」今年咋樣？「
「還行吧，差不多」——這句話的意思一般是沒賺錢，或者還賠了錢。
「今年咋樣？」
「挺好的啊，比去年好多了，還準備找地方開第二家店呢」——這句話的意思一般是賠了不少錢。
「今年咋樣？「
」不行，哎，賠了「——這句話的意思一般是賺錢了。
「今年咋樣？」
「虧大了，準備把店轉出去，不幹了」——這句話的意思一般是賺了不少錢。
在消費升級的浪潮推動下，餐飲行業再度煥發新的活力，隨著小而美餐館的興起，餐飲市場規模飛速增長，看起來欣欣向榮，但在繁榮的另一面，卻是屍橫遍野的慘烈景象。
餐飲創業不容易，甚至可以說是九死一生，在餐飲行業摸爬打滾十年的老黃叔，整理了餐飲行業一些經營失敗的典型案例，這些都是真金白銀得來的教訓，各位老闆要好好研讀一下，避免走類似的彎路。
失敗案例一：菜品變動/不穩定，客單價降低（佛山 經營15個月轉讓）
張先生物流行業出身，在佛山順德開了一家火鍋店，店內的菜品包含火鍋、湯粉、小吃等，開業之初店內以火鍋為主，主要是推四款火鍋菜品，日營業額在4000元左右，後來張先生覺得店內菜品單一，於是在中午時段推出了幾個米飯套餐，客單價降低了不少，雖然每天中午看著比之前火爆了不少，但是整天的營業額降低了不少，日均營業額降到了1000元左右，雖然做了一個月後改回了之前的價格表，但是消費者在不知不覺中減少了不少，生意也變的慘澹起來。
（總結：餐飲店經營在提高消費者入店率的同時，應該試著提高菜品的客單價，可以搞套餐組合，張先生考慮到了用套餐改變店內菜品單一的問題，但是降低了客單價，店內的整體營業額也會降低）
失敗案例二：開店生意好，遭遇同行抄襲（東莞 經營17個月轉讓）
郭先生酒店管理出身，在東莞長安開了一家烤魚店，在經營的前三個月裡面，生意非常好，日均營業額都在10000元以上，隨後的幾個月裡，在同一條街道上，陸陸續續地開了三家同類型的店鋪，其中一家的定價也普遍較低，爭搶了不少老顧客，於是來店消費的客戶慢慢減少了，最後每天的營業額甚至低於1000元，
（總結：郭先生的餐飲店是典型的遭到了同行的抄襲，受制與菜品成本，又不敢跟著一起降價，所以慢慢地被模仿店鋪擊敗了，如果郭先生店鋪能做出自己門店的風格來，或許競爭力會更強一些）
失敗案例三：定位不清，無招牌菜（贛州 經營6個月轉讓）
胡先生在江西贛州投資15萬開了一家小吃店，店鋪內菜品類型很多，包含湯粉、甜品、小吃、飲料等等，但是開業之後生意並不是很好，經過調查，才發現很多消費者都不知道店裡賣的是什麼，不知道主打產品，平時胡先生也沒做什麼促銷活動，因此生意一直也沒什麼起色。
（總結：店鋪最忌沒有主打菜品，餐飲店在開業之初，就應該通過海報、價目燈箱等宣傳工具將主打菜品推出來，很多餐飲店經營不好，就是老闆自己也不知道店鋪裡主打菜品是什麼，以致門店經營不好）
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