今晚21:20《生活920》記憶中的味道——袁生港式邊爐 現煮雞現涮菜

2021-02-19 揚州廣電生活920

       大學北路的袁生邊爐門口放著幾個小炭爐和木炭,看起來很土很吸睛,這種用炭爐現煮現涮的吃法其實是老闆記憶中的味道。

海洋公園、銅鑼灣、中環、廟街、九龍……袁生邊爐這間100多平方米的小店,老闆姓袁,廣東人的叫法叫袁生。因著對美食和家鄉的熱愛,定居在揚州的袁生便把家鄉記憶中的打邊爐帶到了揚州。

吃雞肉、喝雞湯、涮菜……這種在路邊邊涮邊吃的吃法看起來很粗獷。到了揚州後,袁生帶來了當地最正宗的打邊爐爐子,又配上了獨家秘制豬手鍋、滋補椰香湯鍋、當歸枸杞子鍋之類,讓吃雞有了更多的選擇,形式上也更精緻了一些。

都用爐子和鍋,打邊爐和火鍋有什麼不同?據了解,火鍋是坐下來吃的,而「打邊爐」是站著吃的;火鍋用金屬器具,中間燒木炭,「打邊爐」是用瓦罉,「打邊爐」的筷子也是竹製的,而且特別長,約比普通筷子長一倍,便於站立涮食。別有一番情趣。隨著社會文明的進步,一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區,「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了,但身處在袁生還是用了做傳統的爐子,來回憶家鄉的味道。

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