在吃海膽這件事上沒花過冤枉錢的，不是運氣好就是有高手輔助。
高昂的價格，繁多的品種，總是讓人交了無數"學費"，還是吃不明白...
不知為了什麼
迷茫圍繞著我
"新鮮海膽是活的麼？""馬糞海膽怎麼取了這麼個名字？""白海膽其實是紫色的？"
小黃瓜花了無數「冤枉錢」後~
終於搞明白了...
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01 一顆海膽，是一門學問。
餐廳說的"新鮮海膽"是啥意思？/
跟對季節吃海膽才是關鍵！/
赤橙紅綠青藍紫，哪種海膽最好吃？/
02 在魔都找到一顆鮮甜的海膽
放送一波：魔都海膽尖貨/
刺頭刺腦的海膽是日本三大珍味之一，被稱為「雲丹」、「海慄」，味道鮮甜質感細滑，讓人無法抗拒！
via《非誠勿擾》節選
海膽的鮮味富源自它的生殖腺（俗稱：海膽黃兒）所富含的鮮味胺基酸，尤其是甘氨酸和穀氨酸，含量極高。15-25%的脂肪比例也讓海膽的口感更加柔潤~~
想吃到優秀的海膽，最最最重要的其實是——新鮮！在餐廳吃海膽，常聽到的關鍵詞是：」我們家都是新鮮海膽「！新鮮？有多新鮮？
位於上海，我們吃到的海膽，大多來自三個地方：大連/朝鮮/日本。雖然海域不遠，但活體運輸還是要花大價錢的。
所以很多餐廳購買的是漁民們在原產地就把「海膽黃兒」挖出來，包裝好後保鮮運輸的，這種就是餐廳所說的——新鮮海膽，它價格適中，當然，口感也僅是居中。
via某寶
吃之前稍稍觀察一下海膽的形狀。
顆粒明顯，比較完整就說明新鮮度還算可以。如果看上去就已經化成了一灘「雞蛋黃」，顆粒不明顯，那...
高端一點的追求，講究個「海膽現開活殺」。這類餐廳供應的海膽，無論什麼種類，都是能夠堅強地經歷九九八十一難，活著抵達餐廳的勇者，漂亮的價格就是對於它們的一種肯定。
生龍活虎的海膽，棘活動的幅度很大，受到刺激，還會迅速收縮。
另一種新鮮，體現在應季上。
吃不對季節不如不吃，海膽君都有自己的作息時間表，小黃瓜偷來了一份，咱們按表吃就對了~
全世界現存的海膽有850種！但不是所有種類都能吃。
常見的幾顆：馬糞海膽/蝦夷馬糞海膽/紫海膽/北紫海膽/赤海膽。如果最關鍵的新鮮做到了，關於品種，根據自己的口味偏好選擇就行（捂緊錢包）。
馬糞海膽身量小巧，刺短茂密，黃棕綠色殼，因為狀似馬糞而得名（起名字的人，海膽有一句***不知當講不當講）。「海膽黃」呈鮮豔的橙色，味道鮮香濃厚~
和馬糞海膽同科不同屬的親戚——蝦夷馬糞海膽，與馬糞海膽外形相似，但體型稍大，品質也更高。生殖腺是鮮豔的柿色，味道濃鬱甘甜，頗具衝擊力。
紫海膽是日本常見的海膽品種，外殼呈黑紫色，生殖腺為黃色，略帶海洋氣息，不過不同地區的紫海膽的顏色和風味也略有差異哦。
北紫海膽，敲黑板！「我和紫海膽不一樣，甚至不是同一科。」生殖腺粒大而長，呈淡黃色~味道比紫海膽細膩清雅。江湖人人稱「白海膽」「大連紫海膽」「光棘球海膽」。
外殼和棘都是紅褐色的赤海膽，被很多美食家認為是最美味的海膽。但漁獲量逐年減少，身價水漲船高。 生殖腺呈淡淡的金黃色，味道濃厚甘甜。
每月都是海膽季，此時不吃更待何時？選對餐店是第一步！吶，這是小黃瓜花了無數冤枉錢後，整理出的《魔都海膽不完全攻略》，請笑納~
瞬間能穿越到日本的獨棟花園洋房，店內一草一木都十分考究，還搬來了日本神社⛩常見的許願牌。
店內的自助套餐裡，就能吃到海膽刺身，性價比不錯，海膽根刺直立，只搭芥末醬油就能嘗到滿口極鮮！
在這兒，帝王鮭，鰲蝦，藍鰭金槍魚都能吃到不錯的品質。還有熱菜料理，海螺和杏鮑菇造型一百分，炒制而成飽滿緊實！
地址：虹梅路3911號SOHO3911休閒街2號花園別墅
電話：021-62626188
營業時間：11:30-14:00 17:30-22:00
海膽專門店的確不常見，店家位於繁華的南京西路商圈，店裡的海膽都是的當天從朝鮮空運而來，新鮮度讓人放心！
招牌海膽飯相當大腕，橘黃色的海膽錯落有致，鋪滿了整碗米飯，海膽經過烤制，表皮微脆，吃在嘴裡很是軟糯。
外面看似低調，但店裡鋪滿了黑色大理石磚牆，搭配雅金色，有一種內斂溫和的氣氛。店裡分為上下兩層， 坐在一層的吧檯可以觀看師傅們現場製作料理的樣子。
地址：威海路425號
電話：021-63686388
近年在魔都大火的丼飯爆款不斷，爆盛龍蝦丼有整隻龍蝦趴在飯上，魔王慢燒牛肉丼有高高壘起的牛肉堆成一座山，堪稱魔都必打卡的單品！
鋪在海膽飯上的海膽有三種顏色，堆得就快溢出來！有品質又能吃過癮，就是這一碗！
地址： 徐家匯路618號日月光中心廣場泰康區4樓
電話：13774320978
營業時間：周一至周日 11:00-13:30 17:00-19:00
有十幾個品種生蠔的生蠔海鮮餐廳，打開菜單就像打開了生蠔的世界地圖~都是現開現吃，口感真得很驚豔，各個肥美碩大，新鮮飽滿！
同樣新鮮的還有店裡的日本北海道馬糞海膽，都是一板一板上，近100片，可以吃個過癮。
招牌甜品——帕芙洛瓦，不甜不膩，卻能帶來好心情！
地址：世紀大道1192號世紀匯廣場5樓
電話：021-50391597
營業時間：11:30-22:00
一家開在匯映中心的店，門口做了一個小庭院，清新的日式風格，停車也很方便。二樓有獨立的榻榻米包房，聚會也適合。
老闆是個懂行的人，店裡最近供應的都是應季紫海膽，現殺活開。味道很是鮮甜，濃厚回甘！
不得不提一下的是這家主做的壽喜鍋，好多人會拿這裡跟日本本土的壽喜燒做比較，評價優秀！
建議點個和牛套餐，從A2到A6都能吃到，牛肉伴隨蛋液，入口順滑。店家還會贈送一份蔬菜拼盤和主食，飽飽的~
地址：虹梅路3337弄匯映中心111號
電話：021-34711076 021-62097702
營業時間：11:30-14:00 18:00-22:30
上隱水產的自助物美價廉一向很出名，去之前最好先預定，不然隊伍可就有得排啦。
店裡的海膽算是自助界的良心了，需要到餐檯自取，顆粒明顯，新鮮得都不用蘸芥末！
菜品的擺放相當壯觀：帝王蟹腿、牡丹蝦、鮑魚、麵包蟹齊刷刷排隊等你吃，這種陣仗才是真自助！
地址：淮海中路918號百盛購物中心7樓L7-R4-5
電話：021-64181690；15000921134
營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00
料亭（Ryo－tei），是日本高端料理的專用稱謂，代表了精湛獨到的制餐工藝。
「海膽小品」是店內特色：將活開海膽與海苔搭配，吃的時候用海苔卷海膽。緩緩咽下，滿是享受。
鰻魚飯也是招牌，不僅新鮮而且料足，一份能盛出六碗飯。各色菜品不僅味道鮮甜，連擺盤都擁有著獨到的審美，令人賞心悅目。
一樓大廳排排竹林曲徑通幽，二樓別有洞天，木、草、竹、石皆優雅可人。
地址： 斜土路1077號
電話：021-54088188
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:30-22:00
人均：446元
本匠的木盒海膽分量感人，叫上一份能吃到爽~價格大份268元，小份188元，味道甘甜濃鬱，
還有的吃法是將海膽可以用海苔包裹著吃；或者要一份現做的海膽魚籽飯；海膽壽司的做法，同樣不會讓人失望！
店裡的裝修是傳統的日式風格，有榻榻米形式的包房，私密性極佳，宴請或聚會氣氛都不錯。
地址：漕寶路1538號2樓（星寶廣場步行街）
電話：021-43700993
最後重申一下，我們的目標：
捂緊錢包吃海膽，不再多花一分冤枉錢！