做蛋炒飯時，應該先炒蛋還是先炒飯？清楚這點的話，炒飯鮮美可口
蛋炒飯對於我們每個人來說都是特別家常的一種美食了，雖然說在生活當中，我們平時可能有很多菜餚可以選擇，但是蛋炒飯是將菜和飯結合在一起吃的一種搭配，吃起來不僅特別美味，而且做法也很方便快捷，是很多人在工作繁忙的時候都會選擇的一種快餐啦。尤其是一個人在外邊居住的時候，煮飯掌握不好飯量，很有可能就將米飯做多了，剩米飯在加熱配菜的話肯定不會很好吃，但是放一點雞蛋把它們做成蛋炒飯的話，不僅解決了剩飯問題，還讓我們吃的都心滿意足。
相信很多人在生活當中不僅是吃過蛋炒飯，還會自己做過蛋炒飯，但是大家做的蛋炒飯吃起來味道怎麼樣，可能就只有自己知道了，如果出去去餐館裡邊吃飯的話，就會發現大廚做出來的蛋炒飯比我們自己做的好吃多了，這其中肯定有大廚的廚藝原因，可是還有一部分原因是因為他們做飯的訣竅和方法跟我們有些不同，比如說做蛋炒飯的時候到底應該先炒蛋還是先炒飯呢，很多人都搞不清楚這一點，在炒飯的時候都是看心情，想先炒哪個就炒哪個，可是要是搞清楚正確順序的話，就能做出來鮮美可口粒粒分明的蛋炒飯了。
我們去外邊吃到的蛋炒飯，之所以跟我們在家裡邊做的差距那麼大，外邊的看起來色香味俱全，是因為大廚在炒飯的時候都掌握住了最關鍵的一些竅門，很多朋友在家裡面做蛋炒飯的時候往往都是先把剩米飯放在鍋裡煸炒熟，然後再把雞蛋倒在米飯當中去翻炒，可是如果掌握不好火候的話，就很容易將剩米飯做的糊鍋，因為本身剩米飯當中含有的水分就比較多，可能口感就有一些軟趴趴的，炒到最後的話雞蛋沒有沾在米飯的表面，他們兩家還是分開的，吃起來口感自然就不好吃。
要想做出顆粒分明，但香味十足的蛋炒飯，最好的方法應該是先將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，把蛋黃加水跟米飯攪拌均勻，這個時候我們一定要提前將米飯給量量，然後把蛋黃儘可能均勻的包裹在每一粒米的上邊。接著我們可以準備其他的一些配料，將小蔥切碎之後搭配在蛋炒飯裡邊，吃起來，不僅會讓炒飯有一股蔥香味，而且從色彩上也更加豐富多樣。起油鍋加入適量的食用油，燒到5、6成熱的時候先放入蔥末，炒出蔥香味之後，將拌著蛋黃的米飯放入鍋裡邊進行翻炒。
接著等到蛋黃米飯炒在5成熟的時候，就可以把我們提前分離出來的蛋清放入鍋裡煸一起去炒了，只有這樣才能讓蛋黃和蛋清都裹在米飯的表面吃起來，米飯才更香更有味。而且如果我們的剩米飯黏連在一起的話不要用鍋鏟直接去翻動腳開，要用鍋鏟的背面將米飯給壓散，這樣不會破壞米飯顆粒的完整性，會讓它吃起來更加入味。