其實，很多老南京也許都搞不清楚，到底什麼樣的才算南京菜?這些正宗的南京菜你吃過嗎？
龍蝦、酸菜魚、鴨血粉絲湯……這些南京人愛吃的菜，可算是南京菜?答案就是一個：NO!其實，很多老南京也許都搞不清楚，到底什麼樣的才算南京菜?我們來聽聽業內人士的標準答案。
南京菜又名京蘇大菜，據史料記載，約在清朝時，南京就已經出現了京蘇大菜。所謂「京」是指南京，「蘇」則指江蘇，大菜則是形容南京菜的名貴、典雅。即便到了現在，南京菜也以秦淮小吃，本地家常菜和周邊土菜為主，另外還有南京人鍾愛的水八鮮和旱八仙。
這些正宗的南京菜，你吃過咩?
清燉雞孚
清燉雞孚是京蘇大菜中的傳統名餚，更是民國時期南京四大名菜之一，至今已有一百多年的歷史，但現在市面上已經難得一見。清燉雞孚採用傳統的清燉方法烹製而成，湯汁清澄，口味醇厚，入口酥爛。由於這道菜葷素搭配，清新淡雅，頗有畫人獨享之意，所以大畫家傅抱石先生對此菜餚尤為喜好，其好友已故著名學者胡小石先生亦特別喜愛此菜，每宴客必備之，故民間稱其為「二十雞孚」。
手工拆燴鴨舌掌
「民國不倒翁」譚延閭先生是當時聲名顯赫的名門之後，家廚往往花重金聘用，其家宴被譽為「第一家宴」，號稱：譚家菜。手工拆燴鴨舌掌屬譚家看家菜之一，費工費料，滋味獨特，具有前清宮廷菜餚的特徵。
手工拆燴鴨舌掌作為南京食朝匯的特色菜，在選材上，必須選用完整的鴨舌與鴨掌，不僅要新鮮，
而且表皮和筋不能斷、無淤血，否則十分影響口感。由於其複雜精細的製作工藝需要耗費很多時間，這裡每天只供應10份。
南京香肚
始於清朝，一代才子袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載：「周益興鋪在彩霞街，八十多年，專製售小肚，聞名大江南北」。
舊時，香肚亦是客人身份尊貴的象徵，「舊時凡圓席宴席，香肚所放之處，即首席客人所坐」，稱之「獨居尊」。
南京香肚，形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗呼之為「小肚」。它色澤紅潤，肉質緊實，油而不膩，與火腿相比，具有獨特風味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。「不吃香腸吃香肚」是南京人的一大特色。
燉生敲
燉生敲是江蘇南京漢族傳統風味名菜之一，具有300年以上的歷史。傳統的製法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。著名學者吳白教授對其備加讚賞，曾詠詩道：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲」。
美人肝
一日，辛亥革命元老于右任在馬祥興請客，由於當日客人很多，備料不足，配菜時缺少一個菜，名廚馬定松急中生智，用鴨胰子配上雞脯用鴨油爆炒。上桌後，客人吃的讚不絕口，大呼真乃人間美味。問這道菜叫什麼名字?馬定鬆脫口而出「美人肝」。
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