炸蘿蔔丸子時,有人加水,有人加雞蛋,都不對!教你正確做法

2020-12-18 造飯師

冬季對吃蘿蔔的季節,它不但此時價格最便宜,而且營養也最豐富。蘿蔔的吃法有很多,可以做暖心又暖胃的蘿蔔煨湯,還可以做爽脆可口是醃蘿蔔,涼拌香辣蘿蔔乾,蘿蔔餡的包子和餃子,但小小最愛的還是每年過年必備是炸蘿蔔絲丸子!

北方過年會炸一系列的食材,比如紅薯,麻葉,豆腐,還有炸丸子,其中炸丸子是最受歡迎的,幹吃外酥裡嫩,還可以用來炒菜,熬大鍋菜和做湯,總之就是萬能配菜。

但很多朋友對炸丸子還有些「誤解」,有人說炸之前要先把蘿蔔絲焯水,也有人說要加水加雞蛋才行,其實都不對,這也就導致了很多朋友炸出來的丸子不酥脆吃著也不香,今天小小就教大家一款從廚師長那裡「偷師」回來的炸丸子,保準炸出焦香酥脆的可口丸子!

【炸蘿蔔丸子】特點——鹹香入味,酥脆可口,好吃又好做

[食材]青蘿蔔半根,白蘿蔔半根,胡蘿蔔2小根,大蔥半根,麵粉適量。

[調料]食鹽10克,蠔油8克,五香粉5克,雞精2克,泡打粉2克。

[製作流程]

第一步:將所有蘿蔔去皮後清洗乾淨。

第二步:用刨絲器擦成細絲,再放入10食鹽見拌均勻,醃製10分鐘,中途用筷子攪拌下。

第三步:將大蔥切成蔥末備用。

第四步:蘿蔔絲通過食鹽醃製會殺出水分,將醃好的蘿蔔絲用手擠去多餘水分,將蔥花放入蘿蔔絲中。(Tips:蘿蔔絲不要擠得過幹,我們要用蘿蔔自身的水分來添加麵粉讓其抱團)

第五步:放入8克蠔油,5克五香粉和2克雞精,攪拌均勻。

第六步:少量多次地放入麵粉和2克泡打粉,用手抓拌成濃稠的麵糊。

第七步:把蘿蔔絲麵糊提前團成大小相等的丸子。

第八步:鍋中倒入較多的油,油溫6成熱時,下入丸子,中小火煎制。

第九步:把丸子煎製成型且表面微黃時,轉中大火繼續煎制。

第十步:煎制30秒後,將丸子控油撈出即可。

【技術小Tips總結】——

1、炸蘿蔔丸子不用焯水也不用加水,用食鹽殺出其自身的水分就可以。

2、在炸制掛糊類或麵糊類的食材時,加入少量泡打粉可以是成品更加酥脆可口。

3、因為蘿蔔絲在醃製時已經放入足夠的食鹽,所以調味時不用再另加鹽分了,而且通過長時間的醃製丸子更加入味好吃。

小小有話說——

蘿蔔絲用這種方法做出來的丸子三個字形容——香酥脆!真是好吃極了,而且沒有加多餘的水分和雞蛋,這樣炸出來的丸子不容易回軟,一口下去外皮焦酥,內裡鹹香入味,一口一個根本停不下來,還有1個月就要過年啦,朋友們,你們哪裡過年會炸丸子嗎?喜歡吃炸蘿蔔丸子的朋友不放收藏下,自己也試著做做吧!

各位食友們,關於炸蘿蔔絲丸子你還有哪些新的做法嗎?歡迎留言分享。

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