（圖片來源：全景視覺）
經濟觀察報 記者 張鳳玲
2017年7月，房東把房租由100萬元上漲到150萬元，楊謙的功夫面道餐館開不下去了。
這家餐館選址在北京前門大街，人均消費25元，楊謙說，他主要靠人流量賺取利潤。
一直以來，楊謙都這樣算帳：當房租成本佔總成本比例小於40%時，自己是老闆，大於40%時，房東是老闆。原材料成本和人工成本佔比大約各是30%，這兩項成本不會降低。
不願為房東打工，楊謙把新餐廳開到了北京六環外，2家在房山十渡風景區，1家在延慶雙秀峰景區。現在，房租成本大約佔總銷售額的10%。
幾乎在楊謙關閉前門餐館的同時，楊謙的老鄉、天通苑春熙串串香合伙人宋傑森，正思考如何在北京四環內開設春熙串串香分店。
但他接洽的多數房東給出一個相似的答案，再等等，這通常意味著房東對房租有著更高的預期。
宋傑森說，他的初衷，除了想賺錢，也想把自己研發的144種菜品市中心，但一直沒有合適且穩定的餐廳房源。
曾在東四環做麻辣燙的小李，坐在988路公交車上，看到之前的麻辣燙店已經打上了知名網際網路電商線下門店的名字時，「只怪自己沒本事」。市區合規商鋪越來越少，房租水漲船高，續約時，房東將房租漲了一倍，小李只能選擇離開。
房租攀升是無數中小餐飲人的擔憂。
第一太平戴維斯商業樓宇部董事郝一徽說，不管是寫字樓餐廳還是社區餐廳，租金上漲是趨勢。
郝一徽記得，10年前她剛入行時，全球知名咖啡連鎖品牌在北京的租金只佔總銷售額的8%左右。
這可以理解成，該品牌在租房談判上擁有強大的話語權，但郝一徽說，現在該品牌個別熱門門店的租金超過每月每平方米1000元，這也使得許多商鋪必須進行品牌升級，當然消費者的需求也在不斷迭代。
郝一徽說，北京市區的餐廳以寫字樓餐廳和社區餐廳為主，寫字樓餐廳租約長，業務發展較為穩定，但社區餐飲店租約較短，有些甚至只能被動地一年一籤。
很多中小餐廳因此離開，奔向更遠的區域。
但郝一徽認為，要看到餐飲行業的希望，現在政府加強了食品安全監管，相比過去，在吃飯上面，安全多了。
楊謙證實，餐廳後廚確實受到了規範化管理。「中餐的後廚可以說是食品安全的核心，一般來說，中餐後廚需要7個清洗消毒的水池，過去只要保證水池數量即可，現在監管部門對水池的位置、大小等等檢查都已經標準化，這對消費者是好事情，對整個行業也是好事情。」
記者採訪中了解到，很多餐飲店鋪此前的經營場所是開牆打洞的居民樓，這是2017年北京市的整治重點之一。
開牆打洞是指居民樓一層「由居改商」的現象，過去，一些人把一層的居住用房改造成商鋪。
比起正規的商鋪，小區內的房租和水電物業費便宜，用戶量大且有黏性，但這樣的門店通常存在著不容忽視的安全隱患。
數據顯示：2017年北京開始進行開牆打洞整治，拆除臨街店鋪10多萬平方米。