幾乎所有的雲南過橋米線都會在店裡講述一個米線的起源故事：清朝蒙自秀才寒窗苦讀、賢妻過橋為夫送美味米線……許多年前我在一間雲南人開來上海的小店吃米線，在斑駁的牆上讀到這故事，就記下了過橋米線的故鄉：蒙自。
多年以後，為了吃正宗的過橋米線，我們飛到了彩雲之南，機場租了車往蒙自開，進城的時候，感覺天空特別藍，仿佛米線在召喚。
來了蒙自才曉得，原來過橋米線不是精緻擺放的一小碟，而是自由奔放、灑脫不羈的整套！
你只要挑好了米線的規格，餘下的任君選擇：首先是小菜自由，在琳琅滿目的食材庫中挑選自己愛吃的，初來者如我常常嗯嗯啊啊、選擇困難，老吃客則指點江山、豪氣萬丈。
其次是小料自由，臺上擺著香菜韭菜、蘿蔔辣椒和各式醬料，都是一缸缸的，喜歡什麼就往碗裡加，做出一碗合自己胃口的米線，特別是那土黃色的醃菜，各家的味道都不同，一定要來一勺，為湯頭增添獨家風味。
最後是米線自由，只要還有湯，想吃幾碗都行，坐在我對面的老爺爺，人瘦瘦小小的，吃起來慢悠悠的，守著一個海碗，足足起身加了三回。
在蒙自，米線過的不是橋，是一場生活。
火燒房子是城裡的熱門之選，顧客滿門，寵物友好。
這裡的碗規模空前，一個有臉盆那麼大，盛上滾燙的湯，極其危險，服務員忙不迭攔著客人別燙到，小夥子呢，一摞可以抬起五層海碗還飛步上樓，臂力驚人。
我發現本地愛往米線湯裡放菊花，問大叔這是為什麼？對方順口一句：清肝明目唄！
我倒覺得主要是為了解膩和好看，這浩蕩的湯，撒幾瓣明豔的菊花，才不空蕩蕩，還有淡淡清香。
火燒房子的米線不但有菊花，還有雲南特有的水生植物草芽，一段段潔白鮮嫩，草芽出自建水，是另一個故事，我下次寫。
這兒料理臺的東西也多，短尾巴的豆芽討人喜歡，自家醃的蘿蔔酸甜清脆，炸香的脆哨給得大方，打上滿滿一碗，咕隆冬倒進海碗。
米線的湯是雞和筒骨燉出來的，說清也混，舀得出一層肉色的浮沫，鮮美滾燙。
豬肝極薄，燙一下就粉紅；魚片也薄，燙一下就雪白；小小的鵪鶉蛋打成了花，在湯裡細碎瀰漫。
把頭埋在碗裡吃完，一抬頭，門口還有賣水果的老奶奶，現在是油桃和番石榴的季節，用小刀削下一片，清甜脆，是蒙自完美的餐後甜品啊！
金橋源就開在火燒房子對面，吹著同一陣過堂的熱風，這兒沒有喧囂的遊客，更多本地人尋常生活的痕跡。
食材庫裡不見精細處理易湯熟的薄肉片，而是更多實在的小菜：雞翅雞爪、肉圓肉皮、蛋卷大腸……加一顆生菜好像也不錯哎。
還有一些樣貌古怪我看不真切的部位，問阿姨是啥？她答的方言我也沒有聽懂。
選了雲南人最擅長的豆皮，薄薄的，伴著滑溜的米線，烏黑的老豬肝則有乾巴的風味。
午後的太陽斜曬，阿姨端起一盆煮熟的鵪鶉蛋，到樹蔭底下一枚枚剝……
在蒙自鋪天蓋地的過橋米線裡，紅老鴨算是個異類，「二十年老店」的招牌，從褪色程度看，也是三五年前的事兒了。
我們到店裡的時候，服務員比客人多，阿姨們顯得有些落寞，看我拿著照相機，不住地誇自家的米線：「我們開了二十多年叻，燒鴨的味道是老闆自己研究出來的，跟別人家都不一樣！」
我們來晚了，木瓜涼水售罄了，好多小料也沒了，那就來碗燒鴨米線吧，本打算收工的阿姨們頓時忙活起來，感覺她們是雲南米線的形象大使。
「米線多加一點？」
「不要浪費啦阿姨！」
阿姨好心，又端來了一碟海帶、一碟白蘿蔔，我習慣性把蘿蔔往湯裡倒，阿姨急忙來阻止：「不能混進去，會破壞湯的味道！」
她這麼一說，我們對眼前的燒鴨米線多了一分敬畏。
嗯，是鴨子紅燒的味道，應該還有香料，滷味不算複雜，但風味濃鬱，鴨腿燒到酥軟，鴨掌炸香、輕鬆脫骨，撈出的鴨胗還伴著一粒老薑，撕一片腳蹼，過米線最妙。
我喜歡薄荷的香氣，阿姨於是給了朝氣蓬勃的一碗，一倒進湯裡，香氣就飄散出來，是熱帶的美好啊！
出門，連停車場的風景都那麼好，阿姨還不忘送別關照：「好吃再來啊！」
其實我們吃完這頓就要趕路，很可能不再回來了，但日後若是跟別人推薦蒙自的米線，我會告訴他：「城裡不但有著名過橋的米線，還有一家味道很棒的燒鴨米線……」
蒙自才半日，我忽然發現，原來過橋的不是米線，是人，你懷著什麼熱愛而來？帶著怎樣的感情離開？沿途所見的風景和人，才是你的人生之橋。
以下是吃心為了吃而專程跑一趟的地方：
為了吃川菜去成都
為了吃火鍋去重慶
為了吃小籠去無錫
為了吃豬雜去番禺
為了吃熱乾麵去武漢
為了吃文昌雞去海南
為了吃湛江雞去湛江
為了吃臭鱖魚去黃山
為了吃啤酒魚去桂林
為了吃小龍蝦去盱眙和潛江
為了喝巖茶去武夷山
為了喝酒去香格裡拉
為了看瓷器去景德鎮
為了看古建築去山西
為了看壁畫去敦煌
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