皮蛋，大多數人會選擇用它配稀飯，或者用它來煮皮蛋粥，其實它還可以和內酯豆腐組合成一盤菜，用它來招待客人，不僅不會被人嘲笑，而且備受大家的喜歡，除了做法簡單以外，它兼具營養美味，家庭主婦遇到天氣熱，並且不想燒菜的時候，此時涼拌皮蛋豆腐出現在餐桌上，興許就能救下這尷尬的場面，它簡直就是那些不擅長廚藝的人，「江湖救急」的「靈丹妙藥」，學會它必定會派上用場。
但凡製作涼拌菜，料汁（某些人稱做碗汁）的調製方法就是大部人最為關心的問題，雖然傳統萬能的醬汁味道非常不錯，但是對於皮蛋來講，拌出來的口味還是顯得有些不足，此時，加入適量的小米辣和香菜末，不僅可以提升食材原有的鮮味，而且能掩蓋住皮蛋中，哪種令人作嘔的特殊異味！
內脂豆腐和皮蛋都屬於蛋白質含量豐富的食材，同時覺有軟糯細膩的口感，前者本身沒有什麼滋味，後者又自帶著特殊的異味，如果不蘸其它佐料，吃起來不僅沒啥味道，而且會讓人感覺非常噁心，所以酸甜香辣的醬汁就可以起到畫龍點睛的作用，它們充分吸收了料汁的美味以後，就會重新散發出美妙的滋味出來。
食材配料：皮蛋、內酯豆腐、大蒜、生薑、小米辣、香菜、陳醋、生抽（或者醬油）、香油、鹽、白糖、雞精。
製作過程：
首先，準備3-4枚的皮蛋，先將它們的外殼剝掉，再找根縫衣服的棉線出來，橫著或者豎著將它們拉成四半，然後，把它們擺在盤中的四周，呈圓形狀圍上一大圈，再在將一盒內酯豆腐放在中央空餘的地方，並且改上十字花刀，狀態如上圖所示。
另外，找個乾淨的空碗，先在碗中放入1大勺蒜末，再來1勺薑末（去皮），以及1勺的小米辣，和1勺的香菜末，然後，再倒入1勺陳醋，1勺生抽（或者醬油），半勺香油，最後，再加入少許的鹽、雞精、白糖，將它們充分攪拌均勻後，在放置一旁靜置5-10分鐘。
待料汁充分入味後，再將它淋入提前擺好的皮蛋，和內酯豆腐豆腐的盤子中，家常涼拌皮蛋豆腐製作完成，口味酸甜香辣，口感軟糯絲滑，夏天必備的小涼菜，不僅營養豐富，而且特別的美味，比直接蘸醬油好吃數倍！
溫馨提示：
皮蛋務必挑選泥土包裹的，這樣包裝出來的不僅保質期更長，而且年份越久就越有味道，相對來說比哪些用塑料膜套起來的的質量會更好。