我國一貫有「秋季進補」的習俗
而秋分正是養陰補虛的好時節
小時候家裡的大人常常會說
秋燥傷人，多吃點甲魚
補補腳勁，或者去去疲勞
貌似說到「補」
頭一個想到的就是燉只甲魚
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甲魚別稱鱉，外號王八。長相其貌不揚，灰頭土臉，四肢粗短，標準的土肥圓。名字雖然粗俗但在蘇州確是一道宴席菜，名叫「桂花甲魚」因在秋天桂花飄香時甲魚最為肥美滋補。
關於「王八」的來源還有這樣的典故：
根據歐陽修《新五代史·前蜀世家》的記載，說「王八」指的是五代十國時的前蜀主王建。
因為王建年輕時乃是個無賴之徒，專門從事偷驢、宰牛、販賣私鹽的勾當，王建在兄弟姊妹中排行第八，所以和他同鄉裡的人都叫他「賊王八」。
另一種說是，「王八」即「忘八」的諧音，是指忘記了「禮義廉恥孝悌忠信」這八種品德的人。以上兩種說法，雖然都不無道理，但所說的「王八」均非民間所忌諱的「王八」。
甲魚滋肝腎之陰，清虛勞之熱
肉味鮮美，營養豐富
具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的美味
故素有「美食五味肉」的美稱
無論清燉、紅燒、爆炒等
都是美味噴香的佳餚，深受人們喜愛
野生的甲魚更是不可多得
其營養價值及藥用價值都比普通的甲魚要高
今天，餘大廚就教大家做一道
秋分「護體神菜」——【紅燒野生甲魚】
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主料
野生甲魚1隻，黑木耳6片
配料
大蔥4段、姜6片、蒜瓣10個
大料
八角4個、桂皮2釐米長的1個、丁香3個
白芷片3片、花椒10g、幹辣椒15g、白扣8個
調料
油20g、香油30g、胡椒粉10g、鹽3g、味精15g
雞粉10g、雞汁10g、白醋少許、生抽、醬油
這次試用高壓鍋來烹製甲魚，目的是高壓鍋烹製的甲魚，肉及皮更好嚼，比火燒的口感更好。
高壓鍋中倒入油和香油，大火，一起燒
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香油與油同時放，可以使甲魚肉更純、更香。提前倒入香油，使香油的氣味飄散在高壓鍋中，在烹製甲魚的時候，香味能更好的融入甲魚的肉中，結合的更緊密。
待油與香油燒熱後，放入蔥、姜、蒜炒至金黃色
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先放入八角，炒出香味，再放入幹辣椒、花椒
桂皮、丁香、白芷片、白扣，炒至變色
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放入切好的甲魚後，立馬倒入生抽、醬油
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醬油可以分兩次添加，一次現在，一次是快出鍋放，每次都適量，不要過多。
倒入水，淹沒甲魚即可
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加入適量十三香、味精、雞粉、雞汁
少量胡椒粉、鹽
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高壓鍋燜煮，上汽2-3分鐘，即可盛出
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噹噹當，美味的紅燒野生甲魚做好了
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秋風微涼
總要有一盤紅燒野生甲魚來慰藉你的心
- 烹飪小技巧 -
① 家裡做甲魚的時候為了去腥，可以倒入適量白醋。
② 甲魚在燜的時候要特別掌握好時間，時間短了就咬不爛，時間長了又會燜的太爛。
- 小魚兒有話說 -
1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。2.挑選時以青背的好，黑背是人生養殖的。3.腹滿厭食、大便溏洩、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白症的人也不宜吃；兒童孕婦當慎。4.即便體質適合，也不要多吃久吃，要防止「也就是補養太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養。一般來說，每周吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。