客家的三大名菜是鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐，作為客家人的小鹿中，認為鹽焗雞是這三道菜中做法最簡單，更易成功的菜熬。
古法鹽焗雞，雞肉先通過醃製，再採用大量粗鹽覆蓋燜制而成，味道鹹鮮肉嫩，酥麻可口，惹味汁鮮，嘗過一次就會對其獨特味道念念不忘。
家庭做法就很少用到古法鹽焗雞的傳統做法，畢竟材料太多了，在家製作為了省時方便，我們會用電飯鍋燜焗，但很多人在燜焗鹽焗雞時，會添加點油或水進鍋，除了打算促進雞肉更快熟透，還打算預防電飯鍋因幹燜過程中燒糊。
可往往得到的結果是，花費長時間燜焗的鹽焗雞肉質綿爛，甚至無法夾出鍋，肉全散在鍋中了，味道淡寡，其實鹽焗雞別加水！很多人不懂，難怪肉爛不夠味，教你正確做法，香嫩。
燜鹽焗雞時添油加水就廢了，下面小鹿分享電飯鍋版鹽焗雞正確做法，讓廚房新手都能輕易掌握，酥香可口，手撕著吃特別過癮，一起來看看如何製作。
「電飯鍋版鹽局雞——鹹香肉嫩，肉酥骨麻，鹽香十足
「材料準備：三黃雞1隻(約三斤)，鹽局雞粉2包，海鹽適量，姜蔥，老抽1勺，生抽2勺
「烹飪步驟：
1.三黃雞宰殺洗淨並開肚，把雞內腔和表皮水分吸乾，添加海鹽、鹽焗雞粉塗抹均勻，在雞背上抹上生抽、老抽上色，再放點姜蒜片，用保鮮袋封存，放冰箱冷藏醃製二小時以上。
2.醃製好後取出，稍微回溫就能開始燜焗，電飯鍋內膽用生薑和蔥捆墊底，把三黃雞背向碼入電飯鍋中，把醃製時剩餘的醬汁一同倒進電飯鍋內，按下電飯鍋的煮飯鍵功能。
3.烹煮到點跳鍵後，開鍋翻面，再按一次煮飯鍵，二次燜煮到點為止，燜好開鍋，把鹽焗雞撈出，稍微放涼就能上手開撕或砍件擺盤，電飯鍋底的湯汁，均勻地淋在雞肉上搭配品嘗，醬鹹肉嫩，麻香十足，好吃過癮
「要點訣竅：
(1)雞肉品種的挑選：
只要不是老母雞或大公雞即可，肉又柴又硬，連燜三次都可能無法讓肉質酥嫩，三黃雞、鬍鬚雞、清遠雞等嫩雞最合適。
(2)燜鹽焗雞為何不能加水：
燜鹽焗機時，有生薑蔥捆墊底，而且雞肉在燜焗過程中會濾出雞油，無需生怕電飯鍋會燒糊，添油加水反而讓雞肉充滿水分，把肉燜得軟爛，還會把醬味稀釋，導致味不夠，氣不香。
(3)焗鹽局雞時間規劃：
本次用的三黃雞是整雞，因此需要循環燜焗2~3遍，雞肉才夠熟透入味，輕易脫骨，如果只用半邊雞，電飯鍋燜一遍已經足夠了。
「小鹿總結：
鹽焗雞別加水！很多人不懂，難怪肉爛不夠味，教你正確做法，香嫩，以上是電飯鍋版鹽焗雞烹飪做法和要點，在家用電飯鍋燜鹽焗雞切記萬不能加水，不然整道菜就毀了，肉質綿爛毫無口感而言，還淡寡無味，大家對鹽焗雞做法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探討。
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