有這樣一種野菜，它具有特別多的功能，尤其是具有很豐富的藥理作用，是醫生眼中的好藥植，也是很多人餐桌上的綠色美味！它就是牛蒡，牛蒡因含有黃酮、多糖、多芬等成分，具有抗氧化、抗衰老、抗菌、抗疲勞的作用，還能提高我們的免疫力，降血糖、降脂、抗腫瘤，深受醫生和普通大眾的歡迎。
我們都知道，很多野菜是可以食用的，食用的時候注意問好權威人員，確定無毒，並且不要經常食用，偶爾吃幾次，都是對身體健康很有好處的。
據具有資深美食愛好的醫生講，牛蒡具有保健、食用的功能。首先談它的保健作用，牛蒡微甘，苦，寒，可以散風熱、消毒腫，對於一般的風熱感冒、頭痛、咳嗽、熱毒、咽喉腫痛、風溼痺痛等具有很好的療效。
現在，保持青春是很多養生達人一直追求著的。吃牛蒡可以抗衰老、抗氧化，如果你想保持青春，那可以將牛蒡融入菜譜中，不妨學一下這幾種食用方法。
第一種，涼拌牛蒡：首先將牛蒡的根清洗乾淨，刮去外皮，開水焯一下，切成絲，再加上一些調味品，涼拌後即可食用。
第二種，牛蒡炒肉絲：首先將牛蒡根洗乾淨，把外皮刮去，切成絲，用鹽水泡一下，瀝乾備用，然後將豬肉洗乾淨切成肉絲，蔥花熗鍋，再下牛蒡絲、肉絲，翻炒熟就可以出鍋了。
第三種，牛蒡燉肉，將牛蒡的根清洗乾淨，去皮後切成塊，用涼水泡一會兒，再瀝乾備用，準備好的五花肉洗乾淨後切成方塊，飛水，油鍋爆薑片、蔥段，下肉塊，加入料酒、生抽、糖等，翻炒上色，下牛蒡，加入適量的水，旺火燒開再改用文火燜熟就可以了。
第四種便是牛蒡雞湯了，還是牛蒡根去皮，洗淨切塊，涼水泡一定時間，再瀝乾，雞塊也要清洗乾淨，與牛蒡放在一塊煲湯，加入一些生薑、大料、花椒，旺火燒開文火煮熟，就又是一道美味！
第五種是牛蒡粥，將牛蒡根清洗乾淨，去皮，切成絲，再洗米，放入電飯煲，適量的水，煲粥，熟了之後便可。
怎麼樣，這樣美味的與牛蒡有關的美味，你吃過麼？