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在潮汕滷味中，滷鵝有著不可替代的地位，它不僅是一種最具地方特色的美食，對於潮汕人而言，滷鵝更是一種文化的符號，無論是喬遷、祭祀、婚嫁，各種重要的場合，我們都可以在潮州人的餐桌上發現滷鵝的身影。全鵝拼盤絕對是潮汕滷味的重頭菜，集全鵝精華於一身，端上桌絕對是吸睛的焦點。獅頭鵝肉質緊實，皮肉之間的鵝朥，散發出鵝肉特有的乳香味讓人陶醉，鹹香鮮嫩、骨酥肉糯、肉汁濃鬱。
在口感和肉質方面的要求，潮州菜崇尚清淡，儘量保留食材的原汁原味，但有一樣卻是例外！它是每個潮州人春節回家後，除了粿條以外最想品嘗的東西。在很多時候，它充當了很多人童年時的辣條和重要節假日標杆。當朋友知道廣東人會吃鵝，還會做鵝肉的時候，我又把這一道好吃的鵝肉帶到了南京話不多說，今天大叔下廚房教你做廣味滷鵝，希望你吃得開心~
鵝/ 蔥姜蒜/柱侯醬/蠔油/五香粉/胡椒粉/八角/桂皮/香葉/料酒/醋/鹽
1、首先冷水入鍋把鵝肉焯水，去腥順便再清理一下毛囊，去掉多餘脂肪，把整隻鵝切成四半，熱鍋放油，放入姜蒜，放入鵝塊，皮面朝下中火煎油脂，煎到泛黃，塗上一層厚厚的柱侯醬、兩大勺耗油，中小火繼續慢煎，讓柱侯醬的味道慢慢滲入；
2、然後小火慢煎8~10分鐘倒入適量的水，放入八角、桂皮、生抽、老抽、少量的料酒和醋，開大火煮沸，小火蓋鍋蓋慢燉1.5個小時；
3、最後撒入胡椒粉、五香粉，少量鹽，期間注意經常翻面，讓鵝肉充分入味，1.5小時舀出一碗湯汁，開鍋蓋大火收湯汁，皮面朝下上色，收到鍋裡出油即可晾涼後切開碼盤，淋上舀出來的湯汁上桌開吃啦~
鹹香鮮嫩、骨酥肉糯的廣味滷鵝就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、涼了之後鵝肉顏色會變深，不影響味道，準備開造吧；
2、鵝一般都很大，注意要洗洗乾淨，特別是內臟留下的凝血。
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