作者：王菁
來源：餐飲老闆內參（ID：cylbnc）超過100萬餐飲老闆的每日經營讀物。
4月25日，星巴克（需求面積:150-350平方米）中國所有門店齊推8款新品，它們「非茶非咖啡」，致力於飲品品類上的全新開拓。
聯想到前不久喜茶（需求面積:150-200平方米）推出了咖啡新品，連咖啡推出鴛鴦拿鐵和意式奶凍，瑞幸開始賣奶蓋茶……
這一連串跨界「神操作」，顯示出了咖啡與茶飲的哪些趨勢？
1、星巴克一次推8款新品
「非茶非咖啡」是個什麼品類？
近日，星巴克推出了重磅新飲品系列——玩味冰調，8款新品一次性登陸中國內地超過3800家門店和專星送平臺。
「玩味冰調」突破了傳統定義的咖啡或者茶飲概念，是星巴克中國在飲品品類上的全新開拓。
這八款飲品融合了茶與咖啡，以雞尾酒為靈感，其中5款以茶瓦納為基底，3款以星巴克咖啡為基底，將果肉、果汁等進行拼配而成。
同時，不含咖啡因的配方，為對咖啡或茶飲有所顧慮的顧客，提供多一種創意之選。
「玩味冰調」系列的售價在38元到42元之間，搭配新品同期推出的「玩味冰杯」可以重複使用，下次到店將其作為自帶杯，便可享受4元的減免優惠。
星巴克相關負責人介紹，作為連鎖餐飲企業，一次性推出8款新品是一個很大挑戰，這需要研發、物流、培訓、原料供應等大量資源的共同支持和協調。
這也顯示出了星巴克迎合中國市場需求，銳意創新的決心。
2、2019是飲品界「跨界打劫年」
經歷了這兩年的咖啡茶飲熱之後，2018年下半年，隨著消費環境的悄然變化，各路品牌戰況膠著，略顯沉寂。
而隨著2019年天氣轉暖，飲品再次活躍起來，這一次，大家的突圍策略竟然不約而同，選擇了去其它品類「跨界打劫」。
除了星巴克此次的加碼新品類，內參君還梳理出了其它飲品品牌的近期動作——
賣茶飲的出了咖啡
3月22日，喜茶在北上廣深四家門店正式推出咖啡產品。首批咖啡系列產品共4款，分別被命名為咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式和芝芝拿鐵。
這些產品結合了喜茶在新式茶飲產品方面的特點，以咖啡波波冰為例，其靈感來自於喜茶黑糖波波，濃縮咖啡中融入新鮮牛奶和喜茶獨家拼配黃金比例黑糖。
「喜茶並不是為了做成市面上傳統的咖啡，比如卡布基諾，而是希望回到喜茶的品牌核心：靈感，所以『靈感咖啡』是作為這次喜茶咖啡的主要研發方向。」喜茶方面表示。
賣茶+歐包的出了酒飲
自出道以來，奈雪始終以茶飲+軟歐包打天下，今年的頻頻動作也顯示它可能在嘗試打破「人設」。
年後就有消息稱，奈雪即將開設酒吧「奈雪的BlaBlaBar」，環境時尚清新，客人能夠在相對熟悉且安靜的環境下，和友人一起聊天喝酒。
在去年夏季，茶飲品牌樂樂茶也曾限時推出過含有酒精的茶飲。
中國酒業協會的相關數據顯示，國內2020年預調和精調雞尾酒的銷售量將有望達到1.5億箱以上，銷售金額或超百億元，有著廣闊的利潤空間，而奈雪就正好看到了這塊市場的紅利。
無獨有偶，4月25日，星巴克又在上海外灘源開出了能喝到酒的中國首家星巴克臻選咖啡·酒坊。
賣咖啡的出了「奶茶」
進入推新品旺季，連咖啡的系列新品也引起了市場關注。以往，各品牌的咖啡新品，始終在咖啡豆、牛奶、糖漿和水的口味和配比上打轉。
而此次連咖啡的創新借鑑了新茶飲思路。新品種中的路易波士鴛鴦拿鐵、意式咖啡奶凍從形態和口味上，明顯在向奶茶看齊。
而瑞幸咖啡則更為直接，完全放下了咖啡品牌的「矜持」，前不久上線的小鹿茶，為四款奶蓋茶飲。
賣奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋
2019年的冰淇淋季，比以往時候來得早一些，這與一眾咖啡茶飲品牌的爭相「聯姻」不無關係。
蜜雪冰城2月底就推出的新品搖搖奶昔，用冰淇淋+茶湯+果醬等混合製成，在抖音上實現了超過1.5億的播放量。
3月份，喜茶在多個節日營銷當中用上了「冰淇淋武器」，如女神節玫瑰冰淇淋，愚人節的芥末冰淇淋，清明節的青團冰淇淋。
奈雪的茶推出了霸氣冰淇淋草莓、霸氣冰淇淋芒果兩款新品，還搭配了兩款加了冰淇淋的歐包。
樂樂茶也在4月初出了4款冰淇淋鮮果茶，用茉莉綠茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠蘿等四種時令水果，最後加入冰淇淋球。
星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋飲品。
3、咖啡、茶飲互探邊界
或形成獨特的「中式飲品消費文化」
《中國餐飲報告2019》顯示，在過去的2018年，飲品實際空間已超過千億。
從2017年品類爆發至今，各大品牌都在不斷發力，搶佔品類高地。2019年，大家不約而同看上了「別人鍋裡的菜」。
咖啡和茶飲，這兩個品類高度融合在一起，已經變成一個不可阻擋的趨勢。
在前不久舉行的「飲領聚變」咖門2019春日飲品峰會上，連咖啡聯合創始人張洪基說，現在隨意走進一個咖啡館或一個奶茶店，今年夏天的新品區裡，都有不少和珍珠、黑糖、水果相關的產品。
「最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關的產品，他們已經真正引進咖啡的供應鏈體系。」
有分析認為，這種趨勢，其實反映的是一種飲品行業的「創新焦慮」。
飲品作為模式和鏈條相對簡單的大品類，經歷了拼品質、拼創意、拼營銷等多重維度的競爭，各大品牌都遇到了隱形的天花板，正在嘗試從品類跨界中尋找增量。
也有觀點認為，這種現象是中國飲品市場必然會經歷的。過去幾年，咖啡在中國稱得上迅猛發展，但是考慮到消費者基數仍處在初級階段，真正屬於中國的咖啡文化還未形成。
事實上，日本、韓國的咖啡文化，和歐美咖啡文化差異很大，正是品類和當地文化結合的結果。
內參君認為，從這個角度看，中國作為一個飲茶歷史悠久的國家，未來也許當咖啡和茶飲發生更深度的融合，在這個基礎上會形成和其它國家都不同的中式飲品消費文化。
4、市場繼續高速增長
2019飲品該如何創新？
國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示，中國的茶葉消費群體將近5億人，佔總人口的36%，其中城市消費者2.54億，農村2.14億，相比人口總數遠未飽和，潛在消費人群，尤其是年輕一代大有可挖掘之潛力。
將《中國餐飲報告2019》當中的數據和這波品類跨界結合來看，很容易找到整個飲品市場的兩個發展方向：做增量和做品牌。
年輕一代的消費者，對於茶飲和咖啡的消費習慣都已經逐漸形成，龐大的市場已經被喚醒，這是長期市場增量的根本保證。
《中國餐飲報告2019》還顯示，在品類界限逐漸被打破的過程中，眾多飲品品牌還將面臨一個挑戰，就是在產品創新當中始終保持清醒的定位。
每個品牌都要有自己獨特的記憶點，不管跨界還是融合，始終是要圍繞品牌調性做延展。
每一個深耕的方向，幾乎都能找到對應的消費者。多樣的市場需求，決定了新品牌、新模式的高頻出現，同時足夠的市場容量，又助推新品牌、新模式繼續發展。
在煮葉研發總監陳鵬毅看來，茶+咖啡屬於跨界融合，新奇特產品短時間內會有流量和曝光度，但品牌真正的內核是什麼，更重要。
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