健康養生:花蜆子和黃蜆子咋烹更鮮美?

　　五月前後是蜆子最肥美、最新鮮的時候，愛吃蜆子的人們快快行動起來吧。市面上的蜆子大體有三種：黃蜆子、白蜆子和花蜆子，這三類蜆子的營養成分有何不用？如何烹飪味道最好呢？

　　中國人力資源和社會保障部教育培訓中心養生專家趙利仁說，所有的貝類營養成分幾乎差不多，就拿蜆子來說，其含有豐富的蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒等，其中硒具有提高人體免疫機能、防癌抗癌、防治心腦血管疾病、保護肝臟、抗氧化、延緩衰老、保護眼睛等作用。同時硒還可清除體內廢物、垃圾、毒素，減輕化學致癌物、農藥和間接致癌物的毒副作用。所以，為排除體內毒素，可適量食用含硒高的蜆子。

　　對於黃蜆子、花蜆子和白蜆子這三種蜆子如何烹飪味道最佳？趙利仁說，可根據味道的鮮美程度、肉質的肥瘦，來選擇烹飪方法。通常來說，黃蜆子肉質肥厚，比較適合烤、拌。而白蜆子尤其是花蜆子，由於肉質偏瘦，建議採取辣炒、做湯等方法更為鮮美。

　　需要注意的是，蜆子性寒，不適合脾胃虛弱的人食用。每次食用也不要過多，建議不超過半斤(帶殼的重量)，每周食用最多不要超過兩次。烹飪時要搭配蔥姜等溫熱性食物以中和蜆子的寒性，烹飪充分。兒童脾胃較弱，尤其是五歲以下的兒童最好不吃蜆子，五歲以上的兒童一次吃幾個即可。