒸熟的小龍蝦中撒上蔥花，鍋中放油燒熱，趁熱均勻的淋在小龍蝦上面即可。
這道菜做出來，完整的保留了龍蝦的原味，味道鮮美，蒜香濃鬱，蝦肉鮮嫩Q彈，很適合老人和小孩子吃。
【麻辣小龍蝦】
【食材】：小龍蝦、豆瓣醬、八角2個、花椒小把、幹辣椒適量、小米辣3顆、蒜、姜、鹽、白糖、生抽、老抽、啤酒、蔥；
1、清洗乾淨的小龍蝦瀝乾水分，放入油鍋中炸香撈出；
2、鍋中放油燒熱倒入洗淨剁碎的姜蒜，八角，花椒，幹辣椒，爆香，隨後加入豆瓣醬、小米辣椒炒香後加入油炸後的小龍蝦，翻炒均勻；
3、倒入啤酒漫過小龍蝦，加入適量鹽、白糖、生抽、老抽，大火燒開後中小火再燜燒20分鐘，關火讓小龍蝦在湯料裡浸泡10分鐘左右，開火收汁即開，汁水不要收得太幹，留一些汁水吃起來會更入味。
這樣做出來的小龍蝦吃起來麻辣鮮香，肉質緊實，浸泡是為了讓小龍蝦吃起來更入味，麻麻辣辣，夏天的晚上和家人來上一份再配上啤酒，吃起來真的是太過癮了。
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