賀州的菜釀十分具有地域特色，如賀州大寧鎮的豆腐釀，必須是用寧江水製作的豆腐才別具風味。不論你什麼時候來到賀州，都可以在賀州人的餐桌上品嘗到別具一格的賀州風味菜——菜釀。賀州人逢菜必釀，豆製品類、果菜類、根莖菜類、葉菜類，甚至豬大腸、豬血、豬網油都可以做成菜釀，還有生蔥大蒜照樣釀。有人做過統計，賀州菜釀有108種之多。
藕釀，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。蓮藕挖洞，切大塊，大概3釐米寬，拿小刀挖。肉剁碎，挖出來的蓮藕芯也剁碎，加油鹽少許薯粉攪拌均勻。肉剁碎，挖出來的蓮藕芯也剁碎，加油鹽少許薯粉攪拌均勻。上鍋蒸大概15分鐘。時間自己掂量，熟了就好了。
香菇釀是以香菇、豬肉等為原料製成的一道菜品。如果用幹香菇需要提前泡發。清洗香菇裡，加一勺麵粉先泡後抓，洗的很乾淨。如果從來沒有這麼做過，試做時一定要用小火。肉餡不能太瘦，太瘦口感不好也不香。瘦肉中也可以加入胡蘿蔔丁、竹筍丁等自己喜歡的蔬菜一起拌勻。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
青椒釀肉，自己從來沒做過，光吃過。青椒去了籽後還是很辣，看我的眼饞，也就嘗嘗的份了。這個菜是酸甜偏甜的口味，反響還是不錯的啦了。特別提醒，不適合老人及小孩子吃哦。比較辣。青椒切段，對剖，去籽。抹上肉餡，然後在裹上蛋液，就可以下鍋煎了，用小火慢煎，覺得肉餡熟了就可以裝盤。
香芋釀，把豬肉剁碎 加入油，鹽，澱粉和豉油拌勻。香芋去皮洗乾淨，切塊，把肉釀在香芋裡，再放到鍋裡。加水燜，燜至收汁，加入用水、澱粉和豉油拌勻的澱粉芡，稍煮即可關火。一碟鮮香四溢的香芋釀就出鍋啦。
節瓜釀，所有材料準備好，節瓜去皮，乾貝泡好洗乾淨，肉末調好味。節瓜切好，用勺子在中間挖個洞，把肉末釀進去，上面擺放鹹蛋黃。鍋放油，姜，炒一會，再放乾貝炒香，放3碗水進去，水開了中火煮3分鐘，把節瓜放進去，中火燉煮20分鐘，時間自已靈活掌握好，把瓜煮到軟綿綿的就可以了。20分鐘後，節瓜熟透，瓜也軟綿綿的，就可以放鹽，蠔油，糖調味，再勾茨就可以上盤了。