麻辣土豆片/立濤說美食
土豆片有千千萬萬種做法，不管是清炒、涼拌、幹炸、烤製做出來的都是非常的美味，所以說一般的廚師都不敢用土豆來展現自己的手藝，但是沒有金剛鑽就不敢攬瓷器活，小編我今天還偏偏就要用兩顆簡單的土豆來展示一下自己的廚藝，我的這種做法結合了乾鍋土豆片的鮮香味，同時又蘊含著涼拌土豆絲的清爽，喜歡吃乾鮮美食的朋友吃起來絕對沒問題，喜歡吃清淡飲食的朋友吃起來也說好，那麼下面我們就開始做一下這道麻辣土豆片吧～
麻辣土豆片/立濤說美食
聽到麻辣這兩個字，大家可別著急，我做的這道麻辣土豆片辣而不幹，吃了絕對不會上火，只會讓你越吃越想吃，怎麼樣？是不是已經好奇我是怎麼做的呢？那就請大家繼續往下看吧。
麻辣土豆片/立濤說美食
【食材】
土豆片500克 洋蔥25克
鹽10克 小茴香5克
植物油25克 香葉5克
黑胡椒25克 八角5克
辣椒粉5克 花椒5克
大蔥5克 香菜5克
立濤告訴大家，做這道麻辣土豆片它的乾鮮主要靠黑胡椒和辣椒粉來烘託，所以說這兩道佐料是必不可少的。一般人不管吃什麼食物都喜歡吃新鮮的，我做這道麻辣土豆片特意選隔年的土豆來做。因為隔年的老土豆裡面含有的水分比較少，澱粉含量比較多也就是俗稱的有貨。製作出來的麻辣土豆片才更有吃頭。
麻辣土豆片/立濤說美食
【食材準備】
將土豆片切片
大蔥切蔥花
香菜切段備用
立濤告訴大家，這道麻辣土豆片看似簡單，做起來對廚師的技術要求卻比較高，就拿切土豆片來說，這絕對是一個真功夫，沒有幾年的廚房歷練是絕對切不出一盤合格的土豆片的。我這裡要求切的土豆片不要求太薄，大約有3-5毫米就可以了，切太薄經過水煮就散了，切太厚調料不容易入味。
麻辣土豆片/立濤說美食
【水煮土豆片】
將切好的土豆片先放在清水中衝洗乾淨，然後在鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後將切好的土豆片放在開水中大火煮1分鐘即可。
立濤告訴大家，這一步洗土豆片的工序非常重要，一定不能漏掉，不僅要洗，而且至少要洗三遍以上，這樣才能夠將土豆種多餘的澱粉洗乾淨，調製出來的土豆片才會爽口不粘黏。
麻辣土豆片/立濤說美食
【製作香油】
在鍋中加入植物油，油的量是平時炒菜的三倍，然後將大蔥、香菜、花椒、八角、香葉、小茴香加入炒鍋中，用小火慢慢將香料的香氣逼出來，然後將香料撈出，接著加入蔥、姜、洋蔥、香菜用小火慢慢炒幹，將這些食材撈出以後油備用。
立濤提醒大家，製作香油的時候將香料和食材放入鍋中以後一定要用小火慢慢的煸炒，將香料和食材的香味慢慢的逼出來，如果用大火的話非常容易烤糊。
麻辣土豆片/立濤說美食
【調整麻辣土豆片】
將煮好的土豆片放在一個大盆中，然後加入鹽、孜然、胡椒粉、辣椒粉，然後將上一步做好的香油倒入鍋中熗一下，接著將土豆片攪拌均勻就可以出鍋了。
經過以上步驟，這道美味的麻辣土豆片就做好了，你學會了嗎？喜歡的話記得點讚加關注哦，立濤明天會給大家帶來「可樂雞翅」的製作方法。
本文由立濤說美食原創