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提起東南亞，小夥伴們最先想到的是什麼？是火辣辣的太陽？還是同樣火辣的咖喱？今天，跟著我一起走進東南亞美食的代表——新加坡，體會獨特的東南亞飲食和文化。
新加坡是一個多種族的國家，有華人、馬來人、印度人以及西歐人等，因此在新加坡旅行，最大的樂趣就是能遍嘗各國風味。
中國、馬來西亞、印度、印尼等亞洲各國的名菜都匯集於此，久而久之，就發展成了一種獨特的亞洲美食代表。
當然，新加坡也有它純粹土生土長的菜，這就是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常菜，主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體，也稱為娘惹菜。
娘惹（Nyonya）
指的是過去居住在新加坡、馬六甲及檳榔嶼的土生華人女性。
融合了馬來族與華族的烹調特色，從口味方面來說，娘惹菜是最特別、最精緻的傳統佳餚之一。娘惹已經成為一種代表新加坡的飲食文化。娘惹糕（Nyonya Kuih）娘惹糕是娘惹菜的代表。
主要材料有香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米等，口味甜度適中，嚼頭兒十足，非常美味。娘惹糕不但好吃，而且好看，像個凝脂的美女，一見就想一口把它咬下去。
（圖片來自網絡，侵刪）
娘惹糕與福建七層糕、浙江千層糕一脈相承，大同小異，更加說明閩浙粵華人帶到東南亞的飲食習慣一直沒有改變。叻沙（Laksa）叻沙可以說是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嘗的小吃之一。
正宗的叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。
湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、鹹、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦子、豆芽菜等，再加上細白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。濃辣的口味極具挑戰性。
淺嘗一口，似乎耳朵裡都噴出火來，味蕾完全被濃鬱糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵佔；吃第二口，味道又好像跟先前的略為不同，好像變得更好吃了！再吃第三口、第四口……彷佛有一種魔力，讓人顧不得辛辣，只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完。
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咖喱魚頭（Fish Head Curry）
咖哩魚頭是最具新加坡風味的美食代表之一，是一道本土自創的佳餚。
咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人所愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創的印度佳餚。
這道菜最早由新加坡的印度人開創，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃，漸漸地，馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚，經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲開始廣為傳播。
這道印度風味洋溢的佳餚，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃鬱、辛辣夠勁。
然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑仿佛跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！
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咖喱魚頭一經推出，就在新加坡風靡起來，就連「新加坡國父」李光耀都曾慕名前去品嘗。
海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）海南雞飯是海南的，也是新加坡的，兩個地方都有海南雞飯。
不過，新加坡的海南雞飯更加出名，已經成為新加坡的「國菜」之一。海南雞飯是新加坡早期移民的代表菜，源於海南名菜「文昌雞」，是由上世紀30年代，到南洋的海南人移民帶入新加坡的，當地廚師將這道菜進行了升級改良，成就了其鮮嫩無比的口感。
海南雞飯由一碟雞肉、一碗雞油飯、幾款蘸料和一碗例湯組成。
製作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟、切塊、裝盤，吃的時候，蘸上新加坡獨有的「靈魂三醬」
（黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉）同吃；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，先用香料和雞油，將生米炒香，再加入雞湯、蒜、幹蔥燜熟即可，煮好的飯被雞油包裹著，粒粒光亮，特別香滑可口；由於雞肉和雞油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。
（圖片來自網絡，侵刪）
簡單又美味，海南雞飯無愧於新加坡最受歡迎的美食之一，是來新加坡必嘗的招牌菜品。
辣椒螃蟹（Chilli Crab）
喜歡海鮮與辛辣口味的小夥伴，一定不要錯過新加坡最著名的辣椒螃蟹。
辣椒螃蟹是新加坡最偉大的烹飪發明，在所有蟹類料理中獨佔鰲頭。螃蟹是斯裡蘭卡大螃蟹，肉質細膩，鮮美無比。
個頭特別大，吃到最大的要2.5 公斤左右，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，頓時食慾大增。螃蟹自是極好的，但醬汁才最為閃耀——甜中帶鹹、口感微辣，極其美味。
說是辣椒，其實除了辣椒之外，還有東南亞特有的酸梅汁調料，加上濃稠的蛋液，調出一大盤有料有汁的辣椒螃蟹。
（圖片來自網絡，侵刪）
在大塊朵頤之後，用個小饅頭（有清蒸和油炸兩種）蘸著湯汁再來幾口，讓這盤辣椒螃蟹全部下肚，不僅吃好，還能吃飽。