豬肉是我們中國人食譜裡最經典又不可割捨的一樣食材,無論是豬身上的任何部位經過我們的加工和料理之後都能夠成為上桌的美味佳餚。
這一點和美國人的炸雞還不大相同,他們雖然吃炸雞,但其他部位的肉基本不會做太多的研究,更不會挨著去品嘗他們的味道。甚至很多西方人都認為動物身體內部的臟器包括手腳等部位都十分髒,不能實用。其實從科學上來看也有一定的道理,不過洗不乾淨的部分有著其他部位難以比擬的味道,這才是我們追求和捨不得放棄的。因為洗不乾淨卻更愛吃,甚至要求不用洗乾淨,到底是哪裡呢?
豬身上最髒的部位是哪裡呢?很多人會以為是豬肺。這也有一定的道理,豬每天的生活環境的確比較臭氣燻天。不過我們祖宗的智慧發明了不少清晰煮沸的好辦法,而且發明了一道十分有名的夫妻肺片,十分美味。這的確是不少人難以割捨的一道菜,但要說到豬身上最髒的部位,而且人們還最喜歡吃的部位卻不是豬肺,而是豬大腸。
豬大腸我們其實並不陌生,不管是爆炒還是各種,我們吃的都是豬身上接觸過髒東西最多的部位。豬是雜食性動物,不管任何事物都要經過腸道,有毒沒毒都要經過這裡。而且因為這個腸道內壁都有一層油脂所以想要洗乾淨就更難了。其實豬大腸的好吃主要是因為它內部的脂質比較多,嚼起來很香。蔡瀾也表示最愛吃的就是豬肉拌飯,其實愛的是豬的精髓和味道,不僅僅是單獨對哪一個部位的口感。
也有人對豬大腸的美味程度發起挑戰,認為豬肚才是最美味的部位。其實我們愛吃的就是豬肚那脆香有嚼勁的獨特味道。有句俗語說的特別好,美味最難得,是豬肚包雞,比喻的說的就是豬肚的美味。全豬身上最貴的就是這點豬肚,也就是說因為一隻豬的胃就算再大也是豬身上最小的一個部位,它個頭不大,但入口十分脆香有嚼勁。豬肚個頭不大,生的豬肚表面是黏糊糊的,看上去的確很髒。不過這些都可以經過一層開水燙後處理乾淨。並不是最髒的部位,洗起來也不算很難。個頭小,口感也比較單一。
相比來說豬肚的確更不乾淨,也更難清洗。不過因為經過流水線的屠宰豬肚清洗也是很徹底的。髒東西洗乾淨之後它的口味也好了很多。油爆豬肚絕對是一道十分可可口的菜。你最愛吃豬身上哪個部位的肉呢?