全球餐飲動態:臺北臺中米其林2020出爐

撰文：Juliette Zhu

感謝Peray Hsiao提供臺北臺中米其林現場照片

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臺北臺中米其林指南2020發布

photo credit：Peray Hsiao

臺北臺中米其林指南2020於今日（8月24日）發布，共30家餐廳上榜，3星大贏家依舊為君品酒店-頤宮中餐廳，2星7家，分別是臺北祥雲龍吟、RAW、Ta rroir態芮、鮨天本、請客樓、JL Studio、logy。

1星餐廳共22家，新入榜的1星餐廳6家，包括A Cut、鹽之華、Forchetta、渥達尼斯磨坊 、俺達的肉屋、明壽司。

首次納入米其林指南的臺中市包括，包括JL Studio（2星）、鹽之華（1星）等餐廳。

臺中主打新加坡料理的JL Studio今年一舉拿下二星，表現不俗。主廚林恬耀 ( Jimmy Lim Tyan Yaw）的料理是新加坡傳統味道，但以精緻法餐手法呈現，加上臺灣風土食材，是一場讓人驚豔的融合。今年首次入榜亞洲50最佳餐廳便位列26名。

JL Studio主廚林恬耀

（閱讀更多：亞洲50佳新加坡料理JL Studio首次上榜第26名 米其林志在必得）

2018年底在臺灣開業的logy，不到半年就拿下米其林1星，今年升至2星。logy是由東京米其林2星Florilège在臺北投資的分店，由主廚川手寬康大弟子田原諒悟坐鎮，將臺灣風土貫徹在法式手藝當中。

logy主廚田原諒悟 @logy INS

（閱讀更多：東京二星Florilège副廚田原諒悟,臺北logy玩轉臺魂法菜）

「鮨 天本」的摘星之路戲劇性很強，從首屆臺北米其林的最大遺珠，到去年一入榜便摘下米其林2星，今年依然維持2星。目前可以說是臺北最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網絡訂位，訂位都由主廚親自審核安排。「鮨 天本」酒餚與握壽司，稱得上是臺灣頂尖水平，一份套餐有20品料理，約10貫握壽司，料理調味柔和細膩。

鮨 天本主廚天本升吾, credit: Peray Hsiao

（閱讀更多：【臺北 鮨 天本】連米其林密探都訂不到的餐廳）

RAW繼去年摘下2星，今年依然維持2星，發揮穩定。RAW在近兩年發布的亞洲50最佳餐廳排名持續下降，今年位列36名。

今年的特別獎項「米其林年輕主廚大獎2020」授予了俺達的肉屋主廚鍾佳憲。這項獎項主要是表揚在過去12個月裡擁有在廚房烹飪證明自己的廚藝及具有特殊潛力的年輕主廚。此獎項同時還表彰主廚的個人風格和作品。

臺北臺中米其林2020完整榜單

*為新增餐廳

三星 （1家）

頤宮 Le Palais

二星（7家）

祥雲龍吟Shoun RyuGyn

RAW

態芮 Ta rroir

鮨天本 Sushi Amamoto

請客樓 The Guest House

*JL Studio

*logy （1星升2星）

一星（22家）

教父牛排 Danny's Steakhouse

大腕 Da-Wan

金蓬萊遵古臺菜 Golden Formosa

Impromptu by Paul Lee

謙安和 Ken An Ho

吉兆割烹壽司 Kitcho

盧布松 L』ATELIER de Jo l Robuchon

Longtail

明福臺菜海產 Ming Fu

山海樓 Mountain and Sea House

MUME

鮨野村 Sushi Nomura

鮨隆 Sushi Ryu

大三元 Three Coins

天香樓 Tien Hsiang Lo

雅閣 Ya Ge

*A Cut

*鹽之華 Fleur de Sel

*Forchetta

*渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz

*俺達的肉屋 Oretachi No Nikuya

*明壽司 Sushi Akira

臺灣米其林董事長毛行健

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加州米其林2020將基於大流行前情報

來源：eater

米其林北美發言人通過電子郵件向Eater證實，密探已在某些地區恢復了對餐廳的訪問，包括紐約地區的餐館，儘管紐約仍然有室內用餐禁令。

根據《米其林指南》最近發布的數據，截至7月22日，全球79％的星級餐廳已經重新營業。在歐洲和亞洲，病毒的傳播得到了適當的控制，密探已經走了數周之久。由於美國仍在努力應對這種病毒的傳播，只有8％的星級餐館重新營業。紐約州的76家餐館中有8家已經永久關閉，而剩下的只有40家營業。

根據米其林發言人的說法，儘管紐約指南的2021年版將從原定的十月推遲發布，但該指南必須繼續進行。與此同時，今年的米其林加州指南將基於大流行之前密探收集到的情報評定，在Eater看來，該指南發布時就已經過時了。

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法國公司敦促使用午餐券來刺激餐廳復興

來源：connexionfrance

法國總理Edouard Philippe日前宣布，作為公司員工福利的午餐券的每日限額將從19歐元增加一倍，達到38歐元，並將擴大至包括周末和假期，也可以用於家庭外出就餐。允許使用在疫情期間未使用的代金券，目的是鼓勵人們在遭受重創的餐廳消費，將資金重新注入經濟。

全法超過350萬名員工擁有午餐券，可以在法國180,000多家商店和餐館購物或進餐。企業僱主必須為午餐劵提供一部分的資金，僱主也可以選擇從員工的薪水中扣除餘額。

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日本首家拉麵店關閉44年後重新開放

來源：雅虎今日新聞

原始店址位於東京淺草的「來來軒」，於1910年開業，是日本史上第一家拉麵店，創辦人尾崎貫一從唐人街招募廚師團隊，順利讓拉麵一炮而紅。餐廳於1944年在第二次世界大戰期間關閉，然後於1954年在八重洲（東京站附近）重新營業，1965年搬到了神田，尾崎家代代相傳的拉麵店找不到人願意繼續經營，在1976年遺憾宣布永久歇業，正式走入歷史。

日本首家拉麵店，@新橫濱拉麵博物館

然而，「日本首家」拉麵店的光環始終沒有褪去，新橫濱拉麵博物館一直抱有高度興趣，在創辦人曾孫的協助下，新橫濱拉麵博物館聲稱已經找出「來來軒」的麵條與湯頭的配方，甚至有把握可以重現當年製作拉麵和備料的流程與方法。

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