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川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。
其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板慄燒雞、辣子雞等。今天大叔帶來一道川菜，金牌辣子魚丁，用的什麼魚，你都想像不到，安康魚，蛤蟆魚。雖說安康魚樣子不招人喜歡，但卻是物廉價美的家常海鮮。除去腮都能吃，骨頭都能吃，價格7.5一斤。話不多說，今天大叔下廚房教你做辣子魚丁，希望你吃得開心~
魚/蔥姜蒜/糖/鹽/豆瓣醬/生抽/澱粉/花椒/料酒/胡椒粉/生抽/醋/幹辣椒/八角/五香粉/大蔥/老抽
1、首先魚去掉頭，剪掉魚鰭，從魚背切開，順著魚肋骨方向向下慢慢一刀一刀的切，切完一邊再用同樣的方法脫另一邊的魚骨，魚骨可以剁成段，切魚片的話魚肉皮朝下，用刀斜下肉多皮少地切成片，切丁的話就隨自己喜好，我這裡是切成了拇指大的小丁，魚肉先用少量的鹽、生抽、料酒，姜蒜醃製30分鐘左右；
2、醃製之後用澱粉抓一下，平底鍋多下點油，然後把魚丁放進去轉成中火，期間先不要動魚，適當的再淋一點油讓鍋底保持有油煎，炸建議用筷子進行翻面，兩面都用同樣的方法和火候煎到魚面有少許金黃的時候可以轉成中大火，炸到金黃色的時候盛出，準備姜蒜拍散，切些大蔥段，準備一些花椒、蔥花、幹辣椒段、八角一個；
3、最後平底鍋下點油，先把一部分大蔥和姜蒜放進去煸一下，放入花椒爆出味道轉成小火，放入一勺豆瓣醬，慢慢炒出油和味道，炒出油之後適當灑一點點水，入魚丁轉成中小火，放入幹辣椒段、八角，一勺砂糖，慢慢煎炒魚肉至均勻，放入適量的水，放入少量的老抽上色，淋上適量的生抽、胡椒粉、五香粉，少量的料酒翻炒均勻之後悶煮3分鐘，撒上蔥花和大蔥即可上桌開吃啦~
香辣味美，鮮嫩爽口的辣子魚丁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、魚有很多的選擇，不一定非要選鰱魚，你可以選黑魚或者草魚；
2、如果覺得魚肉比較多，可以分批次進行煎，如果炸的話也建議分批次進行。
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