蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋。
先炒蛋和先炒飯都是對的，通常做法是先炒蛋，後炒蛋是後放蛋黃，可是很多人都理解錯誤了，後放蛋黃是為了讓炒飯呈金黃色，所謂的黃金炒飯就是這樣的做法。
炒飯最好用隔夜飯，因為隔夜飯放了一個晚上，米飯的水分已經很少了，炒出來的飯就會顆粒分明，如果水分比較多的米飯，用來做蛋炒飯就會粘在一起，很難炒散，炒不香。這是最基本的常識，很多人都知道；如果用剛煮好的飯來炒，飯一定要吹冷後再炒。
（蛋炒飯）
食材：米飯1碗、雞蛋2個、菜心粒少許、蔥花少許調味：鹽適量、味精適量、生抽少許
（1）把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌，待用。
（2）起鍋燒熱，下入適量油，下入一半雞蛋液（留一半待用），用鏟炒熟。
（3）再下入米飯，調小火慢慢把一團團的米飯炒散，炒散後下入菜心粒，繼續炒。
（4）把米飯炒香後，下入鹽、味精各適量，再炒均勻。
（5）味道炒均勻後，下入另一半雞蛋液，開中火翻炒致熟，下入少許生抽，最後放蔥花，炒均勻即可。
《溫馨提示》
（1）炒飯放點菜心粒，比較好吃。
（2）雞蛋一半先炒，一半後放，前一半是讓雞蛋炒熟成塊，後一半是為了上色，讓每一顆米飯都包裹著雞蛋液。
（3）最後下入少許生抽，是為了提鮮，生抽量不要太多，一點點就行。後炒蛋就是為了，讓每一顆米飯都包裹著蛋液，但是這種做法就看不到雞蛋了，所以最好的方法就是一半先炒，留一半後炒。
所以說！不管是先炒蛋還是後炒蛋都是正確的，如果是不追求色澤美觀的話，就應該先炒蛋，這樣炒出來的飯就能看見有雞蛋，如果是追求米飯呈金黃色，蛋就後放。
還有另外一種做法，就是打兩個雞蛋，先把一個蛋黃撈出來待用，剩下的蛋液用筷子攪拌，熱鍋熱油，下入攪拌的蛋液炒熟，再下入米飯炒散、炒香，調味後就下入蛋黃，這樣炒出來的米飯就會呈金黃色。
（歡迎閱讀）