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說到日本料理
是不是很多人腦海中
浮現出來的都是傳統的「和食」，
一小碟一小份，看著都吃不飽的那種？
懷石料理的確是日本傳統料理的精髓，
體現的更多是內涵，
是一種日本飲食文化的縮影。
但是，在日本大街小巷裡生活著的人們
可不是頓頓吃懷石的呀！
都有哪些貼近生活，
又有日本特色的日式料理是必須嘗試的呢？
簡單！一頓日本之行，
能把下面這10樣都吃過，
你就算沒白來！
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NO.1 ラーメン（拉麵）
拉麵可是日本最國民的美食了！
最早起源於中國的拉麵，
也算是被日本本土化的很徹底，
再也找不到國內拉麵的影子，
而成為了完全的日本特色。
日本的拉麵主要有4大類
醬油口味是本州最主流的風味，
鹽味拉麵湯清澈，
更能突出湯底材料本身的味道，
這兩種是最常見的拉麵。
還有南部的豚骨拉麵，
最早發源自九州，
使用豬骨長期熬燉出白色的濃湯，味道醇厚，
以福岡博多最為出名。
而味噌拉麵通常是先將味噌和蔬菜加以拌炒後，
再加入雞骨高湯加以融合，
口味較重，層次豐富，
最有名味噌拉麵來自北海道札幌。
每家的拉麵的基底調味都有著不同的特色，
產生不同風味上的延伸，
加上叉燒肉、海苔、筍片、豆芽、
魚板或玉米粒等食材，
成為一碗傳統卻富有個人色彩的美食。
No.2 すし（壽司）
壽司在日本其實也有很多種類，
從最常見的握壽司，卷壽司，到手卷（紫菜卷壽司）、
軍艦（紫菜包壽司）、散壽司（壽司飯）等。
但最能夠考驗匠人手藝
和食材鮮美程度的還是要吃握壽司。
在日本好好吃一頓壽司，
就不要去迴轉壽司店了。
坐在圍成一圈的吧檯邊，
看大師傅在裡面直接現場片取食材
捏好送到你的手邊，
才是感受壽司的真諦。
食用壽司的選擇建議從淡口味的白魚、海鮮開始，
再慢慢進入有色類的海鮮或魚，
最後在進入半烹調類食材，
依照這個順序享用壽司，
才能真正體驗到它本該有的純正風味。
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No.3 しゃぶしゃぶ（涮涮鍋）
國內的「呷哺呷哺」就是音譯自日本涮涮鍋一詞。
日式涮涮鍋一般以昆布清湯為底，
肉片極為輕薄細膩，入口即化，
因此燙一下就可以食用了。
因為口感清淡，
通常輔以日式芝麻調料或者柚子醋作為蘸料。
還有一種叫作壽喜燒的料理
也是類似於涮鍋的料理，
不同的是湯底的味道鮮甜，
壽喜燒的人氣也是極高的。
No.4 天ぷら（天婦羅）
日本人對天婦羅的熱愛也是十分出名的，
所謂萬物皆可天婦羅，
不管什麼只要裹上一層麵糊
在180度的熱油裡走過一遭，
滋味總不會太差。
據說，天婦羅其實原本是來自葡萄牙的飲食延伸，
念法也直接取了「Tempura」的音譯。
但是顯然現在天婦羅
已經成了日本人家庭中的常見菜目，
在各種料理店裡也都不難見到它的身影。
雖說天婦羅到處都有，
但還有一些專門的高檔天婦羅店
能給你不同的美食體驗。
從食材、到麵糊、到油溫，
以及最後食用時的蘸料都極具講究，
如果有機會，建議你嘗試！
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No.5 お好み焼き（大阪燒）
大阪有很多好吃的，
其中最有名的三樣就是章魚小丸子、炸串和大阪燒。
其實嚴格意義上講，
叫大阪燒有些片面了，
因為廣島的お好み焼き也十分出名，
做法略有不同，
所以很多地方會直接翻譯成「日式煎餅」。
這種用蔬菜和上面糊在鐵板上煎熟的方式，
有點類似中國北方的美食「糊塌子」，
但是出爐後必須不能少的醬料、
蛋黃醬、海苔粉和木魚花的搭配
就是地道的日本料理了。
作為大阪燒的延伸，
還有麵糊中裹炒麵的「摩登燒」
和直接在鐵板上邊烤邊吃的文字燒等吃法，
不光遊客，在日本人當中
也是很受歡迎的美食。
No.6 カレー（日式咖喱）
如果讓日本人選最愛的家庭料理，
我估計十個人裡得有五個人都會選咖喱。
日本人對咖喱的喜愛已經是世界聞名了，
他們會在各種地方用到咖喱，
咖喱麵包，咖喱包子，咖喱烏冬，咖喱鍋……
與發祥地印度的咖喱完全不同的日式咖喱，
也是很多中國人餐桌上的常客。
作為日本的國民美食，
你大概猜不到它在日本的起源
竟然是日本海軍自衛隊。
聽說自衛隊咖喱的味道是非同尋常的美味，
可惜一般人無緣品嘗了。
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No.7 丼ぶり（蓋澆飯）
日本人的活力源泉，就是一碗牛肉飯！
日本大街小巷到處都遍布著這樣的「丼店」，
所謂「丼」，其實就是蓋澆飯。
除了各種牛肉飯之外，
還有照燒雞肉飯，親子飯（雞肉+雞蛋），
豬排飯，天婦羅蓋飯等等，
這些製作簡單而又美味管飽的日式快餐
是日本工薪族午休時間外出就餐的第一選擇。
還有值得一提的丼飯就是海鮮丼。
這可是所有蓋澆飯當中最上乘的美食了！
在漁港點一碗新鮮出水的海鮮魚貝
製成的海鮮飯，
那美味文字不足以表達！！
No.8 ふぐ料理（河豚）
國內一些地方也有河豚料理，
但是由於處理不當，
容易造成食物中毒事件。
在日本，所有河豚料理店必須有專門的營業執照，
製作河豚料理的廚師
也必須考取專門的執照才可以處理河豚。
因此，在日本吃河豚料理
可以不必擔心食品安全問題。
即使擴大到全世界範圍，
做河豚料理做的最好的無疑也是日本。
河豚營養豐富，熱量較低，
口感十分特殊，
算是較為高檔的日式料理。
No.9 とんかつ（炸豬排）
一定想不到炸豬排也能榜上有名吧。
沒錯，炸豬排正是被完美本土化的日本料理之一，
到日本不吃一次日式豬排飯，
你可能永遠都不知道
各種動漫日劇裡的豬排飯為什麼這麼受歡迎。
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使用厚度恰到好處的梅花豬肉，
裹上粉漿、麵包糠，
在適當的油溫中慢慢炸至金黃，
咬一口外酥裡嫩，肉汁四溢，
搭配切成細絲的捲心菜一起食用，
不僅爽口也很下飯。
一般的炸豬排是平民美食，價格實惠，
也有些炸豬排專門店
會使用日本本土的著名品牌豬，
甚至有米其林星級店鋪專門就做一味炸豬排，
有著延續好幾代人的招牌口味。
No.10 和菓子
大福、鯛魚燒、金平糖、御手洗丸子……
這些視覺大於味覺的高顏值小點心，
是外國人到日本購買伴手禮的最愛。
因為特別講究於手作工藝，
和菓子被稱為「日本飲食文化中的花」。
這些傳統的手藝在京都地區的老店中
也許已經有著以百年為單位的歷史。
隨著茶道開始在日本古代的貴族中盛行，
高雅且充實的飲茶過程中，
點心是必不可少佐餐。
這種傳統的吃法也一直延續到了現在，
微苦醇厚的抹茶配上香甜的和菓子，
這種甘而不膩的味覺享受
讓很多人深陷其中不可自拔。
論料理種類的豐富，
全世界沒有一個國家能與中國相媲美。
然而日本美食中承載的文化
和他們最擅長的吸收改良
也讓日本料理在全球範圍內
擁有人數不少的擁躉者。
日本大師傅認為做料理也是一種匠人工藝，
把匠心傾注在其中，
從食材的選擇到最後呈上桌的外觀
都是他們的用心。
作為一個吃貨，來到日本旅行，
你可以不吃山珍海味，
只要把這10樣都嘗過一遍，
就不虛此行了！
最後，請允許外灘銅牛再次深情的
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