今年的月餅季來得有點早，還有不到20天就是中秋節了。在中國人的心裡，中秋是次於春節的傳統節日，中秋節這天，吃月餅是必不可少的。以前都是買月餅吃，自從龍寶玩烘焙以後，連著好幾年都是自己做月餅了。自己做的月餅，口感要比買的好吃，價錢相對來說也實惠一些。
很多朋友做廣式月餅的時候，會遇到一些問題，比如說月餅烤出來收腰、洩腳或者是上色不均勻等等，今天龍寶就以廣式白蓮蓉蛋黃月餅為例，給大家詳細的講一講做月餅的步驟，以及避免這幾種問題的方法。這是龍寶跟一位有著30多年月餅製作經驗的大師傅學到的。需要準備的食材有：麵粉 210克，奶粉 10克，轉化糖漿 140克，花生油 40克，梘水 4克，鹹蛋黃 16個，白蓮蓉餡 640克，刷面蛋黃液 適量，配方的量可以做16個75克的月餅。
真空鹹蛋黃用玉米油泡2天，夏天溫度高記得放冰箱。如果是菜市裡買的鹹鴨蛋，現磕出來的不用泡。中秋前半個月開始，很難買到醃得特別好的鹹蛋黃。
取一個乾淨的盆子，放入轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻。用花生油回油快，龍寶用的轉化糖漿是自己用檸檬和白砂糖熬出來的，不想熬的可以在網上買，儘量選擇一些大品牌的糖漿，糖漿太濃了會洩腳，太稀的糖漿月餅會收腰，還會影響月餅上色。梘水不貴，買糖漿的時候可以順便帶上。
加入過篩好的中粉和奶粉，加奶粉可以讓月餅烤出來更香一些，沒有的話也可以不放。麵粉可以用普通麵粉，不要用高筋麵粉。
戴上一次性手套把麵團抓成團，不要過度去揉面，麵團用保鮮袋裝起來，室溫下靜置1小時或者放冰箱2小時，讓麵團有更好的延展性。
這個時候把泡好的鹹蛋黃放到烤箱中層，上下火160度烤5分鐘，烤到有些微微出油，溫度不能太高，烤乾了就不好吃了。
龍寶做的月餅是75克的，月餅皮是25克，蛋黃大概是10克，白蓮蓉按照每個40克，平均分成16個。白蓮蓉可以換成紅豆沙或者是紅蓮蓉，月餅餡選擇乾爽不粘手的，月餅餡水分高也會造成月餅洩腳。
白蓮蓉餡捏成一個小碗形狀，包一顆鹹蛋黃收口，包好以後用保鮮膜蓋住，防止水分蒸發。
月餅皮按照每個25克平均分成16個，要是做50克的話，可以分成15-20克。
取一個餅皮按扁，中間放上一顆白蓮蓉蛋黃餡，餅皮越大，越容易包餡。
左手合起來，月餅收口，餅皮厚的地方像四周推一下，儘量厚薄一致，要是想節約時間，直接把收口部分朝下。
月餅胚放到75克的月餅模具裡，壓出花紋，力度要均勻，壓出來的花紋才夠立體，夠好看。
所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱200度10分鐘。
月餅胚放入預熱好的烤箱中下層，烤箱上下火200度，先烤5分鐘定型。
取少量的蛋黃加一點點水調成蛋黃水，在高溫烘烤定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，建議用毛刷。
月餅放回烤箱中下層，上下火180度烤14分鐘，不同的烤箱溫度不同，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
自己做的月餅，算上食材和水電，一盒6個成本大概30塊錢，比外面的百塊錢一盒的月餅好吃多了。
58歲月餅師傅教做月餅，不收腰不洩腳，配方和要點全在這兒。手把手教你做廣式月餅，步驟詳細易懂，比買的好吃又實惠。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您喜歡什麼口味的月餅呢？歡迎留言互動，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的這篇廣式白蓮蓉蛋黃月餅的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！