想吃龍蝦那還不簡單，我今天免費教你，不收學費，哈哈，龍蝦分為兩種，紅蝦和青蝦，價格上青蝦貴一點，但是青蝦要比紅蝦乾淨，處理起來也很方便，肉質也很鮮嫩，所以我推薦在龍蝦的選擇上，一定要用青蝦。今天心情好，教你兩道秘制龍蝦的做法，一個是麻辣小龍蝦，一個是蒜蓉小龍蝦，詳細做法和注意事項都會在介紹的過程中告訴你。首先在龍蝦的處理上，不管是做麻辣小龍蝦還是蒜蓉小龍蝦，前期都是一樣處理的，買回來的蝦放入清水中，加鹽和醋浸泡半小時，讓其吐出汙物。
龍蝦頭上眼睛那裡有個三角區，這部分我們一定要用剪刀剪掉，不然吃起來會非常的腥，而且頭部三角區這塊是重金屬最多的地方，不剪掉的話會有很大的異味；龍蝦的蝦線也要去掉，不讓吃起來會很腥，去除蝦線的方法很簡單，龍蝦尾巴有3瓣，我們找到中間那一瓣，抓住以後往右一擰，一拉，蝦線就能出來了；在一個就是肚子，尤其是紅蝦，生產的環境比較惡劣，所以腹部都是黑黑的，我們要用牙刷給它刷刷乾淨，還有一個地方就是腮部那裡有很多的腳，針對於紅蝦的話，建議去掉，青蝦因為生存環境比較好，所以腹部一般都是白白的，不需要怎麼刷洗。
最後一個就是開背，開背可以縮短龍蝦的烹調時間，使小龍蝦更加的入味。龍蝦前期處理以後，接下來就是烹飪了，先來給大家介紹下麻辣小龍蝦的製作方法，麻辣小龍蝦【準備材料】小龍蝦，蔥姜蒜，啤酒，花椒、辣椒、香葉，洋蔥、青椒，生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬等；1.龍蝦處理乾淨瀝乾水分待用，油鍋燒熱，倒入比平時多點的油，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，倒入小龍蝦翻炒至變色；2.淋點白酒去腥，下入蔥姜蒜，花椒辣椒香葉，青椒段和洋蔥段翻炒出香味3.放入生抽、蠔油、鹽、白糖調味4.倒入兩瓶啤酒，大火燒開後轉中小火燜煮12分鐘；5.最後放點黃瓜條，青椒段，洋蔥段，雞精，大火收汁即可。
炒豆瓣醬的時候一定要小火炒，不然很容易糊鍋；2.啤酒不僅可以去腥還能增香，用啤酒代替水煮再適合不過了；3.小龍蝦一定要入味才好吃，所以調料相對應的可以多放一點；4.龍蝦裡面還可以放土豆，麵條，年糕之類的一起煮，味道非常的好；5.糖一定要放，不僅可以提鮮，還能把麻辣味充分地釋放出來；6.味道比較重口的可以放點辣椒醬，花椒油、辣椒油進去，吃起來麻辣鮮香超級過癮；蒜蓉小龍蝦【準備材料】小龍蝦，蔥姜蒜，鹽，雞精，白糖，蠔油，啤酒。1.龍蝦洗淨瀝乾，油鍋燒熱，放入比平時多一點油，下入小龍蝦爆炒，炒至便面變色發紅撈出留底油；2.下入大部分蒜蓉和少許辣椒圈煸炒出香味，放入處理好的小龍蝦不停地翻炒，讓蒜蓉均勻的包裹在小龍蝦上3.倒入兩瓶啤酒，加鹽、蠔油、白糖、雞精調味，大火燒開後轉中小火燜煮15分鐘；4.最後把剩下的蒜蓉倒進去，大火收汁，撒上香菜裝飾即可1.蒜蓉小龍蝦最主要的就是蒜蓉，一般兩頭大蒜是要用掉的，再往裡加點蔥末和薑末，既能去腥又能增香。
2.要想蒜蓉小龍蝦是金湯，烹調的時候我們最好用菜籽油來做，老抽生抽這些顏色比較深的調料最好不要放。不管是麻辣小龍蝦還是蒜蓉小龍蝦，其實建議做之前最好都用油炸一遍，這樣肉質會更加緊實，但是我們在家裡做一般都不會有這麼多油，所以只能用炒來代替。上面提到的蔥最好也都選擇大蔥，味道更香，效果更好。這兩種龍蝦的做法放在家裡自己做著吃足夠了，但是如果你學小龍蝦是為了開店賺錢的話，建議你去專門的培訓學校學習專業的技術，學完之後也不要急著去開店，可以去當地最受歡迎的幾家小龍蝦店裡去工作一段時間，看看他們的經營模式，好的地方學習一下，不好的地方記下來以後自己要避免，如果能從中弄到進貨渠道或者配方那就更好啦。
以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教，如果覺得我說的還過得去的，還請幫忙轉發評論點讚關注一下，你的鼓勵將是我前進的動力，謝謝大家啦。