年輕人陽剛之氣過盛，偏好冷食，而資深人士，例如我們家中的長輩，執著餐桌上熱食，即使是盛夏。
皮蛋豆腐，一直以來，大家都默認是涼拌菜餚，在夏天經常吃到它。做法超級簡單，又不必開火，誰都能做的出來。
通常這道菜，都是年輕人秒光，其實家中長輩受體寒顧慮，很少參與，而這不表示他們不適合吃皮蛋豆腐呀。
家裡做菜，當然要考慮每一位成員的喜好，所以今天，我要挑戰做熱菜版的「皮蛋豆腐」 讓平時只有欣賞的長輩，也能一飽口福。
熱食皮蛋豆腐裡的豆腐可挑選嫩豆腐或內脂豆腐也成，後者技術含量高一些，因為它比較嬌氣。豆腐本身的豆香要保留，豆腥要去除，先燜煮出底味。看似潔白軟嫩的豆腐，要入味，可得給足時間，吸飽高湯豆腐有點胖乎乎的可愛外觀，其實這樣也很好吃。
被外國人列為可怕食物的皮蛋，卻是中國人的愛，或許他們不懂皮蛋，我們不深入愛上藍紋奶酪一樣的道理吧！皮蛋，一般我們買回來做涼拌時，都會先蒸熟放涼，再拌入豆腐；熱菜做法，就可以省去這步驟，只要豆腐入味，加入皮蛋，就分分鐘搞定它。
熱菜版的皮蛋豆腐，當然不只這兩種主角，十字花科的西蘭花，也是我們需要的營養，搭配起來顏值也提升。
蔥與木魚花香松，怎麼能缺席，沒有它們，就不像平時涼拌的皮蛋豆腐主旋律。
一盤熱騰騰的「皮蛋豆腐」 圓了家中長輩，平時只有眼觀口不動的夢，今天可以大快朵頤一番。軟滑嫩，對牙口不好的長輩來說，是很方便的家常菜餚。年輕人也不排斥涼拌變身熱菜，吃得津津有味。
熱菜版的西蘭花皮蛋豆腐
〈材料購買〉
嫩豆腐、皮蛋、西蘭花、高湯塊、木魚花香松、蔥
***個人覺得用嫩豆腐會比內脂豆腐好入味，也好操作，不易碎掉。
***買不到木魚花香松，直接加木魚花也0K。
***西蘭花圍不圍邊皆可。
〈具體做法〉
取出豆腐，修去豆腐的四面八方，衝洗一下。改刀切成1×1公分左右的豆腐丁。
鍋中放入高湯塊，打散，煮至五六成熱，就可以放進豆腐塊，大火燒開，轉小火燜煮，大約2~3分鐘。此時豆腐塊，有膨脹感，每塊豆腐丁，都鼓鼓的，這就是它，已吃飽了湯汁，關火，燜2分鐘。
皮蛋剝殼後切成小丁，大小配合豆腐塊，倒入燜煮好的豆腐中，開火，一起燜煮2分鐘左右，不必再任何調味，一來有高湯塊，二來皮蛋本身就有穀氨酸，類似味精啦！
取另一口鍋，放水，汆燙西蘭花，燙熟後碼入盤中，中間留空，倒入皮蛋豆腐，撒上木魚花香松及蔥花，搞定。
***豆腐，咱們已用高湯塊入味，所以不必像做涼拌時，加入醬油膏來調味。