張藝謀說成都是一個來了就不想離開的城市，成都有很多小吃，氣候溫和舒適，張藝謀好像沒來過這裡，如果他看到這裡的夜市，會和很多老師傅一樣，「賴」在這裡不走。
據說夜市在當時唐朝的都城西安就已經出現了，但由於喧囂，唐朝官府禁止夜市的經營，但是，北宋在開封建都，宋太祖曾說過不能禁止夜市的經營，宋代開封的夜市是一個「火」字，蘇東坡也為開封夜市寫過詩句，「龍津觀夜市，燈火輝煌。」
開封夜市被政府正式批准的有17個以上，也有民間自發組織的，下班後逛夜市已經成了開封人每天都要做的事情，來自世界各地的遊客專程來到這裡，體驗忙碌的夜市生活，一堆人不管不認識，有緣聚在一起就是朋友。
事實上，開封夜市之所以火成這樣，與這座歷史文化古城的發展息息相關，還有其他的原因，中國菜的基本風格是在北宋時期決定的，北宋的都城是開封，所以要研究中國菜就必須研究北宋時代規定的菜系，研究北宋菜系就必須研究開封菜系，也就是說，中國的飲食文化在河南開封。
而且，開封小吃有著非常悠久的歷史，從夏天的早晨開始出現，到現在將近240種，開封夜市的特別和豐富是全國有名的，很多來過的老吃貨都不想離開這裡，中國的博大精深，只有開封的17個夜市才是我的胃。
其實不只是開封的夜市，很多地方都把夜市作為自己城市的旅遊名片，像臺北一樣有名的十大夜市也有，南京夫子廟，廣州上九，長沙坡子街，武漢的每一條胡同都是本地人下班悠閒外地遊客必去的夜市，夜市其實是人們經濟水平發展比較好的一種體現，也豐富了人們的日常生活。
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