說到浙江，腦海浮現的是三秋桂子、十裡荷香，還是錢塘勝景、煙柳畫橋，或是海天佛國、飛流瀑泉？
其實浙江不僅風景秀麗，美食也是千滋百味。而且「浙菜」之味美在以詩為食。龍井蝦仁是用「水汲龍腦液，茶烹雀舌春」的龍井茶嫩芽烹製的菜餚，東坡肉是受蘇東坡詞《望江南》「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的啟發；「慢著火，少著水，火候足時它自美。」更是將紅燒肉的烹調手法融入到了詞人的骨髓裡……
如火如荼的「詩畫浙江·百縣千碗」的浙江美味活動，更是讓食客們有了品味浙菜的好口福！曾有調查顯示，超過70%的旅遊者認為，品嘗當地美食是旅行中「尤為重要」的部分。西湖醋魚、縉雲燒餅、三門青蟹、溫州肉燕……浙江人歷來對飲食很是講究，南宋遷都杭州後，汴京廚師與本地廚師雲集，南北風味交匯融合，使浙江菜的烹調技術精益求精，獨樹一幟。
浙江素有「魚米之鄉」的美稱。西南丘陵起伏，樹木蓊鬱，盛產山珍；沿海漁場密布，島嶼眾多，水產資源豐富。歷代浙江人民的日常飲食，品種繁多，風味各異，富有地方特色。杭州菜歷史悠久，製作精細，是浙菜的主流。寧波菜鮮鹹合一，以烹製海鮮見長，注重保持原汁原味。紹興菜善於烹製河鮮家禽，湯濃味重，富有鄉土風味。「甌」菜多以海鮮入饌，口味清鮮，自成一體。其餘各地也是物產豐富，鄉村小吃、生態美食各具特色。
浙江省餐飲行業協會、浙江省飲食文化研究院聯袂中國浙菜大師，推出「聽浙菜大師講浙菜系列」活動，讓大家居家學做浙菜，盡享浙菜美味。
這是一件其樂融融的事！來吧，一起動起來，我的美味我來做！
寧波國大雷迪森廣場酒店，地處寧波東部新城核心區毗鄰寧波國際會展中心。酒店距離寧波火車站、寧波櫟社機場各30分鐘車程。酒店總建築面積7.8萬平方米，由專為奢華品牌酒店提供經典設計服務HBA公司傾力打造。
酒店設有231間典雅現代的舒適客房，旨在打造一座雅適至臻的私人府邸。內有四間設計新穎的餐廳與酒廊，夏宮中餐廳配有9個私人包間，能滿足賓客多樣的美食需求。酒店擁有8個規模不等的會議場地，其中面積為2100平方米的大宴會廳——四季廳是舉辦各種會獎活動企業會議的理想場所。可容納超過1500名客人。準新人亦可選擇在此，以西式或者中式主題打造他們的完美婚宴。
寧波是屬於一座魚米之鄉，也是一個吃貨的天堂。寧波菜又稱之為甬菜，當地的佳餚也都是以各種各樣的食材來進行烹飪的。鮮香可口、鮮嫩爽滑，原汁原味真的是讓人回味無窮。也是屬於浙江菜系中最為特色的一道地方美食。
現象燻魚
【主料】草魚500克
【輔料】姜30克 、小蔥30克
【調料】小蔥50克、生薑100克、香葉5克 、茴香10克 、桂皮15克 、豆蔻10克 、幹辣椒10克
【製作過程】
1.草魚去鱗、內臟直刀切成條狀
2.加入醬油調色後晾乾
3.魚條入6成油鍋炸至變色撈出控油（外酥裡嫩為佳）
4.把炸好的魚條放入調好的醬汁內撈出裝盤熱上即可
【醬汁製作方法】
冰糖8斤、水20斤、東古一品鮮1瓶、海天生抽1瓶、老抽1瓶、米醋十袋、李派林1瓶蔥、生薑、香葉、茴香、桂皮、豆寇、幹辣椒少許
燒4-5小時，至汁稠濃去渣留汁
【傳承與弘揚】
每年的冬日歲末，家裡的大人總會早早盤算起今年的過年菜譜。在本子上列好菜單後，往往還會反覆斟酌，進行增減。越臨近除夕，食材的處理活動就越忙碌。燻魚作為江浙一帶的過年必備食物，這樣的傳統其實歷來已久。明代《宋氏養生部》中就有詳細記載：「治魚為大軒，微醃，焚礱穀糠，燻熟燥。治魚微醃，油煎之，日暴之，始煙燻之。」 食品的煙燻處理技術最早出於防腐的目的，只是在保鮮的過程中，形成了一種獨特的烹飪技藝。
現在的寧波人製作燻魚，其實已經不會用到煙燻這一步驟，只是通過醃製、晾曬，達到魚肉緊緻的目的。
【菜餚特點】
以熱菜形式讓酥香感包圍口腔，達到刺激味蕾的效果。
牛草演義
【主料】黃牛肉500克
【輔料】姜30克、小蔥30克、啤酒兩瓶、紅酒50克、寧波醬油40克、冰糖25克
【調料】球生菜30克、細苦葉30克、紫包菜30克、櫻桃番茄30克 色拉醬50克、生薑15克
【製作過程】
1.黃牛肉切成小塊用啤酒浸泡1小時後連同啤酒一起入鍋燒開，撇去汙漬放入生薑後調味，大火燒開後改小火燜2小時後，酥軟收汁。
2.裝盤時，牛肉周圍放上冰鎮後蔬菜淋上色拉醬即可。
【傳承與弘揚】
入口之餐，鬥轉星移間，何時起便已不復從前滋味。
【菜餚特點】
搭配蔬菜色拉，牛肉得到充分減膩。
恰獅子頭
【主料】東海大黃魚
【輔料】菜膽兩顆、枸杞兩顆、蔥10克、姜20克、白胡椒粒5克
【調料】啤酒1瓶、鹽、胡椒粉少許
【製作過程】
1.黃魚洗淨出骨、去皮去紅筋後切粒衝水用啤酒泡製1小時後，瀝乾、吸水加入調味料手打至上勁，做成直徑約4CM大小的獅子頭後放入煮開的蔥姜水內小火慢燉至熟，撈出放入器皿內澆上魚骨清湯，菜膽、枸杞點綴。
【傳承與弘揚】
大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味，寧波素以雪菜大湯黃魚聞名。傳承中以淮揚獅子頭的做法結合其中突顯成效。
【菜餚特點】
以淮揚為基礎、用粵式手法成就浙味道。
早夏荷鴨
【主料】老鴨1800克左右
【輔料】荷葉
【調料】冰糖70克、紹酒100克、老抽10克、美味鮮50克、胡椒粉10克、八角10克、蔥姜各30克
【製作過程】
1.洗淨老鴨用美味鮮上色入六成油溫炸至金紅色，鍋入底油放入冰糖熬成糖色後加入開水，陸續加入上述調味料後大火燒開放入老鴨中火燒1小時後轉小火燜3小時至酥爛，取出用荷葉包裹上籠蒸10分鐘後裝盤淋入原汁即可。
【傳承與弘揚】
大暑宜食老鴨。由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
【菜餚特點】
入口酥爛且荷香濃鬱。
擂沙青蟹
【主料】三門青蟹1.5斤
【調料】秘制豆瓣醬60克、黑胡椒碎5克、生粉15克
【製作過程】
1.青蟹洗淨改刀斬成六塊，拍粉後入5成油鍋炸至成熟後鍋入底油，放入秘制豆瓣醬，加入適當清水，放入青蟹燒制入味後，加入黑胡椒碎擺盤。
【傳承與弘揚】
三門養殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮豔、肉味鮮美馳名閩浙滬，引得無數文人墨客為之折腰，清詩人鮑謙曾作詩:「家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔。
【菜餚特點】
三門青蟹色澤光亮呈青藍色，殼薄螯大，體壯飽滿，肉質細嫩，香味濃鬱，為低脂肪高蛋白食品。三門青蟹具有水分含量低、蛋白含量高、鮮甜味胺基酸含量豐富，其肉質豐滿結實、味美鮮甜、口感好。形成了"青背、黃肚、金爪、緋鉗"的特色外觀，形成耐寒性、廣鹽性、廣溫性的優良品種。
朱雷東，阿拉寧波人。現任寧波國大雷迪森廣場酒店中廚廚師長。朱雷東大師潛心研究廚藝20多年，一直致力於傳承、創新海鮮菜餚和寧波本地特色菜的研發和製作。鍾情甬味舌尖美味的他，從未停下探索的腳步。朱大師已獲中式烹調高級技師、浙菜青年大師、寧波市優秀廚師、寧波市民間優秀人才等。
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