原標題：轉給家人看！「毒」從口入一旦食物中毒如何自救？
引發社會廣泛關注的黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐食用「酸湯子」引發食物中毒事件，又有壞消息傳來。國家衛健委通報，該事件唯一的倖存者昨天（19日）也已去世，至此，該中毒事件已致9人死亡。現已查明致命食物就是被病菌汙染的酸湯子。
記者從黑龍江省雞西市雞東縣獲悉，10月5日當天，居民王某及其親屬共9人在家中聚餐，均吃了用玉米水磨發酵後做成的粗麵條，當地稱為酸湯子。之後，9人均出現了食物中毒的症狀。經調查，該酸湯子食材為王某自製，已在冰箱中冷凍近一年。
此後，根據黑龍江省衛健委食品處發布的消息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸，引起的食物中毒事件。
昨晚（19日），國家衛健委官方微信公眾號「健康中國」發布提示：夏秋季節製作發酵米麵製品容易被椰毒假單胞菌汙染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。
北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。
為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵類食品。
俗話說「病從口入」，而黑龍江這起中毒事件再次給我們敲響警鐘，遠遠不止「酸湯子」和米酵菌酸，很多食物及病菌都能導致人罹患食源性疾病，嚴重的能要命。那麼什麼是食源性疾病？哪些食物會導致食源性疾病？食源性疾病又該如何預防呢？
先來看看
大家認為有哪些食物不能吃
人們又是否了解食源性疾病呢？
看來大家對於食源性疾病還並不太了解
那麼什麼是食源性疾病呢？
世衛組織認為，凡是通過攝入食物而使病原體進入人體，導致人患上的感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾病會對健康造成嚴重危害，發病率高，是當前世界上最突出的衛生問題之一。
那麼在臨床上
最常見的食源性疾病都是哪些情況導致的呢？
中國科協「源新聞」專家庫成員首都醫科大學附屬北京朝陽醫院急診臨床研究中心副主任梅雪：夏秋季的大腸桿菌，痢疾桿菌，我們的肉類，尤其做熟的肉類吃不完我們放在冰箱裡面，時間長了會出現肉毒桿菌，也是一種非常非常厲害的細菌感染。還有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，還有比如豆角不做熟了豆角很容易中毒，土豆有的時候放的時間長了有一點點發芽，家裡人一般喜歡削掉發芽部分，沒有發芽部分大家覺得它就沒有危險了，實際上細菌是你發現不了的，這些都是臨床上我們比較常見的食物中毒的因素。
專家表示
食物中毒是食源性疾病的首要致病因素
但食物中毒能都怪食物本身嗎？
這就要分兩種情況了，一種情況是食物本身的確具有毒性，最常見的就是毒蘑菇。毒蘑菇中毒有多危險呢？
今年8月底，山東淄博有一個7歲的小男孩，因和親戚一起，採食了一種名為肉褐鱗環柄菇的劇毒菌類，出現肝衰、腎衰等多臟器功能衰竭，同時伴有消化道出血、肺出血等症狀，被送進了山東省立醫院重症監護室。搶救期間，小男孩每天都要進行血漿置換，日血漿使用量超過3000毫升。醫院血液告急，為了挽救這個小生命，10天時間裡，有近千人前往山東省血液中心各獻血點捐獻血液超過32萬毫升。但不幸的是，經過15天的全力搶救，孩子還是因為中毒過深，離開了人世。可見毒蘑菇這種本身有毒的食物真的不能碰。
還有一種情況
食物本身並沒有問題
但人吃了卻發生中毒
這又是怎麼回事呢？
大家可能還記得，同樣是在今年8月底，廣西防城港市東興市江平鎮當地村民和遊客撿食榴槤中毒一事。
當時有貨船在距離東興萬尾金灘海域離岸幾百米處發生側翻，4噸左右的榴槤漂浮在海面上，面積將近一平方公裡。部分村民和遊客紛紛前往打撈，當晚就有不少人因食用了這些榴槤出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀被送進醫院。而最終統計，出現不適症狀人員達523人次。流行病學調查顯示，這是一起群體性的食物中毒事件，真兇並非榴槤本身，而是海水中的副溶血性弧菌，感染了榴槤。
那麼一旦發生食物中毒
該如何自救呢？
專家指出，食物中毒的首發症狀是胃腸道的不適，並伴隨噁心、嘔吐、肚子疼等症狀。由於食物中毒機制不同，部分毒素可對肝臟、腎臟、血液等系統造成嚴重危害，病原微生物還可從胃腸道感染到全身，所以出現食源性胃腸道不適切不可大意，並且要格外注意聚會中的群體發病。出現食物中毒應第一時間自我催吐，並立即到醫院就診，查清毒源。
中國科協「源新聞」專家庫成員北京朝陽醫院急診臨床研究中心副主任梅雪：我們第一步就是要催吐，就是讓吃進去的東西儘快排出體外，因此如果我們在家庭裡面，幾個人短時間內同時出現了問題，那麼您到醫院前能做什麼？最好的方法我們也建議催吐，讓它吐出去，把沒有吸收的有毒物質儘快排出去，是自己能處理的辦法，剩下的就交給醫生了。
專家表示，食源性疾病的發生有著明顯的季節性，掌握了相關知識，可以有針對性地預防。
那麼一年四季
分別是哪些類型的食源性疾病高發呢？
中國科協「源新聞」專家庫成員國家食品安全風險評估中心微生物實驗室主任李鳳琴：春季最常見的引起中毒的有黴變甘蔗中毒，同時還有野菜中毒，黴變甘蔗中毒是黴菌產生的一種毒素叫三硝基丙酸引起的，最常引起中毒的野菜有鉤吻，我們俗稱斷腸草、還有曼陀羅海芋等等。那麼夏天，尤其是5-10月份呢，是細菌性食物中毒的高發季節，最常引起中毒的細菌有副溶血性弧菌、致病性大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等等。毒蘑菇中毒一般來說一年四季都可以發生，但高發季節是6到9月份。民間有各種鑑別毒蘑菇的說法，比如通過顏色鑑別蘑菇有毒等等，但這些說法都是不科學的，所以為了大家的健康還是勸大家不採、不買、不吃野生蘑菇。秋冬季是諾如病毒的高發季節，諾如病毒可通過食物和水傳播，同時呢也可以通過人和人之間傳播，那麼最常被汙染的食品是貝類，如牡蠣、貽貝等等。
最後一個問題
食源性疾病該如何預防呢？
世衛組織曾發布過
食品安全五大要點
遵循要點就可以預防大多數的食源性疾病
1、保持清潔
飯前便後洗手；清洗消毒用於準備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。
2、生熟分開
處理生的食物要有專用的設備和用具；使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3、做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產品；湯要煮開確保達到70ºC，肉類和禽類的汁水要變清，不能是淡紅色；熟食再次加熱要徹底。
4、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏最好在5ºC以下；熟食在食用前應使溫度保持在60ºC以上；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
5、使用安全的水和原材料
使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品；水果和蔬菜要洗乾淨；不吃超過保鮮期的食物。